..續本文上一頁是香菸在抽我們，我們是主，香菸是奴，不要讓奴隸來支配主人，所以，如果你真有決心，想到“大丈夫做事，提得起，放得下”，毅然和香菸一刀兩斷，那是英雄行徑。可是，如果真戒不了，別勉強，不必使個人的意志力作無謂的消耗，但是，少抽幾支總可以吧！
真戒不了，少抽幾支；不但少抽，並且要抽得有技巧。要什麼樣的技巧呢？就是盡量不使香菸吸到肺裏去。這些技巧是：
一、少抽：限製一天抽菸的數量，盡量延長中間間隔的時間，原來每天超過一包的，限製在一包以內；原來一天不足一包的，就把一包分做兩天抽；量更小的，把一包分爲叁天抽。
二、緩抽：燃著菸，不連續抽，隔一會兒抽一口，反正菸已燃著挾在手指中，又何必急于一口氣抽完它？
叁、淺抽：淺抽，是菸抽到口中，打個轉吐出來，不由鼻孔噴出，更不吞到氣管及肺裏。煙霧到口中打個轉，口腔粘膜吸收的尼古丁和一氧化碳有限，可以減少毒質的傷害。
四、短抽：剛點燃的香菸毒質最少，愈往後抽毒質愈多，那是由于前一段菸草中的尼古丁等毒質，都粘在後一段的菸葉中，抽香菸抽到一半，最好丟棄不抽，反正“破財免災”，丟棄了香菸，減少了毒害，想想還是合算。
不過，少抽、緩抽、淺抽、短抽，都是治標，不是治本。根本的辦法是澈底不抽，我看、你還是戒了吧。
貳·酒的醫學觀
當中美菸酒談判塵埃落定，自七十六年元月開始，大量洋菸洋酒搶攤登陸，擁入臺灣市場的時候；眼見的未來抽菸喝酒的人將更加增多，瘾君子的年齡將更加降低，大量的金錢將消耗在這些與社會無益、對人體有害的東西上，而菸酒公賣局的業務也將逐漸萎縮，錢讓外國人賺去，這是一個使人引以爲憂的話題。
一、酒與人類同始
世界上有一種奇妙的液體，由遠古至現代，由中土到外國，盛行各地，曆數千年而不衰。人世間除水之外，沒有任何他種飲料可與之相抗衡的，那就是酒。
世界上有了酒，才使人生多姿多彩，才使飲者意氣飛揚，才給詩人製造了無數詩料，也給曆史上增加了許多關于酒的問題——包括著國家興亡在內。
酒，是世界各地民族共同的飲料，盡管各民族間語言不同，習俗各異，而各地民族都會造酒，都有嗜酒的人者則一。
酒是什麼東西？按照科學上的說法，酒是一種含有乙醇——俗稱酒精的飲料，凡液體中含有酒精成份百分之一以上的，都稱做酒。
酒是由澱粉酦酵而製成的，簡單的說，將含有多量澱粉的植物——如米、麥、高粱，甚至于番薯、馬鈴薯、甘蔗、葡萄等，以麴菌糖化酵素的作用，使澱粉變爲糖質，
再由酵母菌的繁殖而酦酵，就産生出最原始的酒；再將這種含酒的液體加以蒸餾，可獲得成分不等的酒精——就是乙醇。
酒的起源甚古，幾乎與人類同始，在我國，上古就有酒，說文稱：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之美，遂疏儀狄，杜康作秫酒。”秫，是一種有粘性的高粱。這就是說，在夏禹時代就有了酒。而“正字通”一書更謂：“本草有酒名，素問有酒漿，蓋黃帝時皆然，非自儀狄始也！”這把酒的起源更上推到黃帝時代。
