廣化寺方丈怡學法師訪談錄

　　就素食與養生的話題，我采訪了廣化寺方丈怡學法師。怡學法師，始在山西太原祟善寺常住，1986年就讀于南京棲霞山佛學院，畢業後來到廣化寺。

　　廣化寺，座落在蜿蜒曲折的鴉兒胡同小巷中段，走進去，迎面是紅牆黃瓦、恢宏古樸的建築，枝葉婆娑的參天大樹。覓食的麻雀，叽叽喳喳，遍地都是。寺院的靜宓與外界都市的喧鬧形成了強烈的對比。

　　記者：過去食素的人主要是出家人及信佛的人，現在食素的人或對素食感興趣的人比以往任何時候都要多，您如何看待這種趨勢呢？

　　怡學：青菜野菜、粗茶淡飯作爲人類主要食物的年代早已成爲過去，食物的營養缺乏已經成爲曆史。現代人由于脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多，造成了營養過剩、營養失調，出現了肥胖症、脂肪肝等疾病。于是人們開始反思，尋找新的膳食結構，平衡飲食。在這種趨勢下，素食素菜又回到了現代人的餐桌上，受到人們的青睐，引起了人們的關注。現代人鍾情于素食，大多源于健康養生的原則，以食當藥，無病防病，有病治病，使養生與療疾兼顧，使飲食的使用不次于藥物。在我國古代既有醫食同源的觀念。

　　記者：肉蛋白的質量比較好，如果不吃肉，對人體健康是否不利

　　怡學：在脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽、礦物質、維生素等營養素中，像我們吃素食的人，可以不吃動物的脂肪和蛋白質，而從植物類的食品中完全可以獲得優質脂肪和蛋白質，如大豆蛋白質。大豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及異黃酮類、皂甙、膽堿等，含有大腦所需的8種氨基酸，大豆中賴氨酸含量也比較多。而就營養價值較低的植物蛋白而言，若混合食用，也能提高其營養價值。營養學家認爲，混合食用植物蛋白質同樣可以獲得人體所需的全面而平衡的蛋白質。

　　素食對健康是否有利。關鍵要看吃的品種是否多樣。我國寺廟中的和尚、高僧、長年食素，體檢時並未發現缺乏主要營養。出家人的飲食比吃肉食的飲食更爲合理。

　　記者：食素只是一時的時尚，還是一種因人類營養知識不斷增加而發展成的趨勢呢

　　食素者會念來愈多嗎

　　怡學：許多人愈來愈認識到，素食可健康長壽。食素能調節人體髒器功能，降低膽固醇，淨化血液。如健康人的血液，呈微堿性，如果體內堿性物質不足的話，所生的酸性物質，就無法消 除，會傷害各器官的機能。醫生總是建議心血管疾病的患者要調整飲食，少吃蛋黃、熏肉、豬牛羊肉，多吃果蔬豆谷，以利身體康複。

　　90％的慢性病都是由便秘而來的，而便秘的原因之—是肉食過多，人體內的“雙歧杆菌”能製造乳酸或酵母，使“雙歧杆菌”增殖的主要因素是吃含豐富纖維成分的食物。

　　素食與長壽關系密切，只要稍稍注意就可以看到年長又健康的老人，多是生活平淡、粗茶淡飯或素食的人，在人生觀上亦多是溫和而非偏激者。曾有過—份研究我國曆代皇帝壽命的文章，說凡壽命較長的皇帝，都與信仰有關，信仰節製了他們不恰當的生活習慣，尤其是可能減少過多的肉食。文中以高僧作對照，高僧多居住山野，其飲食、居住、衛生、環境等條件，比皇宮差多了，可高僧們的壽命都卻遠超過皇帝。

　　記者：聽說素食群體中，犯罪率也比較低。

　　怡學：是的。據營養學家研究分析，人體內磷鈣元素十分重要，魚肉含磷，谷蔬含鈣，磷屬酸性，鈣屬堿性。過多食用魚肉，易于興奮沖動和勇狂暴躁，缺乏靜默的涵養。而素食者一般精神較爲鎮靜，人性和善，心平氣靜，謙恭守禮。日本有一位學者發表過一項研 究說：“人類所以有好勇鬥狠的根性，乃源于嗜食葷腥所致”。所以現代醫學不僅從人身健康，而且從預防犯罪方面都應倡導素食。

　　記者：佛心慈悲，力戒殺生的觀點，與當今保護地球的生態平衡，保護野生動物的要求是相吻合的，請您談談這方面的感受。

　　怡學：我們力戒殺生，也是絕對的素食主義者。人，當然已成了這星球的主宰，可地球並不只屬于人類。敬畏生命，尊重生命，人才能活得有人樣。人類既然是萬靈之長、是強者，就要保護地球的生態平衡。動物沒法說話，沒法自救，假設有一天，世界上的動物都被殺光了，樹都被砍光了，光禿禿的地球上只剩下人類，該是多麼讓人沮喪的事。其實到那個時候，人也無法生存。人對人性，以及長久以來對動物的態度應當反省。保護生態環境就是保護人類自身，把人類安排在食物鏈的尖端有它的道理。

　　倡導素食，戒殺護生，對人類健康長壽、對保護生態環境，都將是一件獲益匪淺的事情。采訪中，怡學師傅始終盤腿坐在一把椅子上。