喝茶解禅

　　茶的品格是潔淨，清雅，脫俗，曆來爲清修的山僧道流和品性高潔的雅士所鍾情，他們從茶中感受到一種“明心見性”的意境。品茶的最高境界不是用口舌而是用心神去品味的。喝茶的要義是身無晦濁之氣，心無鄙俗之念，清虛恬淡，和寂泰然，在“白瓷瓯甚潔”，“竹爐火初紅”的精心烹泡中，自然升華出一種幽清的氛圍，一種恬靜和通達的心境。可以說，品茶就是在隨緣任化、反璞歸真中品出一份清爽、一份平靜。品茶，品的是自然，這種心無塵染的境界十分微妙，只可意會不可言傳。佛曰：“不可說”，這是禅學的境界，也是品茶的意境。自唐代法海禅師始有“茶禅一味”之語，喝茶也就成了佛門解禅的一種形式。喝茶喝出滋味來，不僅是感官得到的物質性的味，更是一種精神體驗，人們稱之爲“禅味”。禅宗更是將茶美好的特性，運用得淋漓盡致，從日常飲茶養生、提神，作爲精進坐禅修道的良方，到最後將心與茶完全相融相會，將茶彙入禅宗修證體系，以禅來展現茶的極致，展現最圓滿的生命境界。

　　吃茶去

　　趙州“吃茶去”的公案

　　有二位水僧參訪趙州，請教佛道。趙州禅師問他們，你們以前曾來過嗎？一僧答，不曾到。趙州禅師說：“吃茶去！”另一僧答，曾到。趙州禅師說：“吃茶去！”立在一旁的院主滿腹狐疑地問道，怎麼來過的跟沒來過的都要去吃茶呢？趙州禅師叫院主的名字，院主隨即應諾，趙州禅師說：“吃茶去！”

　　這個禅林稱爲趙州茶的公案，千載以來，讓無數禅人徹底開悟。

　　一句“吃茶去”，代表著趙州禅師的禅心。所謂的禅心，就是平常心，千言萬語，不外乎“吃茶去”，這一句“吃茶去”，也就是從日常的吃茶吃飯中，尋求自覺。所以不管是已經來過的、不曾來過的，或是發問的，都該自己從吃茶中找答案。吃茶去，是平等心，現現成成，一切圓滿。超越一切悟與未悟等差別相，大家歡歡喜喜，自自在在，喝一杯好茶。

　　禅宗有頌雲：“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪；若無閑事挂心頭，便是人間好時節。”南泉普願也曾就趙州所問的“如何是道？”答曰：“平常心是道。”道，在自然嚥中；道，亦在生活中。道，無所不在茶道是禅生活化的表現，也就是“茶”、道”合一，以茶人道，從生活中去體會禅；以道道人茶，將禅落實在生活中。

　　近世佛界名人趙樸初爲了這樁禅門公案，特待別題詩曰：“七碗受至味，一壺得真趣。空持百幹偈，不如吃茶茶去。”這首詩脍炙人口，也從另一種角度闡釋了“吃茶去”的公案。

　　夢幻泡影

　　在佛經中，經常以各種譬喻來比喻萬事萬物無常變化，自性爲空，無法執著。最廣爲人知的，就是《金剛經》》中的四句偈：“一切有爲法，如夢幻泡影，如露亦如電，應作如是觀。”其中將宇宙萬象以“夢”、“幻”、“泡”、“影”、“晨露”、“閃電”來譬喻其無常。

　　以“夢”譬喻，以夢中事實無所有，在夢中卻很真實；以“幻”譬喻，是指像魔法師能做種種幻術變化，聲色明白可見，宛若真實。“泡”是指水泡，轉眼即逝；“影”是指像影子一樣，有光的時候才會顯現，是因緣聚合所成，不可捉摸；“露”是指朝露，存在短暫，太陽出來就消失了；“電”是指閃電的電光，刹那即消逝。

　　而《維摩诘經》則是以夢、幻、泡、影等十個譬喻，采比喻人身的空幻無常，是智者所不應執著。

　　南唐諸主喜歡參訪清涼寺，經常避暑其中，他們不只景仰法眼文益禅師的道風，也常親近參谒。有一日，文益與南唐元宗李璟論道之後，共同觀賞牡丹花，李璟請禅師作偈。文益就賦了一首詩：

