(一)五葷酒肉，雖爲佛子所禁食，然如患病，則許權便食用，稱爲開葷。［十誦律卷二十六、摩诃僧只律卷叁十二、四分律卷四十二］

　　(二)茹素者開始改食葷辛之時，稱爲開葷。又稱開齋。然古稱解素、開素，不稱開葷。

　　（雜語）又曰開素。許食葷肉也。佛雖製酒肉五辛。而有病患或利益事時，則許飲食之。如四分律四十二等，爲病比丘，許啖諸種肉，飲諸種汁漿，十誦律二十六僧祇律叁十二毗尼母論叁等，許食離見聞疑之叁種淨肉，五事報應經謂有病聽于伽藍外白衣家食五辛，分別功德論四說佛許病比丘飲酒，文殊問經上說佛許食肉啖蒜，皆是也。

　　又名開素。佛雖然製定酒肉五辛等不可食，但是遇到生病的人或是有利益的事時，卻可以飲食。 - 陳義孝編

　　中國佛教徒自梁武帝之後普遍實行素食，不食葷辛，也有在規定的齋日、齋月茹素的。而茹素者改食葷辛之始，民俗謂之開葷，亦名開齋、開素。宋·王楙《野客叢書》：“今人久茹素，而其親若鄰，設酒肴之具，以相暖熱，名曰開葷，于理合曰開素。此風已見六朝。”如唐·白居易有“月終齋滿誰開素”詩句。清·崔灏《通俗編·飲食·開葷》：“東昏侯（蕭寶卷）喪潘妃之女，閹豎共營肴羞曰：爲天子解菜。解猶今雲開葷也。”其實，佛律雖禁食酒肉葷辛，但若有病患等原因需要飲食者，也可開許。如《四分律》卷四二：“爲病比丘，許啖諸種肉，飲諸種汁漿，”又《十湧律》卷二六、《僧祇律》卷叁二等則許食離見、聞、疑之叁種“淨肉”。今民間稱初次嘗試新鮮事物或初次打破禁忌曰“開葷”。也有長期過艱苦生活，一朝改善夥食，增加葷菜，戲稱“開葷”的。（常正） - 中國佛教文化研究所 編

又名開素，佛雖然製定酒肉五豐等不可食，但是遇到生病的人或是有利益的事時，卻可以飲食。

- 梵心居士編