名山 名寺 名茶 名詩
錢時霖
我國境內多名山，名山中又多名寺。古代的僧人喜歡在寺院周圍種一點茶樹，生産一點茶葉，一是爲了自己飲用，使得打坐參禅時可以提神破睡；二是爲了敬客。名山中的茶葉，則由于生長在優異的小氣候環境中，自然品質也就特別優異，這樣便成爲名茶。這些名茶一旦爲詩人所品嘗後，就會留下一首名詩，于是出現了名山——名寺——名茶——名詩的奇觀，現就從幾種名茶說起。
一、仙人掌茶
仙人掌茶，産于湖北當陽縣的玉泉山。山上有著名的玉泉寺。山勢雄偉，茂林蒼翠，澗流潺潺，雨量充沛，夏無酷暑，冬無嚴寒，爲種茶佳境，寺屢遭兵火，瀕于毀廢。仙人掌茶也瀕于絕滅。新中國成立後，六十年代建立了國營茶廠，積極恢複仙人掌名茶，精心製造。成品茶葉片外形如掌，色澤銀光隱翠，香氣清鮮淡雅，湯色微綠明淨，飲後齒頰留香，回味無窮，如果配以寺前的珍珠泉水，其味尤妙。
在唐代，玉泉寺的中孚禅師(李英)，系我國大詩人李白宗侄，深通佛理，善于詞翰，尤喜品茶。每年清明前後，吩咐小沙彌于寺左的乳窟外采摘鮮葉，製成仙人掌茶，以供奉過往香客。中孚禅師後雲遊至金陵(南京)棲霞寺，拜會族叔李白，以詩稿求教，並贈玉泉仙人掌茶。李白作了答詩，詩載《玉泉寺志·詞翰篇》。
《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶並序》
余聞荊州玉泉寺，近清溪諸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流。其中有白蝙蝠，大如鴉。按仙經，蝙蝠一名仙鼠，千歲之後，體白如雪，棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。其水邊，處處有茗草羅生，枝葉如碧玉。唯玉泉真公常采而飲之，年八十余歲，顔色如桃李。而此茗清香滑熟異于他者，所以能還童振枯扶人壽也。余遊金陵，見宗僧中孚示余茶數十片，拳然重疊，其狀如手，號爲“仙人掌茶”，蓋新出乎玉泉之山，曠古未觌。因持之見遺，兼贈詩，要余答之，遂有此作。後之高僧大隱，知仙人掌茶，發乎中孚禅子及青蓮居士李白也。
常聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨，叢老卷綠葉，枝枝相接連，曝成仙人掌，似拍洪崖肩。舉世未見之，其名定誰傳。宗英乃禅伯，投贈有佳篇。清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。朝坐有余興，長吟播諸天。
二、蒙頂茶
蒙頂茶産于四川省名山、雅安兩縣境內的蒙山。山有五頂，又稱五峰(上清、菱角、毗羅、井泉、甘露)。山上古木參天，寺院羅列、全名山縣七十二座寺院，蒙山中占一半。峰頂有天蓋寺、永興寺、千佛寺、靜居庵等古刹。林木蒼翠，清泉遍壑，綠樹紅宇，風景優美。道旁山間，寺院周圍，遍布茶園。
蒙頂茶有一段古老的曆史，相傳西漢末年，甘露普慧禅師種茶七株于上清峰，從而使蒙山開始産茶，亦由此稱“蒙頂甘露茶”。
又據五代蜀翰林學士毛文錫《茶譜》：“蜀之雅州有蒙山，山有五頂，頂有茶園。其中頂曰上清峰，昔有僧病冷且久，嘗遇一老父，謂曰：蒙之中頂茶，嘗以春分之先後，多構人力，俟雷之發聲，並手采摘，叁日而止，若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾；二兩，當眼前無疾；叁兩，固以換骨；四兩，即爲地仙矣。是僧因之中頂築室以候，及其獲一兩余，服未竟而病瘥。時到城市，人見其容貌，常若年叁十余，眉發綠色，其後入青城訪道，不知所終。今四頂茶園采摘不廢，唯中頂草木繁密，雲霧蔽虧，鸷獸時出，人迹稀到矣。”
蒙山峰巒挺秀，重雲積霧，蔽虧日月，對茶葉優質的形成很有利。蒙頂茶早在唐代就作爲貢茶。
蒙頂茶有多種名稱，如“雷鳴”、“霧鍾”、“石花”、“甘露”、“黃芽”等。新中國成立後，1959年恢複用“蒙頂甘露茶”的名稱，並以嫩度區分該茶的等級。
蒙頂甘露茶采摘細嫩，爲一芽一葉初展。經叁炒、叁揉、叁烘和整形的精湛加工，使該茶外形美觀，內質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤、葉嫩芽壯、芽葉純整、湯黃微碧、清澈明亮、香馨高爽、味醇甘鮮。
民間廣爲流傳著兩句詩：“楊子江中水，蒙山頂上茶”，意思是兩個第一，即水是楊子江中的江蘇鎮江的中冷泉爲第一；茶是蒙頂茶爲第一。
