素食主義運動

　　 素食起源于古老的文明，並于人類文明同時發展。西方的素食起源于古希臘文明，第一位卓越的素食主義思想者，是偉大的哲學家和數學家畢達哥拉斯，在他看來，只有吃素才可以獲取純淨的智慧。

　　 東方素食被認爲源于印度文明和東方文化的根基儒釋道，儒家推崇的仁義之道或淡泊明志；道家崇尚的天人合一與清靜無爲；佛門倡導的慈悲情懷。這些教派的前提都是要吃素食，而孔子，孟子、老子、釋迦牟尼佛也都是素食者。

　　 在文藝複興時代，歐洲曆史上的文藝巨匠們，對素食的發展起了推動作用，我們熟悉和崇拜的偉人，但丁、達.芬奇、莎士比亞、彼得拉克、米開朗琪羅、拉斐爾、拉伯雷、牛頓都是素食者，他們也使素食在文藝複興時代發揚光大。這些偉人們共同認爲，素食可以將人類的意識提升到一個較高的層次，建立一個以愛爲基礎的人類社會。愛心和同情心是可以伸延到動物身上的。于是哲學家們發起了動物解放的啓蒙運動。這對素食的發展起到了一個相輔相成的作用。

　　 受動物解放啓蒙的影響，自17世紀起，素食主義開始在英國發展起來，拒絕肉食的團體越來越多。托馬斯(Thomas Tryon)是十七世紀突出的素食主義倡導者，在18世紀，由于經濟、倫理和營養學等方面的原因，素食主義得到進一步的發展，幾乎所有現代的素食主義論題都已經開始討論，包括農業資源的浪費等。18世紀中突出的素食主義倡導者，有美國的發明之父本傑明·富蘭克林和法國的著名作家伏爾泰。

　　 十九世紀末到二時世紀初，素食主義已被中産階級所采納。著名的人物如詩人雪萊，拜侖，作家梭羅，劇作家肖伯納、盧梭、泰戈爾、羅素、幾米等都是素食主義者。愛默生當然也不例外，托爾斯泰提倡“素食和平主義”。不僅是哲學傢和文學傢，許多科學傢、醫學傢、政治活動家也紛紛加入到素食的行列，比如美國跨世紀的發明大王愛迪生，科學之父愛因斯坦，更是素食者的典範。愛因斯坦甚至還認爲：“素食者在性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥。”他還說：“如果全世界都采行素食，就可以改變人類的命運。”

　　 西方素食的發展與這些偉人有關，東方素食的發展與佛教和帝王有關。曆史上信佛好佛倡佛的皇帝甚多，隋文帝楊堅；大周女皇武則天；唐宣宗李忱；明太祖朱元璋；順治皇帝等等。因爲皇帝帶頭的緣故，中國人的傳統就是素食的，自古以來就是素食的。二十世紀初，東方兩位最偉大的政治領袖也提倡素食，一位是帶領印度走向獨立的印度國父聖雄甘地，一位是推翻統治中國幾千年的君主專製，創立民國的孫中山先生，國父孫中山終生茹素， 他把吃素與革命連在一起，強調吃素長壽，提倡吃豆腐，並編入了《建國大綱》。

　　 翻開曆史我們看到了，無論東方還是西方，吃素都源于聖人和偉人，其發展的脈絡也是附庸于宗教和上層社會。那麼是從什麼時候起，素食從象牙塔裏走出，來到民衆之中，形成素食主義運動的呢？

　　 其實，早在1809年，素食主義運動在英國就開始了，當時，英國一些 Bible Christian 教會的成員一起發誓禁食酒肉，到1847年，這個修行團體脫離了教會，在英國曼徹斯特，成立了第一個獨立的素食協會，此後，素食主義運動也在其它國家流行開來，絕大多數西方國家都相繼成立了自己的素食協會。1908年，國際素食者聯合會(IVU)誕生，並在德國的德累斯頓(Dresden)召開了第一次“世界素食者大會”。目前有100多個國家參加素食者聯盟，我國是2006年成立並加入了(IVU)，並參加了在印度召開的37界世界素食大會。

　　 到了20世紀，健康和環境成了普遍關注的問題，特別是20 世紀後期，地球暖化、美式飲食對地球環境的破壞、現在文明病對人體的傷害，人類開始向素食尋求答案，一些相關的專著在素食主義運動的發展過程中起了十分重要的作用。

　　 二十世紀70年代初， 美國青年法蘭西斯·莫爾·拉比撰寫了《一個小星球的飲食》，藉以鼓勵人們食用非肉類性食品以避免浪費世界的糧食。此書在市場上快速竄升成爲暢銷書，於70年代推動了素食浪潮。這樣，近代素食運動的重心從歐洲轉到了美國。與此同時，彼得·辛格的《動物解放》一書，對素食運動起到了重要的推動作用，素食就意味著動物的徹底解放。書中以大量的資料和照片揭露了動物在農場和實驗室裏所受到的殘酷折磨和屠殺。這本書使很多人開始醒悟，並轉向素食主義。其它類似的書籍還有《生命的飲食》、《食物改革：我們的渴望》《選擇素食》、《素食主義：一種生活方式》、《素食手冊》等等。

　　 80年代約翰·羅賓斯的《新美國的飲食》("Diet for a New America", by John Robbins1987)，在美國再度掀起一股純素食運動的風潮。90年代，美國又繼續湧現出一些重要的推動素食的暢銷書和人物，抗癌明星霍華·李曼(Howard Lyman)著有《紅色牧人的綠色旅程》，揭露了牛肉的真相，使得許多美國人不敢再吃漢堡。還有《超越牛肉》《嚴格素食：新的飲食倫理》等出臺，每天都有成千的美國人開始注意到肉食消費在農業、環境和醫療上所付出的巨大代價，也開始對動物産生了人文關懷。

　　 二十一世紀，柯林·坎貝爾的《中國健康調查報告》，從營養學的角度，爲人類的健康素食，提供了有力的證據，又使素食運動在21世紀騰飛。一浪高過一浪的素食運動很快傳遞到世界各地，許多大學生、醫生、教授，牧場主、演員、電影明星、歌星體壇名人及民衆紛紛加入素食隊伍。正像1999年1月4日在泰國清邁舉行的世界素食者大會宣告的那樣，在未來的太平盛世，素食主義(Vegetariani*)將爲全球生態問題、饑荒問題、汙染問題等提供出路。

　　 到了2008年，聯合國呼籲人類改變生活方式，素食拯救環境。人類似乎找到了一條通往未來的光明捷徑。這時侯，素食已經從歐洲發展到世紀各地，並迅速向東南亞及世界每一個角落蔓延，形成一股世紀主流飲食的趨勢。