真水無香

　　張伯元

　　水是生命之源。

　　古人對水的品格一直十分推崇，老子說：“上善若水”。

　　孔子對水的品評更加細致入微，他認爲水具有：“德、義、道、勇、法、正、察、善、志”九種美德。

　　水爲茶之母。

　　明代張大複在《梅花草堂筆記試茶》中對水與茶的關系講得很透徹：“茶性必發于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試茶十分，茶只八分耳”。由此而下斷言，沒有好水絕對沖不出好茶。

　　于是，從古至今，關于水的故事，可以講一個系列、一個專題。有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清風細雨之中的無根水”。有人取梅林中花瓣上的雪化水後以罐貯之地下，來年烹茶。有人取長江中峽之水。有人取揚子江中水。稱爲“天下第一泉”有名有姓的就有五、六個；揚子江泠泉、廬山谷簾泉、雲南碧五泉、北京玉泉、濟南的突泉，誰是第一，實難定論泡茶能用第一泉固然好，更多的時候，我們無可選擇遵從陸羽《茶經》中的說法——“山水上，江水中，井水下”，山水選石隙間慢流的，江水取人迹少至的，井水取汲水者多的。前者後者貴在水活，而江水去人遠者則自然潔淨。

　　紅樓夢裏記載了妙玉在栊翠庵泡茶用的水是五年前收的梅花上的雪，用時從地下取出來，五年前的雪水還能用嗎

　　掃雪烹茶，古代詩文中頗多記述，取雪須是臘雪。李時珍《本草綱目》說：“臘雪密封陰處，數十年亦不壞；用水浸五谷種，耐旱不生蟲；灑幾席間，則蠅自去；淹藏一切果實，不蛀蠢”；“煎茶煮粥，解熱止渴”。臘雪能驅蠅去蟲，且十年不壞，春雪則沒這個能力，“自然”真是很奇妙。

　　《本草綱目》應該是權威的、可信的。雪水可以沖茶，那麼雨水呢？妙玉日常烹茶用雨水，她給賈母泡荼，用的就是雨水。

　　蘇轼在《論雨井水》一文中說：“時雨降，多置器廣庭中，所得甘滑不可名，以潑茶煮藥，皆美而有益”。不過，李時珍認爲，由于天地氣候相感，一年二十四節氣，水味變化不同。立春、清明二節貯水最好，謂之神水；寒露、冬至、大寒、小寒四節之水，同功于雪水；小滿、芒種、白露叁節之水有毒……

　　同是雪水，同是雨水，季節之別，水性便不同。大自然是神奇的造物主，“道法自然”，選水泡茶應遵循自然的法則。

　　上面所述皆爲古代自然條件下的雨和雪，時代變了，在現代工業汙染條件下的雨雪水應當別論。

　　明代的張伯淵在《茶錄》“品泉”中稱：茶者，水之神；水者，茶之體；非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體真源無味，真水無香。“真水”就是好水，就是富有靈性的水。

　　唐人張又新在《煎茶水記》中記載了陸羽鑒水的故事，可以幫助我們理解什麼是真水。

　　書中記載，揚子江中冷水天下第一。其取泉的方法說：“于子午二辰，用銅瓶長绠入石窟中，尋若千尺始得真泉；若淺深先後，少不如法，即非中泠真味”。當時，金山四面環水，屹立于長江之中，遊人至金山，要靠舟楫橫渡，中泠泉在“亂石嶙峋，若奇鬼怿獸”的洪濤巨浪之中。

　　唐朝代宗時，湖州刺史李季卿在維揚遇到陸羽，慕陸羽善茶，派了一個可靠的軍士去中泠取水以睹二妙千載之遇。待軍士取水回來，陸羽用杓揚水，發現是臨岸之水，而非中泠泉水。軍士百般舉證，說就是中泠泉。陸羽不言，讓軍士把水倒出來。倒了一半，陸羽喊停，又用杓揚水後說，這才是中泠泉水。軍士驚恐伏罪，說出了實情，原來，因風大浪急，在回程中水傾出了一半，軍士害怕回來變不了差，船刮岸邊時又往罐中加了些臨岸江水。

　　軍士說了實話沒什麼令人驚奇的，讓人驚奇的是陸羽能從罐水裏鑒出不同的水質來。許多人把這段故事視爲傳奇，但也有人認爲陸羽確有這個本事。對此，我們不妄下是非之論，對水的特性，我們知之甚少，我們不能因爲自己沒有這個能力，便斷定別人也沒有這個能力。況且鑒水並不需要特異功能，陸羽鑒水是用杓揚水的，這個細節非常唯物，其中奧妙，將來或許有人能夠解開。

　　“好水勝似藥”好水是健康的前提，是現代生活的追求。隨著世界範圍的汙染加劇，將來的好水會不會成爲人類生活中的奢侈品都很難定論。假定人們對環境不加治理，生態進一步惡化；那時，不要說什麼好茶就是生活用水也會成大問題。

　　我們不得不承認對每天都離不開的水知之甚少。我們常說“死水一團”，到底是什麼意思，是它的結構改變了嗎？我們如果把靜止不動的水叫死水的話，那麼桶裝水若從裝桶開始算，放在地上十天不動，那就是十天的死水，就算它是中泠泉水，我們還能認爲它勝過藥嗎？

　　“水貴活”，活就是流動，就是新鮮，“流水不腐”與“死水一團”該是我們重新進行深刻思考並加以科學研究的問題了。

　　水，事關人類健康，事關生態環境，是我們要面對的大題目。沒有水，哪來的綠色；沒有真水，哪有好茶喝；沒有真水的世界是灰暗的。通過對水的分析，想喚起公衆對水的重視。

　　摘自《禅露》2005年夏