..續本文上一頁鮮美，有很好的抗癌作用。其他如菌類植物的香菇、麻菇、白木耳等也有抗癌作用。

　　此外，素食還有消除體臭、減肥、美容、健腦等作用。

　　綜上所述，素食中的營養物質，是完全可以滿足人體對營養的需求。許多科普資料都談到，想達到健康長壽的目的，在飲食上就要堅持以吃素爲主的原則，特別是老年人，更應如此。這裏爲什麼要說以素食爲主呢？原來這是指社會上一般人而說的，因爲他們平時慣于葷食，要改成素食者，身體有個適應過程。所以要想吃素，還要早些開始，以逐漸養成習慣，免得導致老年疾病叢生。

　　通常還有一種錯誤的觀念，認爲刻苦耐勞的工作，必須要用大量肉食來補充營養，事實上這是一個錯覺。我們都知道，牛馬的體力、耐力均非常人可比，而它們只需要吃植物來補充。曾經是世界遊泳冠軍的茂林羅斯，是一位素食者，體育界曾對他作如下評論：“羅氏遊速驚人，而且耐力特強，尤其是比賽的最後關頭，速度加倍。”又一位曾是馬拉松運動世界冠軍的韓國孫基中，也是一位終生素食者。由此可知，認爲只有吃肉才能耐勞的說法，亦是不科學的。

　　爲消除部分人的疑慮，我再引用郭元興居士在《佛法與長壽》一文中的統計材料以作解釋：他在文中引用梁庭燦著的《曆代名人生卒年表》中所附的《高僧生卒年表》，連他所補充的共有571人，其中百歲以上12人，90歲以上42人，80歲以上142人。70歲以上361人，占總數63.2％；65歲以上的有433人，占總數75.8％。作者指出這些高僧所以長壽，絕不是由于生活優裕。他引證了長壽高僧所占的百分比與長壽帝王所占百分比相較，要超過十倍以上。享受最高級的物質生活，千方百計求長生不死的帝王，與生活淡泊、艱苦、置生死于度外的高僧相比，其結果如此懸殊。又以西方工業發達國家來看，65歲以上的人所占的百分比，最高的國家爲15.6％，比中國高僧所占的75.8％，相差仍甚遠。所以認爲素食缺乏營養、影響身體健康的說法，是不能成立的。

　　上面我已簡略地談到了素食的好處，下面再談一下素食與環保的關系及發展趨勢。

　　有報告指出，肉食是一項不經濟而且會對大自然環境造成嚴重破壞的事。我們可以先舉一個例子來做說明：如果我們用100公斤的黃豆去喂豬，所能得到的豬肉僅有12公斤，去喂牛則所得到的更少，而只有10公斤。這就是說爲了吃肉，我們浪費了將近90％左右的食物。這也表明爲了吃肉，我們必須多付出10倍的土地來耕作，這不但是很大的浪費，也會影響到環境保護和生態平衡。因爲爲了獲得足夠的耕地，人類就不得不大量開墾森林和草原，以便把它們改變成可以耕作的土地。正因爲這樣，全世界每半年消失森林的面積，比丹麥整個國家還要大，其中有7／8的森林。由于森林面積的縮小，森林中的野生動物被逼得無路可走，結果有的生物就愈來愈稀少，甚至絕迹。

　　有資料表明：全美國的家畜飼養總數，是總人口的4倍，每年的糞便總量高達16億噸，這些糞便含有大量的硝酸鹽、抗生素以及大量的化學毒素。每天不斷地流入江河湖泊，並滲入地下水裏面，從而汙染了飲水，危害到人類的身體健康。你看！肉食給人類帶來多少好處呢？如果人類好好地吃素的話，不僅可以獲得更充分的營養，而且不會被毒素、細菌以及癌症所侵蝕，可以活得更健康、更長壽；我們可以擁有更多的森林和草原，大自然中也將會有更多的野生動物在原野上奔馳；我們也不必爲環保多操心就可喝到純淨無汙染的水，還能吸到新鮮的空氣。

　　癌症、SARS疫情及禽流感，一次接著一次地給人類亮起紅燈，提出了嚴厲的警告，此時部分人才有了醒悟，方對素食的好處有所理解，素食之風在稍稍興起。我們從中新社1月6日發自北京的一則電訊中，可知“非典”已掀起北京的素食之風，報道說：北京人強烈的“非典意識”，先後催生了7家素食餐館。它們中不僅有久負盛名的北京前門功德林飯莊，人氣第一的百合素食館；還有是居士注冊經營的天廚妙香素食、頤養齋、靜思素食坊、千荷鄉素食、嘉禾園素食等5家餐廳。這些素食店主沒有功利的賺錢意識，老板們常勸請食客們去就近的素食店用餐，爲的只是讓顧客少吃一口肉。年初北京市共有素食餐廳13家，當時還有兩家上千平方米的素食餐廳，正在建設中。吃素並不意味著拒絕美食，這些素齋館的菜譜上都有一兩百種菜，而且還把素食分成佛素、宮素、民素等品類。爲了讓更多的人了解素食的好處，各餐館還免費流通各種小冊子，傳播素食文化，因此店裏的客流量都在不斷的增加。與北京一樣，天津、上海等大城市的素餐廳也在不斷增多。

　　據報道，這些餐廳還請有關專家來做講座。如嘉禾園素食館就在新年前，請來著名環保專家及北京師範大學猛禽救助環保組織，到他的素食館做了一場關于“素食與環保”的講座。講座中專家告訴聽衆：“非典”病從口入，目前在歐美素食之風，愈刮愈烈，僅倫敦就有300萬人戒肉。許多餐廳都常作類似的講座。

　　上海“棗子樹餐廳”店主，還以身作則做了許多好事，除與北京一樣散發素食好處的小冊子之外，還免費爲佛教界培訓素菜廚師，請城市安定的保衛者——民警，分批來店品嘗素菜，全店員工都有良好充沛的服務熱忱等等，故自開業以來，一直生意火暴，還開設了分店。

　　現在不只是我們中國內地，在香港、臺灣，在世界各國的素食館就像雨後春筍般地到處林立。歐美國家的大學裏，也陸續開始銷售素食便當。愈來愈多的科學家、醫生，甚至是營養學家，他們都漸漸地投入素食的行列。在臺灣，素食的人口已經超過100萬，現在就連醫院也有爲了病人的健康而全院吃素的，佛教辦的醫院不用說，就像臺灣療養院，甚至基督教所辦的臺安醫院也都這樣做。高雄市“全省素食之家”經理說：“現代人吃膩了大魚大肉、羊羔美酒，最近吃素已漸成一種時髦的飲食習慣了。”在德國有隨處可見的、專賣素食的飲食店，叫做Reformhaus，全國約有2500家連鎖店，每天都是生意興隆。德國素食者愈來愈多的原因之一，是德國的Hunze族人，終身素食，而當地醫學界調查結果表明，該族近百年來，競沒有一個人患過癌症。在美國許多素食醫院也開始建立，如在紐約由傑克生醫師所創辦的療養院以及密歇根州基督複臨安協運會所創辦的柏特西療養院。

　　素食運動已在世界各地蓬勃發展，看來佛教所提倡的素食，正是合乎科學、合乎現代生活的、一種良好的飲食習慣，應該大力提倡。

《正在被人們認識的佛教素食》全文閱讀結束。