漫談僧食
濟群法師
經上說：一切有情皆依念住。食作爲人類生活的重要內容，在戒律中有明確的規定，如《四分律》的比丘戒相中，關于或旁及食的戒條，達四十五條之多，同《書》第叁分的《藥犍度法》，及道宣律師所撰的《四分律行事鈔·四藥受淨篇》、《四分律羯磨疏·衣藥受淨篇》等，也是專門討論食的問題。本文將根據這些資料，對佛教的飲食製度，作一個簡單的介紹，以飨讀者。
一、食的特殊名稱
在日常生活中，食是指飲食，藥是指治病用的藥物。食與藥作爲兩個不同的概念，內涵各異，泾渭分明，誰也不會混淆使用，佛教裏則不然，在戒律中不但把藥叫做藥，飲食也叫藥，徹底地說：一切食物通稱爲藥。原因是：我們頭痛、眼腫、肚子脹等種種痛苦，稱之爲病，治療此病苦的是藥；同樣的，肚了餓最爲難受，是饑病，飲食能治療此，當然也可以稱爲藥了。所以，戒律中把衆生的病分爲二種：一是饑渴的故病，一是四大增損的新病，對治這兩種不同的疾病，相應的有四種藥：即時藥、非時藥、七日藥、盡形壽藥。
稱食爲藥還有另外一層意義。食爲五欲之一，欲，希求義。即在衆生的本能中，對飲食有強烈的希求。所以在《孟子》中說：食色，性也。西方哲學心理學家如馬斯洛等，也把飲食列爲人的基本要求。正因如此，我們面對飲食自然會産生貪著。戒律中稱食爲藥，是要我們把飲食當做藥物觀想，正事良藥爲療形枯，這樣，食時就不會貪多貪好了。
二、時食與非時食
時食即是時藥，非時食即非時藥，時食與非時食是從時間上的區分。按戒律規定：每天從早晨明相出現(律中以伸手屋外能夠辨別手紋爲准)，到中午的日影正中，在這階段中，允許比丘進食，所進之食，就叫食時。再從每天的日影過中，直到第二天早晨的明相出現，這一段時間裏，不允許比丘進食，然特殊原因，佛陀又同意比丘們飲果漿等，于非時中進食，叫做非時食。
時食有兩大類：即正食與不正食。正食就是主食，律中列有五種：《四分律》是面、飯、幹飯、魚、肉；《有部毗奈耶》是面、餅、麥豆餅、飯、肉。面是用米麥等磨成粉後炒熟的幹糧。飯、幹飯、餅都是漢地常用的食糧。麥豆餅可能是面粉和豆合在一起做成。魚肉，我們現在的社會裏作爲副食品，在當時的印度，卻放在主食中。不正食就是副食，《四分律》說有根食、莖食、葉食、果食、油食、胡麻食、石密食、蒸食。我想這些東西不外乎瓜果蔬菜之類，與主食一起食用的副食品。
非時食：指水果汁之類，又稱非時漿，是世尊爲患渴病比丘開許的。如《刪補羯磨》中說：有渴病因緣，許受非時漿，謂果漿等，澄色如水，以水谛淨，受之。喝非時漿，要因爲渴病，同時把水果搗碎，榨成果汁，濾去濁滓，澄清如水，再用水滴淨，才能飲用。
時與非時是以日中爲標准，比丘在時食的時間裏，正食只許一餐，正食之前可以吃粥等非正食，粥的濃度，以剛出鍋時，草畫粥面不見余痕爲准。正食時離座或舍去威儀後，便不能再吃了，除非作了余食法，才可以再食，但必須仍在午前，日中之後，除了飲水，或因特殊因緣食果漿等，不得一物進口，否則便是口口波逸提。