　　擁毳對芳叢，由來趣不同；

　　發從今日白，花是去年花。

　　豔冶隨朝露，馨香逐晚風，

　　何須待零落，然後始知空。

　　毳是鳥獸的細毛，在古代只有貴族穿得起這樣的錦衣。身著豪裘，對著牡丹芳叢吟詩，看來是繁華的六朝金粉了。但是法眼文益禅在此不只點出了生命不同的旨趣，也爲李璟指出華麗之後的空幻無常。時光如矢，發從今日開始白了，而花卻跟去年一樣紅。豔冶的濃情，隨如朝露而逝，馥郁的馨香也逐晚風而飄空，善知者徹見了法界中，無常的實相，何須再等待宛如生命的花豔零落之後，才知道一切皆空呢？李璟頓悟了這個意旨，但事實又能如何？後來的南唐後主李煜，也只能空唱著“四十年來家國，叁千裏地山河”了，原來一切還是如夢，何時能醒呢？

　　茶知識

　　茶興于唐而盛于宋，經過數千年的淬煉，形成了可以興、可以觀、可以群、可以怨的獨特文化。唐朝茶神陸羽的《茶經》，是人類懂得喝茶以來，第一本茶的專書。《茶經·一之源》裏記載著：“茶者，南方之嘉木也。”“其字，或從草，或從木，或草木並。”“其名一曰茶，二曰槚，叁曰蔎，四曰茗，五曰荈。”又說：“茶之爲用，味至寒，爲飲，最宜精行儉德之人。”

　　其實早在《詩經，谷風》裏，就有“誰謂荼苦，其甘如荠”之句，這個“荼”字，就是茶的古字，不過學者多半認爲這裏的“荼”指的是苦菜，而不是茶；“荼”在古代是個多義詞，並不專指茶。蘇恭的《唐本草》裏首見茶字出現。陸羽的《茶經》面市之後，才把具有茶含意的“茶”字去掉一橫，成爲茶字。

　　茶樹與茶葉的分類

　　茶樹在植物分類學上，是山茶科，茶屬，拉丁的種名爲Camellia sinensis，常綠灌木，葉光滑，末端尖銳，邊緣鋸齒，富含單甯；花單生，白色。據記載，全世界山茶科植物共有二十叁屬，叁百八十余種，在中國的土地上就有十五屬，兩百六十多種，大都集中在黃海以南地區。臺灣南投埔裏海拔700米到1400米的眉原山中，也有野生茶樹存在。中國可以說是茶的原鄉。

　　自古以來，茶葉就依不同的形狀、色澤、製法和産期而有不同的分類。最早的分類是晉朝郭璞在《爾雅注》裏所寫的：“早取爲茶，晚取爲茗。”曆經唐、宋、元等時代的推移，茶又分成了磚茶、團茶、餅茶、片茶、散茶、末茶等等。到了明朝，乃至清朝，各類製茶技術均已甚爲發達，分類系統更明確。到了近代，又有依發酵程度、茶形、季節和烘焙程度來分別茶。

　　製茶一般需要經過采摘、萎凋、作青、殺青、揉撚、幹燥、烘焙等過程。其中作青的作用就在于讓鮮葉互相摩擦，破壞部分葉緣細胞，讓空氣進入茶肉組織，加速發酵作用的進行，産生一定的顔色與香味，並且借由控製發酵的程度，呈現不同的色香味。

　　依發酵程度

　　茶依據發酵程度不同，可以分成不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。不發酵的茶叫做綠茶，如碧螺春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶等。半發酵茶叫做青茶，如包種、烏龍茶、鐵觀音等。全發酵的茶則包括了各種紅茶。至于普洱茶則是所謂的後發酵茶。有人說綠茶香氣清揚，猶如含苞待放的少女；青茶風華絕代，猶如妩媚的窈窕淑女；不溫不火的紅茶則像笑看人生百態的熟女。

　　依烘焙程度

　　依烘焙程度來分的話，茶有生茶與熟茶。熟茶又依火候之輕重，分爲輕火茶、中火茶與重火茶。如果你想喝清香的口味，就挑輕火，口味重就要挑中火或是重火。烘焙可以降低茶葉內的水分，去除雜質，改變茶的品質，增加茶的甜味。通常在茶山製好、經過初次烘焙的粗製茶，到了茶商手中，會經過二度烘焙，來管控茶葉的品質與口味。許多人喜歡向特定的茶行買茶，就是因爲暍憤茶行的獨特口味。師傅焙茶的技術是每家茶行的獨門秘笈，也是維持茶葉品質穩定度的要素。茶會因爲每一季氣候和溫度的不同，呈現不同的風味，這時就要靠師傅的焙茶技術來微調。至于存放不當的陳茶，也可以靠焙茶而起死回生。

