..續本文上一頁：“人類若能廢去肉食，將獲益無窮。”誠哉是言也。
素食可青春永駐
“精力充沛，腦力敏捷，皮膚潤澤。”這是青春少年的現象，反之“身體疲勞、神智不清、皮膚粗糙。”便呈衰老的象征。今以此叁者爲准，將肉食與素食作一比較。營養學者朱修慧說：“多食肉類(醫學上稱爲酸性食物)，可使血液呈酸性(血液濁)，要中和此酸性時，血中的鈣質必大量消耗；其鈣量消失，細胞即行老化；人體則易疲勞，無耐力，易神智不清與衰老。而多食青菜、水果(堿性食物)，可使血液保持堿性(血液清)，使人清爽，精力充沛，富于耐力，腦力敏捷，並可長壽。”這裏將素食和肉食者，從體力和腦力，作一對照，灼然可見，一者保持青春，一者衰老退化。
皮膚的潤澤和粗糙，令人一望而生青春春與衰老之感覺。所以潤澤皮膚，爲永駐青春的重要事項。素食怎樣可保持潤澤的皮膚呢？這須從素食者食的植物性脂肪說起。脂肪的營養價值是：一供給熱能，二維持體溫和保護內髒，潤澤皮膚。叁幫助維生素的吸收。脂肪過多令人胖，易患高血壓、腦充血、以及心、肝、脾胃等內髒病。若是脂肪太少令人瘦，易患種種衰弱及皮膚病。脂肪的來源有二途，一是來自動物之肉身如豬羊之脂肪及肥肉，名動物性脂肪。二是來自植物之核仁，如花生油、大豆油，名植物性脂肪。這兩種脂肪的利弊差別很大。動物性脂肪爲飽和脂肪，含膽固醇量多，易引起血管硬化、高血壓、心髒病，亦有利于癌細胞繁殖。植物性脂肪爲非飽和脂肪，能促進膽汁酸的排泄增加，使膽固醇降低，可避免心髒病和各種血管病症。由此可知素食者食用植物油，實爲健身駐顔一大要素。
植物性食品之脂肪含量，以核桃爲第一，含有百分之六六、九○，其次爲花生含有百分之四八、七○，其叁爲白芝麻四八、二叁，其四黃豆二○、二○。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。動物性脂肪含量，以豬肉爲最多，含百分之五七、八○，其次爲羊肉，含二五、○○，牛肉一叁、五○，但此類脂肪，屬飽和脂肪，複含有大量膽固醇，易引發心髒、血管等病。
前五十二軍軍長趙公武，爲抗日名將，其夫人趙陸蕭蓉居士，自幼長齋奉佛，雖廁身富貴場中，仍堅持素食，因持齋念佛故，體泰神怡，不知老之將至；行近六十歲之老婦，看上去猶如花信年華之少女。她五十九歲那年，去美國探望在美留學的兒子，當下飛機時，她兒子的同學們看到她，還誤以爲是他的未婚妻呢！趙夫人信佛虔誠，了知此身，四大假合，終歸幻滅，所以從不作特別保養，她的青春永駐，實由于虔誠信佛，了知因果業報之理，萬事隨緣，心中無煩無惱，精神愉快，故不覺得老；而日常叁餐素食，令血液保持堿性(其血液清)，暢流無礙，身體清爽，精力充沛，不減青春少年，亦有極大關系。又據傳聞：老牌電影明星胡蝶，以日常素食故，雖屆古稀之年，依然風韻猶存，此爲素食可以駐顔之又一佐證。
素食可提高智慧
大戴禮記雲：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”這是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。此說對年青的智識份子，非常重要。可惜後之提倡素食者，類多從因果業報，戒殺護生立論，很少人去研究“素食者智”之原理，誤了多少人素食之機緣。近代日本國立公衆衛生院平山雄博士，以研究學術的眼光，曾發現......素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍......。他這種發覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。
現代人談素食一書，談到現代醫學家，在不斷研究考證中，發現素食有兩大利益，第一、是素食可以提高智慧與判斷力。他說：根據生理上之證明，人的頭腦活動力，是由腦細胞內具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂的“思考”，沖擊到最後，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的“決定”。但是要使大腦細胞，能夠充分發揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分，主要爲麸酸，其次爲維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類，含麸酸和各種維生素B最豐富，肉則次之且量微，所以惟有實行素食的人，才能獲得更爲健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。
回憶四十年前，我們在求學時代，那時醫學界，頗以爲欲想提高智慧，“應多食磷質和鐵質的食物”。其科學的根據，是大腦皮層細胞缺乏磷，便影響腦力，神經缺乏磷，即傳達遲。至于鐵質它是提高智慧之重要因素，人體若缺乏鐵質，則患貧血，發生頭痛、心悸跳、善忘、體倦等症，這樣的人，讀書成績自然低劣了。食品對學業關系如此密切，所以青年學生，不可不知營養常識和素食的利益。