佛製比丘不非時食，這與印度當時的社會背景有密切關系。印度的出家僧侶，不論信仰什麼宗教，無一不是托缽乞食的，他們大多數也都實行不非時食，佛陀絕不希望有人對佛教産生反感，所以在迦留陀夷尊者夜晚乞食引起居士譏嫌後，就製定了不非時食戒。
非時不能進食還有另外一個原因，在十法界有情中，早晨是天人進食，日中是佛陀進食，下午是傍生進食，夜晚是餓鬼進食。比丘學佛自然要效法佛陀，所以在頭陀苦行中，便是規定日中一食，但這是精進法門，不是所有比丘都能做到的，在小乘中叁果聖人，多住色界淨居天，這樣比丘效法天食，也是可以的。如果與餓鬼、傍生同時進食，那就未免不對了，尤其是夜晚，餓鬼聽了飲食碗缽之聲，咽中火起，饑餓難忍，從慈悲心出發，夜晚也是不應該進食的。
叁、七日藥及盡形壽
七日藥及盡形壽藥是根據擁有藥物時間的長短而命名的。佛陀一向提倡少欲知足，經常贊歎迦葉尊者行頭陀苦行，終身堅持日中一食，比丘們聽了佛陀的贊歎之後，也發心遵行一食法，但有些比丘體質衰弱，營養不良，産生種種疾病，佛陀發現後，允許比丘們服七日藥。
七日藥，是指具有營養的補品，一次擁有它，必須在七日限內服完。如《四分律》所說的酥、油、生酥、蜜、石蜜。酥，由奶加工提煉而成，與今日奶油相近；油，《律攝》說種種菜油，與現在食用的豆油、花生油等相似；生酥，從酪中提煉出的，也是一種半流汁體。蜜是蜂蜜；石蜜是指冰糖等結晶體的糖類。佛陀還允許病比丘服五種脂：即熊脂、魚脂、驢脂、豬脂、失守摩羅脂，這些東西營養豐富，可以強壯身本，並在時非時中，都可以食用。
佛陀允許比丘食用酥等之後，法緣好的比丘，如畢陵伽婆蹉尊者，居士們多以五種食物供養，受用不完，裝滿大盆小盆，大缽小缽，到處擺得都是，搞得僧房之中臭穢不堪，引起居士的譏嫌。佛陀知道後，才以七日爲限定，比丘接受的酥等，應在七日內吃完，如果吃不完，當提前分給大家，到第七日早晨明相出時，還有剩余，就要依舍墮罪作忏了。
七日藥原爲病者開設的，佛陀後來又有開緣，許可五種人食七日藥，即行路人、斷食人、病人、守護人、營作人。就是說，除了病人之外，凡是體力勞動，缺乏營養的人，都是可以食用的。不過這五種人中，病人之外的四種人，在非時中受用是不太合適的。
盡形壽藥相當現在所說的中草藥。如《善見》指一切樹木及草根莖葉，爲食不任者。盡形的含義，依《四分律行事鈔》釋，有盡藥形、盡報形及盡病形叁義。是說比丘擁有這些藥，可以直到身體恢複健康了，才舍去，這類藥大多苦澀難吃，無故誰也不會想吃，更談不上貪著，所以比丘可以盡形擁有。
四、素食的依據
素食爲我國佛教千百年來的傳統美德，是大乘佛教慈悲精神的具體表現。可近百年來，大概是人們視野開闊的關系，對素食問題産生了兩種不同的看法：有人認爲學佛非吃素不可，否則不成其爲信徒；有人則恰恰相反，以爲學佛不必吃素，並舉蒙、藏、錫蘭、泰國等地區僧侶爲證，這兩種說法孰是孰非呢？的確有必要討論一番。
素食在人們心目中，大體與蔬食(吃菜)及不肉食相近，然依佛製戒律及整個佛教界情形來看，佛教徒並非絕對的蔬食主義者，因爲蔬食中的蒜薤是不食的；也不是絕對的反對肉食者，在小乘戒律中允許吃之淨肉。至于平常所說的不食葷，葷是葷辛，指蔥蒜薤韮等臭味極重的東西。
