（譬喻）佛于涅槃经说乳等五味时，以醍醐味比涅槃经。天台大师因之定如来所说一代圣教之次第，一以比五时教之次第而生，一以比机之次第淳熟。是曰约教相生约机浓淡。一、乳味，初自牛出者。譬佛于牛，佛初说华严经，如牛之乳。此时二乘之机未熟，至为淡泊，复如生乳。二、酪味，取自生乳者。以譬佛于华严之后说阿含经，闻阿含经，为小乘之机。三、生酥味，更自酪制者。以譬于阿含之后说方等经，小机熟而为大乘通教之机。四、熟酥味，更精制生酥者。以譬于方等经之后说般若经，通教之机熟而为大。乘别教之机。五、醍醐味，更煎熟熟酥者。以譬于般若经之后，说法华涅槃二经，别教之机熟而为大乘圆教之机。涅槃经十四曰：“善男子！譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除，所有诸药悉入其中。善男子！佛亦如是，从佛出生十二部经，从十二部经出修多罗，从修多罗出方等经，从方等经出般若波罗蜜，从般若波罗蜜出大涅槃，犹如醍醐。”此五味之喻，有人法之二种：人者，涅槃经十谓佛言善男子，声闻如乳，缘觉如酪，菩萨之人如生熟酥，诸佛世尊犹如醍醐。法者，涅槃经十四配于华严阿含方等般若涅槃，如上所引。又六波罗蜜经以之配于经律论般若总持之五藏。梵语如其次第：K&sdotblw;&imacron;ra&mdotabv;　　Dadhi　　Navan&imacron;ta&mdotabv;　　Ghola&mdotabv;　　Sarpima&ndotblw;&ddotblw;a[囗@又]酸，苦，甘，辛，碱也。

　　（名数）五种交杂之禅也。对一味禅而言。即外道禅，凡夫禅，小乘禅，大乘禅，最上乘禅之五种。禅源诸诠集都序卷上之一曰：“禅则有浅有深，阶级殊等。谓带异计，欣上厌下而修者，是外道禅。正信因果，亦以欣厌而修者，是凡夫禅。悟我空偏真之理而修者，是小乘禅。悟我法二空所显真理而修者，是大乘禅。若顿悟自心本来清净，元无烦恼，无漏智性，本自具足，此心即佛，毕竟无异，依此而修者，是最上乘禅。亦名如来清净禅，亦名一行三昧，亦名真如三昧。此是一切三昧根本，若能念念修习，自然渐得百千三昧。”盖宗密之意，在诸禅分类，以明最上乘禅之阶级殊等，彼禅乃所谓如来禅。非达摩门下之一味清净禅，即所谓祖师禅。香岩智闲一日举曰：“去年贫未是贫，今年贫始是贫；去年贫有卓锥地，今年贫锥也无。”时仰山慧寂，与闲同为沩山灵佑之法嗣，向闲曰：“如来禅许吾弟会，祖师禅未梦见在。”此如来禅，即宗密之所谓最上乘禅也。昔归宗寺智常欲于诸方学五味禅，马祖道一，为彼使吃棒头一味之禅。有颂曰：“五味与一味，吃了须噫气，金轮峰下令行时，凛凛清风诚可畏。”

　　（饮食）禅家以十二月八日为佛成道之日，于其日集杂榖众味造粥，谓之五味粥。即腊八粥也。

　　（术语）天台宗区别释迦如来一代之教法为华严时、阿含时、方等时、般若时、法华涅槃时之五时。此五时之教法，托于涅槃经所出之五味喻，谓为五味之教。五味者乳、酪生酥、熟酥、醍醐，如其次第配于彼五时。见五味条。法华文句六下曰：“四大弟子，深得佛意，探领一化五味之教，始终次第，其文出此也。”