唐代大詩人白居易《琴茶》詩中提到了蒙頂茶，詩人還把蒙頂茶當做自己的老朋友(故舊)：“兀兀寄形群動內，陶陶任性一生間，自抛官後春多醉，不讀書來老更閑。琴裏知聞唯渌水，茶中故舊是蒙山，窮通行止長相伴，誰道吾今無往還。”
善詩文書畫、擅畫墨竹的北宋畫家文同則在《謝人寄蒙頂茶》詩中細致地描述了蒙頂茶的品質、特點和功效等。詩曰：蜀上茶稱聖，蒙山味獨珍。靈根托高頂，勝地發先春。幾樹驚初暖，群籃竟摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。的礫香瓊碎，篷松綠趸均。漫烘防熾炭，重碾敵輕塵。惠錫泉來蜀，乾崤盞自秦。十分調雪粉，一啜咽雲津，沃睡迷無鬼，清吟健有神，冰霜凝入骨，羽翼要騰身。落落真賢宰，堂堂作主人。玉川喉吻澀，莫厭寄來頻。
宋潞國公文彥博也有二首蒙頂茶詩，其一：舊譜最稱蒙頂味，露牙(芽)雲液勝醒醐。公家藥籠雖多品，略采甘滋助道腴。其二：蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清，煩酲深盡沖襟爽，蹔適蕭然物外情。
南宋愛國詩人陸遊也在《效蜀人煎茶戲作長句》詩中贊美“蒙頂茶”：午枕初回夢蝶床，紅綠小碗破旗槍。正須山石龍頭鼎，一試風爐蟹眼湯。岩電已能開倦眼，春雷不許殷枯腸。飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香
該詩的前半部分，直書煎茶之事，即用紅綠小碗碾茶，用石鼎煎茶，煎至出現“蟹眼”爲度。詩的後半部分，“岩電”二句贊揚茶的功效；“飯囊”二句遣責南宋朝廷用人不當，所用的多是“飯囊酒甕”，只知吃吃喝喝不會幹事的無用之人；而像“蒙山茶”那樣品質優異、富有才能的人卻無人欣賞，棄置不用。在詠物中抒情，十分自然。
叁、普陀佛茶
普陀佛茶産于普陀山。普陀山，即普陀島，又稱小白華山，在浙江省東北部海中，俗稱南海。中國佛教勝地，與五臺、九華、峨嵋合稱佛教四大名山。唐大中十二年(公元858年)日本僧人懸锷最初于此留觀音像造寺，後因《華嚴經》有善財參觀音于普陀洛伽之說，遂稱爲普陀。普陀山的東面爲洛伽山，南爲缽盂山，東北爲霍山，西南爲蓮花洋。普陀山有普濟寺、法雨寺、長生禅院、盤陀庵、靈石庵等寺廟和兩洞潮音，千步金沙、法華靈洞、朝陽旭日、盤陀夕照、蓮花夜月，寶塔聞鍾、蓮洋午渡、洛伽燈火，梅彎春曉、茶山風露、華頂雲濤等“普陀十二景。”
“佛國”普陀，遐迩聞名，普陀“佛茶”也素爲人們所熟知。“佛茶”名稱的由來，大抵和普陀名爲“佛國”有關，山上一岩一水，一草一木，都與佛緊緊聯系。山上所産青翠香潔的茶葉，用來供佛敬客，所以有飲了“佛茶”可以長年不病之說。佛茶能治病，見之于方志記載。《浙江通志》引《定海縣志·茶》雲：“定海之茶，多由谷野産……。普陀山者，可逾肺癰血痢，然亦不甚多得。”肺癰的症狀爲胸痛、咳嗽、寒戰、發熱、口幹、咽燥、咯出多量腥臭黃色膿痰或膿血痰等。該病類似“肺膿瘍”。
普陀山茶樹，多爲寺院種植。普陀茶品質優良，明李日華《紫桃軒雜綴·普陀茶》：“普陀老僧贻余小白岩茶一裹，葉有白茸，瀹之無色，徐飲覺涼透心腑。僧雲，本岩歲只五六斤，專供(觀音)大士，僧得啜者寡矣。”
普陀山茶多采于“谷雨節”前後。以往每年只采春茶，不采夏秋茶，因而芽壯葉肥，采摘標准爲一芽二叁葉。佛茶的製作，原爲炒青製法，鮮葉經殺青，揉撚、炒二青、炒叁青、烘幹五個過程，而在炒叁青時，僅使茶青初呈卷曲，略變園形即可。因此佛茶形狀似園非園，似眉非眉，近似蝌蚪之狀，在諸名茶中獨樹風格，所以“佛茶”又稱“鳳尾茶”。
清代畫家、“揚州八怪”之一的汪士慎對普陀茶(小白華山茗)有贊詩：我昔東遊渡滄海，波濤洶湧難形容，一山孤峙出鲛室，四時神飓搖危峰。峰頭有樹毓靈秀，屈幹蟠根臥雲霧。春來葉葉如槍旗，衲子提筐摘朝露。我正維舟陟翠微，東風撲面香霏霏。攀援尋到焙茶處，古洞雲窩開竹扉。老僧揖我坐憑幾，自近風爐煎石隨。滿碗輕花別有春，津津舌本涼芬起。瞥眼歸來過十年，擎瓯往往憶芳鮮，齒搖發白不複去，草堂寂寞飄茶香。
清文學家厲鹗也有詩提及普陀茶(補陀茶即普陀茶)。其《大圜上人惠紫萊補陀茶用山谷集中食筍韻》雲：平生嗜讀書，枵腹但貯萊。勞勞求益心，屢問市兒賣。上人空味塵，不羨萬羊宰。挂席割雲海，衣色共難壞。舊來包倭紙，償我清淨債。香山供高禅，詩中費姜芥。取用及齋盂，毋乃已傷介。雷鳴候石鼎，隽永堪一嘬。伴以梅嶺春，松濤洗余噫，景純賦已收，鴻漸經未采。
當代詩人浙江省詩詞學會會長戴盟有《普陀佛茶》詩：仙既可以散花，佛亦可以名茶。一盞清茗在手，難忘普陀珞伽。
禅刊 1994年度第一期