依小乘戒律，佛世僧尼是允許吃肉的，如《四分律》所說四種藥的時藥中，就有魚肉二種，《四分戒本》九十波逸提的第十條，是對魚肉的規定，也說明了可以吃肉。這是因爲當時的僧尼們過著乞食生活，只能隨施主家所有的，乞到什麼就吃什麼，那裏還能隨你選擇呢？但還是有一定的限製，就是對于施主供養的肉食，假如看到他是爲自已而殺的；或聽說是爲自已而殺的；乃至懷疑特爲供養自已才殺的，本著不殺生的慈悲精神出發，都不能的接受。因爲這樣的肉食，衆生由我而死，本可以避免而不知避免，是違犯不殺生戒的。所以佛法的遮禁肉食，並不因爲它是肉，而是因爲殺生，在不是爲你而殺的情況下，那種叁淨肉在小乘戒律中是不禁止的。
中國乃北傳佛教，流傳的大多是大乘經論，弘揚大乘思想，在大乘經典中，明朗的宣說，佛弟子不能吃肉。如《楞伽經》說：
有無量因緣不應食肉。略有十種：一者、一切衆生無始以來常爲六親，以親想故，不應食肉；二者、狐狗人馬、屠者雜賣故；叁者、不淨乞分所生長故；四者、衆生聞悉生怖故；五者、令修行者慈心不生故；六者、凡愚所習，臭穢不淨，無善名稱故；七者、令咒術不成就故。八者、以食肉見形起識，以染味著故；九者、諸天所棄，多惡夢，虎狼聞香故；十者、食種種肉，遂啖人肉故。
不能吃肉的原因很多，這裏面單舉十種。《涅槃經》也說：
從今日後不許弟子食肉，觀察如子肉想，夫食肉者，斷大慈種，水陸空行有命者怨，故不令食。
此外還有《梵網菩薩戒經》、《楞嚴經》、《央掘摩羅經》等都反對食肉，因爲菩薩道是以慈悲爲本，吃肉是不慈悲的表現，又有種種過失，所以不能吃。
從小乘戒律的允許吃叁淨肉，到大乘經律的堅決反對吃肉，與僧團的演變很有關系。比丘們起初過著乞食生活，隨著佛教的弘揚，得到了國王和信徒們布施來的廣大土地和大批糧食，僧團由原來的一無所有轉爲具有相當的經濟實力，僧團的土地由淨人耕作，夥食由淨人辦理，在這種情況下，自然可以不吃肉。所以在印度大乘佛教隆盛的時代，是禁止吃肉的。
中國提倡僧尼實行素食始于梁武帝，在《廣弘明集》卷二十六載有梁武所撰的《斷酒肉文》，帝見當時有些僧尼吃肉喝酒，以爲同大乘經文相違背，想到人主有匡扶佛教的責任，才號召僧尼必須斷絕酒肉，否則將以國法、僧法處治。佛教的乞食製度，在我國末曾實行，中國寺院自古以來大都擁有廟産，或過著自耕自煮的生活，這爲不吃肉提供了有利的條件，如果有人想吃肉，就必須自殺、自賣、或自煮，試問怎能不犯戒呢？不要說大乘經律，聲聞戒律也是不會許可的。
有些人爲了自已吃肉的需要，而引證泰國、緬甸等僧衆的肉食爲例，提出了中國僧尼也不妨吃肉，這是不究實情，順從私欲的妄說。衆所周知，泰國等流行的是小乘佛教，實行乞食製度，我們自然不能與之相比。又如蒙、藏地區的佛教徒，也是肉食的，因爲蒙、藏是畜牧區，主要的食品離不了牛羊，在這種環境下，不吃肉是不太方便的。漢地根本不存在這些情況，所以，我們沒有理由要吃肉。
五、葷辛爲何要…
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