讓中國的素食飛起來

　　 在北京幾家著名的素食館，總能看見絡繹不絕的食客進進出出，其中有居士僧侶、公司白領，也有政府官員、高校師生。目前，高校學生成了現代素食推廣的先鋒。從2000年5月北京大學素食協會的成立，到此後複旦大學素食協會、中山大學素食協會的群起呼應，勢頭越來越猛。說起當初推廣素食的初衷，北大素食文化協會前會長張麗萍說，素食是讓人心裏沒有負擔的飲食，現在年輕人喜歡素食，大多不是因爲宗教，而是覺得這是很好的飲食方式。

　　美國的素食市場同樣增長迅速，2005年的銷售額比2000年增長了64%。人們普遍認爲，新的食品加工技術使以大豆爲主要原料的素食吃起來更鮮美，如素漢堡、素香腸、素比薩餅等。據美國市場研究人員預測，到2010年，素食的銷售額將達到10.7億美元。

　　在德國，名叫“雷夫莫斯”的素食店已經擁有了2500家連鎖店，每天生意都很好；在英國，13—34歲的公民中，1/10是素食者。

　　“如果以植物性食物爲主的膳食方式能夠成爲一種潮流，我會感到很欣慰。因爲要遠離諸如心腦血管、癌症等慢性疾病，這是唯一可走的路，也是人類追求健康的必然趨勢。”陳君石院士堅定地說。

　　北京大學社會學系夏學銮教授也有著同樣的觀點。“這是一種進步，它不僅體現在對健康的追求上，還會讓環境保護、動物福利等理念深入人心。動物和人類一樣也是造物主的恩賜，千萬別把它簡單地視作餐桌上的美味佳肴，否則，破壞了“天人合一”，人類只能陷入越來越孤獨的境地。”

　　不過，夏教授也指出，想從根本上改變中國人的飲食習慣，還需要很長的過程。其中，來自其他行業，如肉食加工業等的阻力顯而易見。就像坎貝爾教授當年在美國推行“以植物性食物爲主的膳食”觀念時，美國政府曾以影響其他行業發展爲由，對其進行了重重阻撓。

　　“那就要看這本賬怎麼算了。”陳君石院士對此倒沒有表現出太大擔心，他說：“同國民健康、國家生計比，相關行業的萎縮實在太渺小了。而且，我國國情與美國不一樣。在美國，行業協會對政府的影響很大，我國卻不會。2004年出臺的《2002年中國國民營養和健康調查》就提出，慢性病的大幅度增加與日益增多的動物性食物的攝入有關，這爲推行以植物性食物爲主的膳食提供了很好的保障。