唐詩裏的那些茶
菰稗爲飯 茗飲作漿
唐代的茶尚局限在隱遁或閑適的領域。況且在其他的主題上(美人、塞外等)茶都沒出現。即使作爲官僚飲茶，也只是在自家的書齋裏或在送別的宴席上，在靜寂的場面下進行。應該說這是唐代茶文化的一大特征。
(1)《洛陽伽藍記》卷二有陳慶之誣蔑吳人之詞“菰稗爲飯，茗飲作漿”；卷叁在魏王侯間有以“酪奴”、“水厄”等隱語輕視茶的話。“自是朝貴宴會，雖設茗飲，皆恥不複食，惟江表殘民遠來降者好之。”
(2)《宋高僧傳》卷八《唐兖州東嶽降魔藏師傳》雲：“釋藏師，姓王氏，趙邵人也。父爲亳州掾。稚齒尋師居然慕法，而性好獨處。谯多厲鬼，持魅于人，藏七歲支影閑房，孤形迥野，嘗無少畏。至年長彌見挺拔，故號降魔藏欤!……九州靈迹罕不登。後往遇北州鼎盛，便誓依棲……尋入泰山，數年學者臻萃，供億克周，爲金輿谷郎公行化之亞也。”或許他是在遊曆各地過程中掌握的烹茶技術，或在泰山以指導者身分許可、提倡飲茶而産生了特殊影響吧。
(3)《茶經》的煎茶法當時一定是最精練的方法，並且具有類似“茶道”的形式(可以看在《封氏聞見記》中陸羽和伯熊在高官前煎茶的一段話)。陸羽煎茶的水平當然不一定完善，我想將茶碾成粉，用鍋煮供飲用的形式稱爲煎茶，與此相對，則是將茶末投入沸水中的飲用方法，稱爲點茶，在唐代不常使用。下一章例舉的唐詩中的茶大概就是近于陸羽的煎茶法。不過《封氏聞見記》記載在首都茶店賣的煎茶具體情形怎樣嚴格說不大清楚。
(4)《陸文學自傳》(《全唐文》卷四叁叁)雲：“始叁歲，茕露，育乎大師積公之禅院，九歲屬學文，積公示以佛書出世之業。”被認爲是在做寺院雜務時掌握的茶藝。在《自傳》中，陸羽以文人自任，對茶並不特別看重。
(5)《清異錄》爲宋代書，所記爲唐末五代之事。“生成盞”爲“馔茶而幻出物象于湯面，茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉，長于茶海，能注湯幻茶。”這就是點茶，可知唐末的點茶也從佛門開始興盛的。同書的“茶百戲”、“漏影春”飲茶法基本是點茶，流行于唐末。不過這和佛教沒什麼關系。
(6)《清異錄》“吳僧文了善烹茶，遊荊南，高保勉伯子季興延置紫雲庵，日試其藝，保勉父子呼爲湯神。”
(7)唐百丈懷海作的《清規》已不傳，北宋長蘆宗赜製定的《禅苑清規》爲最早的清規。(現存南宋盧翔刻的《重刻補注禅院清規》)，包括元代作的《敕修百丈清規，》要從中了知唐代的內容不易。在這些清規中，將茶稱爲“煎點”爲特征，不知是否正確。不過爲了供給僧堂中衆多的人飲茶，將水煮沸而注入茶中，或許稱爲“煎點”吧。
(8)在《入唐求法巡禮記》中列舉了細茶、蒙頂茶、團茶等茶名。關于飲茶方法僅有“啜茶”。
(9)《爾雅》釋木“檟，苦荼。”郭璞注“可煮作羹飲”。《述異記》關于茶有“煎服，令人不眠，能誦無忘。”記載其有藥效的文獻很多。
(10)《太平禦覽》卷八六七引《晉中興書》：吳興太守陸納招待謝安時“納所設唯茶果而已”。
(11)《茶經》七之事引傅鹹《司隸教》說“聞南方有蜀妪作茶粥賣”；《食療本草》“煮取汁，用煮粥良。”
(12)《聞崔十二侍禦灌口夜宿報恩寺》：“然燈松林靜，煮茗柴門香”；《群齋平望江山》：“庭樹純裁橘，園畦半種茶”。
(13)《送陸士倫宰義興》：“淺流通野寺，綠茗蓋有春山”；《奉和杜相同長興新宅即事呈元相公》“當山不掩戶，映日自傾茶”；《秋曉招隱寺東峰茶宴送內弟閻伯均歸江州》：“幸有香茶留稚子，不堪秋草送王孫。”
(14)《寄贊上人》：“柴荊具茶茗，迳路通林丘。”《巳上人茅齋》：“枕簟入林僻，茶瓜留客遲。”又《重過何氏五首》：“落日平臺上，春風啜茗時。”《迥櫂》：“強飯專添滑，端居茗續煎。”
(15)《陸文學自傳》“洎至德初，秦人過江，余亦過江，與吳興釋皎然爲缁素忘年之交”。皎然比陸羽年長許多。可以看皎然的傳《宋高僧傳》卷二九。
(16)《封氏聞見記》：陸羽在禦史大夫李季鄉之前表演煎茶，僅給予叁十文錢，因感到悔辱而著《毀茶論》。
(17)《六羨歌》“不羨黃金疊，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”《唐國史補》記載這是陸羽悲悼智積禅師之死而作的望鄉歌。
(18)《茶經》五之煮將“湯之華”的厚薄度分爲沫、饽、花。從此在唐代煎茶中，華成爲最顯著的外在特征。
(19)《茶經》七之事：“陶弘景雜錄，苦茶輕身換骨，昔丹丘子黃山君服之。”
(20)在《全唐詩》中“拍”作“怕”。在《茶經》叁之造中有“拍之”，乃是將茶葉搗爛裝入模子中成爲塊狀體，故正之爲“拍”。
(21)在歐陽修的《歸田錄》說：小團茶二十個一斤，一個值黃金二兩。
(22)盧仝在《走筆謝孟谏議寄新茶》：“天子曾嘗陽羨茶，百草不敢先開花”、“至尊之余合王公，何事便到山人家”。在唐代，高官給下屬賜茶已成風氣。不過在詩的領域這種情況尚未出現。
(23)《酬柏侍禦聞與韋處士同遊靈臺寺見寄》：“各自具所需，竹籠盛茶瓯”，當屬《茶經》所說的“都籃”之類。在《飯僧》中有“願師常伴食，消氣有姜茶”。在《茶經》六之飲中，有將蔥姜放入茶中合煮的記載，詩中例子不多。反過來說，一般應是什麼也不加的。《原上新居十叁首》有“鎖茶藤箧密，曝藥竹床新”；《寄汴州令狐相公》有“水門向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行。”