什麼是佛教徒的飲食觀？

　　聖嚴法師

　　佛教出現于印度的時候，佛教徒並沒有特殊的飲食習慣和規定，因爲印度是一個宗教信仰普遍的國家，凡是有宗教信仰的人，一定有大同小異的飲食觀念。所以，原始時代的佛教徒乃至出家的比丘、比丘尼，過的是沿門托缽，所謂「一缽千家飯」的飲食生活；他們不選擇托缽的對象，也沒有所謂潔淨或不潔淨，神聖或不神聖的飲食禁忌，爲的是一律平等、廣結善緣。相沿迄今，斯裏蘭卡、緬甸、泰國等上座部的佛教區域，還保留著當時的古風，也就是供養者供養什麼就接受什麼，沒有選擇、挑剔的余地，只要不是特爲某一些托缽者而殺，縱然魚肉等食物，也不拒絕，這就是爲什麼小乘佛教不規定必須素食的原因。

　　素食是佛教所強調和鼓勵的，如果能夠辦到的話，這是基于慈悲的立場，不是現代人爲了健康和經濟的原因。事實上，肉食既傷慈悲，也的確有損健康，所以，大乘經典如《梵網經》、《楞嚴經》等都強調素食，嚴禁肉食。

　　至于葷腥，應有分別，所謂「葷菜」，是指具有惡臭味的蔬類，例如：大蒜、蔥、菲菜、小蒜等。《愣嚴經》說：葷菜生食生鎮，熟食助淫。在比丘戒律裏面則規定：吃了葷菜要單獨住，或者距離他人數步以外，並位于他人下風而坐，或者必須漱口至沒有惡臭爲止。這主要是爲了不擾亂大衆，所以，不得食葷。並且在誦經之前，爲了不使聽經的鬼神發鎮和起貪，最好不吃葷菜。所謂「腥」就是指肉食。辣椒、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮等都算是香料，不算葷菜，不在戒律所限。

　　至于不得飲酒，在印度乃是佛教徒的特色，其他宗教不僅不戒酒，甚至認爲酒能通神。本來釀酒不須殺生，並且可以成爲藥物之一種，不應列爲宗教的禁忌；但因爲佛教重視智慧，若多飲酒容易亂性，而飲酒之後還能夠自製而不致昏亂的人不多，所以，爲了保持經常清醒，利于精進的修行，特別是爲了達成修定的目的，必須戒酒。至于一般大衆，若據孔子所說的「飲不及亂」，無傷大雅。所以若受五戒而不能戒酒，也可以舍掉酒戒或不受此一酒戒，還不失爲叁寶弟子。

　　若將酒當做菜的佐料，如已沒有酒味，失去醉人的力量，應該不在酒戒之限。故在中國的新興宗教──所謂理教也戒酒；當在必須用酒的場合，以醋代理，例如以醋代替烹饪的佐料，因爲此時的醋已無酒性。

　　如果進入葷菜館或居家時家人之中有人吃素，也有人吃葷，能夠使用葷素兩種不同炊具和餐具，是最爲理想。因爲葷素的氣味不同，對于飲食者的感受也不一樣，爲了習慣上的理由，保持清淨是必要的。可是禅宗的六祖惠能大師，在開悟傳法之後，隱于獵人隊伍之時，僅吃肉邊菜，而避菜邊肉。不吃肉是爲了慈悲衆生，還吃菜是爲必須生存，因此在生活條件不許可強求的條件下，用肉食的炊具來煮素食，那也不是不能接受的事。

　　對于煙、麻醉品的觀念，在佛製的戒律，可因病而由醫生處方使用；不僅是煙，乃至于酒，在不得不用的情況下，不算犯戒。當然，不能假藉治病而貪口腹之欲去吸飲煙酒和麻醉品。抽煙是爲防止瘴氣，在瘴疠發生和彌漫的地區，出家人可以適量地吸煙；否則，爲了威儀，應該戒除。若是爲了刺激、嗜好、無聊等原因而抽煙，那就不爲佛戒所許。在南方熱帶地區，嚼槟榔也是爲了防止呼吸器官感染疾病；但是在不爲治病的情況下，那就成了有失威儀和損傷形象的一種惡習。

　　煙、槟榔都非飲食中的必需品，對人體少用是爲了治病，多用則有害無益。例如：酒精過量者中毒；煙的尼古丁則傷肺損氣並爲致癌的原因；槟榔的液汁，有損牙齒的健康，令琺琅質受到腐蝕，佛教徒能夠不用最好不用。

　　至于蛋類，應該是屬于腥類，因爲它可以孵成爲雛，而且它的味道，就是腥味，如果持素清淨的人，最好不吃。雖然現在養雞場所産的雞蛋，是無性的，在消費市場所買到的都是屬于無生命的；但它很顯然地並非植物，若從殺生的立場，吃無性卵，不算犯戒，也無損于慈悲，若以素食的習慣而言，便應當避免了。

　　最好，關于乳製品，不屬于肉食，也不屬于腥食，因爲牛羊吃草及五谷，所産的乳汁也不含腥味。飲乳既未殺生，也不妨礙牛犢、羔羊的飼育，而且是由人來飼養、控製乳量的生産，不會影響雛兒的生長與發育，所以，在佛的時代，普遍飲用牛乳，而且將乳製品分爲乳、酪、生酥、熟酥、醍醐等五級類，是日常的食品，也是必需的營養品，不在禁戒之列。