每個人都希望自己是這世界上最有智慧的人；尤以做學生的人，總希望一目十行，過目不忘。爲了想要做超級智人，于是就得補腦補身體。中國人古老相傳一個錯誤觀念，“人體虛弱，借助肉補，又以爲食肝補肝，食腦自然可以補腦了”。從前科學不發達，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補腦之錯誤觀念下，有許多的“富家子弟變成呆頭呆腦”，反而不及“咬得菜根香”的貧寒子弟，來得聰明智慧。于是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如“將相本無種，男兒當自強”，或是“咬得菜根，方是奇男子”，甚至有“幾多白屋出公卿”之歎！可是又有誰知道“素食多智”的道理呢！
我國佛教界，奉行大乘佛法，出家僧尼，一律素食。從古至今，我佛教中，高僧輩出，或智慧超群，或辯才無礙，如名滿天下的釋道安，才高五印的唐玄奘，智者九旬談妙，生公頑石點頭，清涼以道德文章爲七帝師，蓮池以行解相應作八代祖，如是等高僧大德，不可勝計，雖曰彼等修持佛法故，福慧增長；而遵行佛製，常年素食，對于提高智慧，亦是一大因緣。
茲依據大學醫學院營養教材表，摘錄有關提高智慧最普通之食品營養法，以供有志素食者，作一參考。
(豆類蛋白質不但品質優于肉類，而且價錢便宜！)
提高智慧食品營養成分表(略)。
細觀前表，肉類和素菜，兩相比照，可知素菜食品所含之礦物質及維生素B，皆超過肉類食品，且素菜之種類繁多，來源彌廣，又無毒素，可安心食用，足征素食勝于肉食多矣！
上來以世法論素食的利益，其利尚可以數字表達；以下用佛法論素食，其益更不可思議也。
素食者不遭殺劫
目前國際風雲，詭谲萬千，而殺人武器，競尚新奇。一旦第叁次世界大戰發生，其殺人之多，死亡之慘，將不堪想像。言念及此，莫不人人自危，雖經有心人士，倡議限製製造凶殺武器，可是盡管說者言之諄諄，說得舌疲唇焦，而造者聽之藐藐，依然不斷製造。國與國之間，競造巨型戰鬥武器，人與人之間，競製精巧殺人工具，整個地球上，到處充滿殺氣騰騰，沒有一塊安樂土，這是什麼緣故？這就是人類殺生食肉招來的果報，因爲一切衆生皆有靈性，此靈性與血肉之軀，不一不異，色身有生死，靈性永不滅。由于靈性不滅故，往返六道，此死彼生，彼死此生，生生死死，永無休息。皆悉隨著自己所造的業因，去報恩報怨，與受苦受樂。而一切恩怨業報中，以殺生食肉，其怨最深，何以故？衆生最寶貴者生命也，人畜皆然。今此最寶貴之身命，遭到殺害，恨毒之深，報仇之切，無與倫比，自然要一刀還一刀，一命償一命了。誠如楞嚴經所說：“以人食羊，羊死爲人，人死爲羊，......死死生生，互來食啖。”這種互殺互食的因果輪回，若一人造殺業，則一人受殺身之禍，若一國人共造殺業，便召感殺劫了。
殺劫又名刀兵劫，即是遍地起戰爭。古時候的士兵作戰，用刀劍作武器，故遍地發生戰爭，叫做刀兵劫。這種刀兵劫的起因，不明因果的凡夫俗子，誤認爲是帝國主義的侵略所造就，或者是國內的政治野心家所導致。依佛法的因果業報來談：這不是根本的原因，這只是一種助緣而已，根本的原因是從殺生食肉而起的。今舉慈壽禅師的偈子來作說明，偈雲：“世上多殺生，遂有刀兵劫，負命殺汝身，欠財焚汝宅，離散汝妻子，曾破他巢穴。報應各相當，洗耳聽佛說。”這個偈子的第一句“世上多殺生”是因，“遂有刀兵劫”便是果。你從前害了他的命是因，他今生殺你身是果。你過去謀他的財是因，今生他燒你的屋宅是果。爲什麼他害得你妻離子散呢？因爲你過去生曾破毀他的巢穴——殺鳥食卵，所以他今生害得你妻子離散，因果報應是“吃他八兩還半斤”一點亦不馬虎。所以欲想不受苦報，便應當皈依佛門，相信因果道理，勿造惡業。我再舉個曆史事實來作證明：從前佛在世時，琉璃王帶了大兵，去打迦毗羅衛國，佛曾親自去見琉璃王，請求和平解決，結果和談不成，佛就叫釋迦族人防守自衛，不要攻擊。琉璃王的軍隊攻入城來，到處亂殺人民，這時神通廣大的目連尊者，運應神通將釋迦族人五百，攝入一缽之內，送至天宮避難。等到戰爭停止後，再去拿來一看，缽中之人盡成血水。目連尊者請示佛陀，這是什麼因緣？佛說：“過去許許多多年前，這裏有個大村莊，村中有一大魚池，在一個大好節目，村中的人，把池裏的魚，都捉來吃，其中有條大魚，亦被捉來殺了吃，那時有個小孩，從不吃魚肉的，爲了好玩，用棍子敲打大魚頭叁下。”佛又對目連說：“那時的大魚，就是今時的琉璃王，小魚就是現在他的軍隊，村莊的人士，就是現在被他們屠殺的釋迦族。那個雖然沒吃魚肉，只是敲了魚頭叁下的小孩就是我。我因未食魚肉，故未被殺，但是敲了叁下魚頭，所以這時頭痛叁天。”上述故事，就叫因果報應，自作還自受，他人代替不了。
由上述故事看來，甚至可以說，殺生食肉等于自己殺自己，不過是借他人之手而已。基于因果報應，自作自受的定律，所以…
《素食的利益(廣化法師)》全文未完，請進入下頁繼續閱讀…