素食與人生
在星洲觀音素食館開張致詞
我們很高興，今天新春時候，在新加坡又多添一間素食館，給予素食者的方便；而這間素食館的位置，適在商業繁盛區的四馬路，隔鄰還有一間香火興旺的觀音堂，香客們在燒香禮拜後出來吃一頓豐富的素餐，精神一定十分爽利。這對於提倡素食，已獲得其「地利」和「天時」的適宜，加以東主何先生伉俪，文質彬彬，待人謙讓有禮，一團和氣，滿面春風，充滿著「人和」的氣氛，其深謀遠慮，鴻圖大展，亦是意想中的盛事了。
素食對於人生的裨益，在衛生與道德雙方面都有著很大的關系。孔子說：「食色性也，人之大欲存焉」。又說：「民以食爲天」。則如飲食是人生所需要的，爲了保養身體，延長壽命，必須供給身體以需要的物質營養，始能使身體保持各部組織之功能，藉以增進健康。但在食品中具有營養的物質，如礦物質、維他命、蛋白質、脂肪和炭水化合物等，據現代醫生的研究，莫不來自植物界，故植物實爲人類營養之直接來源。蔬菜、豆類、香菰等都富於維他命素的資養料，且容易消化，極合衛生保健；而肉食反給予身體健康以不利的影響。西醫常說：人們如自肉食中取得營養，有引起各種疾病的危險，其原因有多種：
(一)因肉內含有毒的液體，其毒素來自死動物的血液，病菌和濃汁。
(二)因動物受屠殺時因恐懼而分泌出有毒性的物質。
(叁)因動物一死，立即腐敗分解産生細菌。此細菌不易烹煮殺除，因肉類有很好的隔熱作用，不易煮透，縱使煮透，能將細菌除滅，其遺毒仍在肉中。
(四)因供肉用的動物，多數帶有疾病，亦可能因它的生活環境不好而染有寄生蟲，食之於身體極爲不利。
(五)因動物脂肪含有膽固醇，食之可致心髒冠狀動脈疾病。
(六)因動物脂肪積於腸管內壁，妨礙吸收鈣質，食之可致消化遲滯。如上所舉六種，皆有損於康健而非有益於營養；反之素食清潔衛生，有益髒俯，食之實可以卻病延年而益壽。在GeoffreyL.Rudd.所著的「素食談」中說：「自遠古以來，世界許多睿智的學者思想家，多崇奉素食。古埃及的長老們禁止食肉。婆羅門教、耆那教、拜火教、佛教、乃至許多基督教徒，都認爲生命爲神聖不可侵犯，並認爲不可因自己的生活而損傷他物之生命。在東方世界中，基於倫理觀念，素食已有數千年曆史。在西方，自西元前八世紀，素食就被許多希臘哲學家和早期的基督教神父們所推重。近人如牛頓、甘地、蕭伯納等皆認爲肉食對於智力的發達並非必要」。這可見素食不但衛生延年，且可以使人清心寡欲，益腦醒智。放在現代的知識界中，有許多人感到有提倡素食的必要。遠在四十年前，中國女詞人呂碧城，和許多國際名流學者，已在瑞士和維也納等國家，召開素食大會，提倡素食運動。活到九十多歲的學者李石曾，就是當時與呂碧城等提倡素食運動的健者。他們提倡素食，並主張保護動物，不許虐待牲畜，當時曾引起歐美人士的注意，幾乎造成了一種素食的風氣。有好多天主教辦的醫院，都實行素食，這對病人有益，那些醫生、護士們亦多吃素。如現在的「槟城療養院」，是天主教辦的，其中的院長、醫生、護士和病患者，都是用素食的。因此，有許多曾經受科學洗禮的醫生，對素食早已另眼相看，認爲許多癌症、頑疾，都是多吃不衛生的牛排、牛肉乾等硬質不潔的食物而引起的，所以他們爲保持腸胃消化，髒腑清潔，常勸人多素食。同時也認爲素食中含蛋白質、纖維質的素菜很多，如黃豆、馬鈴薯、蕃茄、紅蘿蔔、面筋、波菜、牛奶以至牛油(Butter)、牛奶油(Cheese)等都富於維他命和脂肪質的，吃了不但不傷髒腑，抑且富於營養，使人精力充沛。如近年的奧林匹克世運遊泳冠軍茂林羅斯(MurrayRose)，是素食的運動員，一九五六年在世運會贏得叁塊遊泳金牌，泳術名震全球，而其素食的習慣，亦爲世所共知。據謂羅氏自兩歲開始素食，從未間斷，而其遊泳不但速度驚人，且耐久力特強，這都是素食給他的好處。還有一個運動員基洛，在一九五七年參加北路二十小時賽跑，獲得冠軍，他亦是吃長素的，更證明素食對於體力是有益的。有些人說，吃素的人營養不夠，面黃肌瘦；也有人說，癌症頑疾的人，都是肉食的多。其實是吃素者精壯力健的很多，已如上述；而肉食的人也不是個個都有癌症頑疾，重要的是在營養與修養兩方面有調理。有營養與修養的人，自然健康長命的多；相反的，你不講修養，只講營養，更不講衛生，一味「麼羅」(閩語貪吃)，做個「爲食鬼」(粵語)，那縱使你牛排豬骨啃得更多，也不會長命的。古賢說：「吃飯少叁口，飯後百步走，娶個老婆醜，活到九十九」。這是中國人的科學經驗，頗有道理，也證明體健壽長，不可胡亂多食，以求營養，宜多素食，更要修養！至於素食在道德方面，對於人類的貢獻自然更多更大。實行素食，可使人不作屠殺的獸性行爲，減少社會的鬥爭成分，增加世界的和平力量。中國孔子的「己所不欲，勿施於人」，是因「有生者，皆不欲其死」，這是消極的提倡戒殺；到了佛教，不但消極地主張不殺，還要慈悲積極地提倡素食、護生、以及放生。如果每一個人，都養成素食護生，戒殺放生的慈悲普愛的精神，便可使這個世界息滅戰爭，而趨於和平的景象。願雲禅師詩雲：「千百年來碗裏羹，冤深似海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲」。這是從因果的據點，重視戒殺，提倡素食，描寫得很深刻。因此，我們對於多設一間素食館的心情，是非常忻的！星加坡是佛教興盛的區域，信徒甚多，但素食館現在只不過有佛世界等叁兩家；而香港九龍卻有叁十多間素菜館，自然那邊信佛吃素的人更多，而提倡素食的熱情，自然亦更奔放。因此，我希望在座嘉賓，由於東南亞素食館今天開幕，更引起素食的興趣，以及提倡素食的熱情，實行多吃素菜，使自己保健益壽，活多幾年，假借修真，多做一些修養的工夫。同時，對於那些黩武好鬥、不知戒殺放生、素食護生爲何義的人們，也希望他們能夠改過改過遷善，戒殺護生，那不是也有意義嗎？
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