　　依茶類形狀

　　各種茶類因爲製造揉撚及采摘部位的不同而有不同的外觀，常見的有條形、半球形、球形、扁茶、碎形茶等。

　　依采摘季節

　　若以季節來分，一棵茶樹有特定的采摘期。一般茶氏園依四季來分的話，一年可采四至五次茶葉。臺灣因爲氣候適宜種茶，少部分地區如臺灣中南部中低海拔地區的名間、竹山、鹿野等茶區一年可采收六次。這些地方因爲氣候夠溫暖，采收完冬茶後，茶樹上還是不斷冒出新芽，因此在冬至到立春之間，還可以再采一次茶，這時采收的茶就叫做“冬片”。冬片茶芽葉較小，一般萌芽到二叁葉就停止生長，芽葉肥厚，累積的氨基酸和碳水化合物含量高，甘甜耐泡，被茶人視爲極品。由于産量少，價錢當然也高。臺灣以春茶和冬茶兩季的茶最優，而夏、秋兩季次之。以前在中國大陸買茶，常會看到茶莊裏的招牌寫著“叁前摘翠”，這“叁前”就是指的春分前、清明前和谷雨前，大概是叁月中旬到四月中旬之間，這時采的茶都是茶樹的嫩芽。茶農有句挂在嘴邊的話說“早采叁天是個寶，遲采叁天變成草”，指的就是采嫩葉的重要性。

　　中國六大茶系

　　除了依上述四種分類法，中國大陸有所謂的“六大茶系”，分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。

　　茶醉

　　綜合茶人的經驗和中醫的研究可知，身強體健的年輕人，飲茶有益無害；氣虛脾胃惡的老弱，不可過度飲茶。老年人宜飲紅茶、普洱茶或老茶。綠茶是不發酵茶，茶多酚含量最高，刺激性較強；紅茶和普洱是全發酵茶，經過熟化的過程，茶多酚較少，刺激性較弱。

　　高血壓和體重過重者可以借烏龍茶和普洱茶降血壓、膽固醇和血脂。糖尿病患者可多飲烏龍茶和緊壓茶。空腹喝茶易傷胃，影響胃液的分泌，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。茶醉現象也容易發生在平常很少喝茶的人身上，如果喝茶後有心悸、頭昏、血糖降低、四肢無力之感時，立刻吃點甜食就可以消醉，所以這個時候配茶的茶點就很重要了。如果是喝茶晚上會睡不著覺的人，可以選全發酵或重焙火的茶。

　　心跳太快的人，不宜喝濃茶；神經衰弱的人夜間不宜多喝茶。紅茶裏加點奶，有暖胃的作用。只要記住這幾個大前提，並且了解茶，知道如何泡茶，慢慢培養出自己對茶的鑒賞力，就可以享受喝茶的樂趣了。

　　放松喝茶，用心生活

　　茶是生命驚喜的邀請，而人生是一場又一場美麗的茶宴。

　　茶既古代又未來，有靈性也有個性。它最絕妙之處就是能跟人、水、周遭，還有茶器之間産生微妙互動。只要有些微的元素改變，就會改變一泡茶的滋味，甚至連氣壓改變，也會影響一泡茶的風味。

　　茶與人類心靈更有深刻交會，茶品與人品相應，而發展出“人品即茶品，茶品即人品”的特殊文化。

　　茶的品格是潔淨，清雅，脫俗。對于芸芸衆生而言，今天的人越來越忙，但在緊張的生活節奏中，越來越多的人希望放松一下繃緊的神經，越來越多的人選擇坐下來靜靜喝一杯茶，暫時抛開煩惱，體味閑適之樂，享受片刻的甯靜和一時的純真，以此得到一個好心境。正所謂“好香用以熏德，好茶用以滌煩”。洪啓嵩在《喝茶解禅》一書中，以茶喻禅，以茶悟禅，同時，也以禅解茶，從一杯茶，體味平淡而幸福的美好，享受當下的生活。書中的文字，以及與茶相關的題字和畫作，仿佛輕輕地呼喚著人們：放松喝茶，用心生活。這本書不是一本宣教佛教禅學的書，也並非是一本單純的茶學書，而是從茶禅一味的角度，闡述了茶與禅對于人的內心、對于人的生活品質的影響。對于許多壓力甚大的都市人而言，是一杯清新的茶，一種心靈的慰藉。

　　心生活，從喝一杯心茶開始

　　茶者，心之水，

　　朋友來訪，大家一起歡喜喝茶。

　　有人來了，心情不好，吃茶去；

　　有人來了，心情好，吃茶去；

　　有人來了，沒事，吃茶去。

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