茶與佛教
守望者
茶與中國佛教有著密不可分的關系。佛教徒飲茶史至晚可追溯到東晉。《晉書·藝術傳》記載，單道開在後趙的都城邺城昭德寺坐禅修行，不畏寒暑，晝夜不眠，“叫R鎮守藥數丸，大如梧子，藥有松蜜姜桂伏苓之氣，時複飲茶蘇一、二升而已”。古代有將茶與姜、桂、桔、棗等果料香料一同煮飲的習慣，茶蘇即此類。佛教初傳中國，國人多視之爲神仙方術一類。而當時僧人多修習小乘禅法，且嚴格遵循過午不食的戒規。爲了補足午後的營養，提神益思，驅除禅修中的昏沈，同時也爲了養生，迫切需要一種秘方或帶有藥有用功能的飲料(午後可飲果汁等)。而正是這種需要，兩千年來，使茶與佛教産生了千絲萬縷的聯系。茶在寺院普及是在唐代，尤其是禅宗興起之後，並影響及于社會。 《封氏聞見記·飲茶》記載： “南人好飲之，北方初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禅教。學禅務于不寢，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗，自鄒齊滄棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲，其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色澤甚多。”
由于唐宋禅僧的提倡，促進了北方民間飲茶習慣的普及。唐大中叁年(849) “東都進一僧，年一百二十歲，宣帝問服何藥而致此，僧對曰“臣少也賤，素不知藥，性本好茶，至處惟茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗”。 (宋錢易《南部新書》)。
宋代禅僧飲茶已十分普遍。道原《景德傳燈錄》中說到吃茶的地方就有六、七十處之多。其中有“問如何是和尚家風，師曰：“飯後叁碗茶”之句。一些禅僧到了一日幾遍茶：不可一日無茶的地步。 正是由于飲茶的普遍性，形成了佛教獨具特色的茶文化。禅寺一般在法堂東北角設“法鼓”，西北角設“茶鼓”。如宋林逋詩： “春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗。”叢林四十八單職事中即有“茶頭”一職，司掌煮茶．獻茶待客。在山門前還有“施茶僧”，爲香客遊人惠施茶水。寺院的茶一般分叁種， 《蠻瓯志》載覺林院僧人“待客以驚雷萸(中等茶)，自奉以萱帶草(下等茶)，供佛以紫茸香(上等茶)，蓋最上以供佛，最下以白奉也。”此外根據用處不同， 茶有種種名目。如每日在佛前、祖前、靈位前供奉茶湯，稱作“莫茶”，接受戒年限先後飲茶，稱爲“戒臘茶”，住持請所有僧衆飲茶，稱爲“普茶”；化緣所得，稱爲“化茶”；平時坐撣分幾個階段，每個階段焚香一枝，香後監直都要“打茶”， “行茶四、五匝”。
寺院中以煮茶、晶茶聞名者代不乏人。唐代詩僧皎然即善烹茶，他與茶聖陸羽爲至交，並留下許多有名的茶詩；五代十國吳僧文了善烹茶，遊曆荊南，被譽爲“湯神”；宋代南屏謙師妙于茶事，白雲“得之于心，應之于手，非可以亨傳學到者”。同時代的還有僧人福全，擅長“茶百戲”，名聞一時。即以陸羽而言，不僅出身于寺院，且一生行蹤幾乎未脫離寺院。宋代一些寺院還舉辦“鬥茶”活動。如余杭經山寺經常舉行由僧人、施主香客參加的茶宴，以鑒別各種茶葉的質量，並發明了把幼嫩的優質芽茶碾成粉末，用沸水沖泡的“點茶法”，這一切都極大地繁榮了我國的茶文化。
禅宗寺院大多數都建于名山勝地、綠水青山之間，而且有著“農禅並重”的傳統。因此有條件的寺院都辟有茶園，流傳至今的名茶不少即源于這些寺院的僧人之手。例如四川蒙山茶，相傳爲漢代甘露普慧禅師親手所植，有“仙茶”之譽；武夷岩茶，是烏龍茶的始祖。宋元以來，該茶以寺院所製最爲得法，因此當地多以僧人爲茶師；江蘇洞庭山水月院僧人擅長製茶．出産以寺院命名的“水月茶”，即今有名的碧螺春茶；浙江雲和縣惠明寺的“惠明茶”具有色澤綠潤，久飲香氣不絕的特點。它曾以優異的質量在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質獎章和獎狀。此外，普陀山的普茶，黃山的雲霧茶，大理的威通茶，天臺萬年寺的羅漢供茶，杭州法鏡寺的香林茶等，都是最初産于寺院的名茶。
佛教茶文化還有一個重要內容，即禅師們借茶說禅而留傳下來的公案故事。例如《五燈會元》記載，…—客人向南隱問禅，南隱以茶相待。他將茶水倒入杯中，茶滿了仍繼續倒，客人說： “師父，茶已經滿了，不要再倒了。”南隱說： “你就象這只茶杯一樣，裏面裝滿了你自己的看法、想法，你不先把你自己的杯子空掉，叫我如何對你說禅!”反映了禅去執、空靈的境界。另一關于“趙州茶”的公案尤爲著名。趙州從谂禅師問新到僧： “曾到過這裏嗎
”回答說：“曾到過”，趙州說“吃茶去”。又問、僧，回答說“不曾到過。”趙州仍說“吃茶去”。院主聽了覺得奇怪，問趙州： “爲什麼曾到者讓吃茶去，不曾到者也讓吃茶去
”趙州叫院主，院主答“在”，趙州說： “吃茶去”。這個公案較好地反映了臨濟禅剿絕情識、機鋒峻烈的家風。前中國佛教協會會長，當代詩人趙樸初十分喜愛這則公案，常將它用于詩作中，如爲河北趙縣柏林寺趙州從谂和尚影像碑題詩“平生用不盡，拂子時時豎，萬語與千言，不外吃茶去。”此外他還作過一首五言絕句： “七碗愛至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去。”趙樸初曾多次將此詩寫成條幅贈人或賀會，以啓發人們去繼承和體會古德“茶禅一味”的旨趣。
摘自《世間覺》2006年第3期