夏、商兩朝，有兩位荒唐君主，桀、纣——那時的稱號是王、天子，爲天下共主，都以好酒出名，新序剌奢篇稱：“桀作瑤臺，罷民力，殚民財爲酒池糟堤，縱靡靡之樂。”史記殷本紀稱纣：“以酒爲池，縣(懸)肉爲林，使男女裸相逐其間，爲長夜之飲。”——桀、纣，是曆史上有名的兩位暴虐君主，都是以酒亡國。
周代中央政府設有管酒的官員，職名叫做“酒人”，是天官的屬員，周代還留下了一篇很有名的政府文告，名叫“酒诰”，是周成王以殷的地方封康叔，殷民繼承了殷纣時代嗜酒的風氣，康叔公告民間戒酒，就留下了這篇酒诰。
酒的起源，在各地民族間都很古老，希臘神話中，古代有酒神喬尼斯，埃及人在叁千多年前就會做啤酒，羅馬帝國時代，羅馬人就有祭祀酒會，至于各地土著民族，不但老早會造酒，並且族人多嗜酒。像印第安人、馬來人，以及臺灣的高山族人，都有這種習性。
二、酒的種類
由于原料、産地，和製造方法的不同，古今中外，酒的種類盈千上萬，難以盡述，不過概括的說，可以分做下列叁大類：
(一)釀造酒：釀造酒系以多澱粉的谷類或高糖分的水果爲原料，經過蒸煮、糖化以及酦酵的過程，最後榨汁儲存而成酒，此類酒由于酵母菌的繁殖受到酒精的限製，其酒精成分最高只能達到百分之二十左右。例如臺灣出産的紹興酒，酒精含量爲百分之十六，啤酒的酒精含量爲百分之叁至四。
釀造酒中因酒精成分含量較低，飲用較爲溫和，且其中營養成分較蒸餾酒爲高。例如啤酒，其成分除百分之叁的酒精外，尚有少量的蛋白質、礦物質和維他命，所以啤酒又有液體面包的名稱。
(二)蒸餾酒：蒸餾酒的原料與釀造酒相同，但須將經過酦酵的酒醪，用蒸餾器蒸餾，所得到的液體便是蒸餾酒。所謂酒醪，因原料不同而外形亦有差異，如高粱製成的酒醪是固體狀，水果酦酵的酒醪是液體狀。
蒸餾所得的酒，酒精成分頗高，如金門高粱的酒精含量爲百分之五十八，大陸北方所産的烈酒，更高達百分之六十五，即酒精含量最低的米酒，也有百分之二十叁，遠較紹興酒爲烈。
(叁)再製酒：顧名思義，再製酒系以釀造酒或蒸餾酒爲浸劑，添加中藥、香料等加工製造而成，而各有其不同的效用。再製酒種類繁多，容後介紹。
以上叁類酒，除再製酒以我國特多外—我國出産中藥，各有其不同的功效，這是外國人所不能了解的—而釀造酒和蒸餾酒製造方法，爲世界各國通用，雖名牌如Ｘ.Ｏ.，強烈如伏特加，皆不出以上兩種方法。
臺灣菸酒公賣，民間不得製造，民間製造者謂之私酒，要受處罰，但公賣局也有幾種好酒，馳名國際，玆將公賣局現在出産酒的名稱，介紹如下：
(一)釀造酒：這一類的有紹興酒、陳年紹興酒、花雕酒、黃酒、福酒、紅露酒、葡萄酒、荔枝酒、安和醇酒、啤酒等。
(二)蒸餾酒：這一類酒有高粱酒、大面酒、茅臺酒、蘭姆酒、白蘭地酒、米酒等。
(叁)再製酒：這一類有雙鹿五加皮酒、竹葉青酒、參茸酒、虎骨酒、烏雞酒、烏梅酒、桂圓酒、玫瑰露酒等。
此外，金門、馬祖也出産高粱大麴，以及各種羼以中藥的再製酒，種類繁多，也就不一一介紹了。
叁、酒與酒精
酒是一種含有酒精的飲料，但酒精並不是酒。
