美味地吃蔬菜的秘訣

　　剛剛采摘下來的蔬菜具有一種清香味，吃起來不但香脆，口感也非常好，絕不會使人感覺到纖維太多，難以下咽。如果自己有一片菜園的話，經常都有新鮮的蔬菜吃，這不是很理想的一件事情嗎？

　　待冷卻後再吃

　　鮮蔬菜冷卻之後，不僅看起來色澤新鮮，吃起來也非常的爽口，當然就會誘發人們的食欲了。不過，切細而冷卻了很長一段時間之後，由于接觸空氣的面積很大，會損失很多的維生素 C。那些必須切細烹調的圓白菜之類，可以在冷藏時再切細。如果先切細再浸水的話，則水溶性的維生素 C 將會流出，損失就非常大了。

　　最好瀝幹水分

　　或許有不少人經曆過這種事情。那就是：當你在一盤很漂亮的沙拉上加配料時，立刻産生很多的水，于是，一盤漂亮的沙拉被破壞殆盡了！爲了去掉水分，有些人用布把蔬菜葉上的水分擦幹。不過在這樣做以前，必須把那一塊布煮沸消毒。

　　最好的方法是：多放一些佐料。在用碗盛沙拉之前，先把黃瓜、莴苣等材料放入碗裏，再放入少許的佐料，然後把這些放了佐料的沙拉放在竹筐裏，如此一來，多余的水分就會流走，沙拉本身只會沾上沙拉醬而已。

　　接下來，把這些沙拉擺到餐桌上面，吃起來當然會覺得美味多了。如果是含水分特多的黃瓜或者莴苣，不妨先加一些鹽(材料的～)、胡椒、醋或者檸檬汁(材料的 3% ～ 5%)；然後把分泌出來的水分去掉；最後，再添加一些佐料，就可以裝盤。如此就不會有過多的水分了。

　　注意材料的配合

　　蔬菜色彩豔麗者居多，雖然如此，如果配合不當的話，不僅不能惹眼，甚至會破壞人們的食欲。

　　除此，像堅硬與柔軟材料的搭配、切法與調味也必須注意。如，想在馬鈴薯沙拉裏加入黃瓜的話，必須把黃瓜切成薄片，加上一些食鹽，再濾掉水分，如此就可以使它們調和了。

　　如果要在沙拉上面澆檸檬汁或醋的話，最好不要把蔬菜盛在鐵製容器上面，這麼一來，不是蔬菜會變色，就是風味會改變。最合適的容器是陶器或玻璃製容器。