袈裟，梵語kas!a^ya，原有濁、染之義。又稱迦沙。草木中有收斂性之味，難以爲食者，多煎之以爲液態收斂劑，即謂之袈裟味。與酸、甜、苦、澀、堿等並稱六種雜味。另據大日經疏卷六載，袈裟味者，即是染作袈裟色。［四分律卷十六、四分律行事鈔資持記卷下一之一］

　　（飲食）五正色之雜色曰袈裟色，六味之雜味雲袈裟味。大疏六曰：“如雲袈裟味者，即是染作袈裟色也。”行事鈔下一之一曰：“染作袈裟色，味有袈裟味。”同資持記曰：“袈裟味者，此示非正食名。”戒疏下一之一曰：“如六味中有袈裟味，可是食也。”