酒精的化學名稱叫做乙醇Either alcohol，其化學分子式是C2H5OH，凡是酦酵性的液汁中，都含有乙醇的成分。所以五谷類的糧食——如小麥、大麥、稞麥、高粱、玉蜀黍、稻米、小米；和各種水果——如葡萄、荔枝、桂圓、香蕉、鳳梨、楊桃、橘子、柳丁；以及蜂蜜、蕃薯、馬鈴薯等，皆可經酦酵而産生乙醇，但如果要製造水份較少而純淨的乙醇，就必須再經過蒸餾的程序；精製的乙醇，其含水量在百分之○.五以下，就是市面上所稱的純酒精absolute alcohol。
一般的乙醇中，都含有少量的雜醇油fusel oil，雜醇油的主要成分是戊醇amyl alcohol，戊醇進入人體，能影響大腦，引起眩暈感，所以人在喝酒後會頭暈，事實上這不是乙醇的作用，而是戊醇的作用。
乙醇在工業上的用途很廣，可做爲假漆、香料、二氯甲烷、醚等的原料，也可以作爲植物堿的精製，像樹脂、樹膠的溶解，皆以乙醇爲溶劑，在醫藥上，酒精作爲消毒及溶解藥物用。
不過工業用的乙醇，其中含有約百分之十的甲醇methyl alcohol，甲醇是一種有毒的物質，喝下去會使人中毒，市面上所售的假酒，多數是以工業用的甲醇攙製而成，許多人飲下假酒而中毒，輕則雙目失明，重則死亡，這都是甲醇惹的禍。
乙醇在藥理學上和化學上，都是屬于脂油麻醉劑aliphatic narcotis，外科手術時所用的醚ether，哥羅仿chloroform，都是屬于這一類的麻醉藥，哥羅仿和醚都有壓抑或抑製中樞神經系統功能的作用，那麼與哥羅仿和醚同屬于麻醉劑的乙醇——包括著含有乙醇成分的酒，當然和哥羅仿與醚具有相同作用，不過酒中所含的乙醇成分較低，其麻醉作用——即抑製中樞神經功能的作用較輕而已。
通常我們以爲，人在喝酒之後，會感到精砷興奮，意氣飛揚，以爲酒是興奮劑，而事實上正相反，酒精的效果，是在抑製了大腦中樞神經系統的功能——大腦中有一部份中樞神經，是控製和調節大腦皮質的作用，有了這種控製和調節大腦皮質的能力，我們日常行爲上才能約束自己，遵守禮法習俗。可是喝酒喝到相當程度時，大腦中樞神經的控製調節功能，因酒精的麻醉而受到抑製，大腦皮質部份擺脫了中樞神經的約束，像是一頭不羁之馬，橫沖直撞，而産生了一種興奮的幻覺an illusion of stimulation，這種興奮的幻覺，就是初步酒醉的現象。
四、酒醉
我們平常所說的酒醉，是大腦中樞神經功能受抑製的現象，但喝多少酒會使人醉，則因人而異，因酒而異。人的因素暫且不論，以酒來說，酒有烈酒淡酒之分，淡酒中酒精成分低—如啤酒只有百分之叁；烈酒中酒精成分高—普通多爲百分之四十至六十之間，所以酒也不易定出使人酒醉劑量的標准。
科學上鑒定酒醉的方法，是以血液中酒精的濃度來計算的——其實血液只是一個代表名稱，認真的說，是以一個人體液的總量來計算的。體液，包括了身體內所有的水分而言，通常以血液爲代表。
人體的構造，水分估百分之七十左右，例如一個體重七十公斤的人，他的體液約爲五十公斤上下，在他喝紹興酒時，如果他喝下了一百西西的紹興，也就是喝下了十五西西的酒精——紹興酒的酒精成分爲百分之十五——這時他體液中酒精的濃度正好是百分之○.○叁，這種濃度，對于一個人的…
《煙酒與健康》全文未完，請進入下頁繼續閱讀…