分析食物的酸堿性

　　食物酸堿性的測定，並不是用舌頭、味覺來品嘗判定是酸是澀，也不是以石蕊試紙看它顔色的改變來判定的。

　　食物的酸堿性，決定于食物中所含的礦物質種類，及含量多寡比例而定。

　　營養醫學上，判定食物的酸堿性，是將食物經過燃燒，燒成灰質，再取出以水溶解，測定它的酸堿度。食物經由胃的消化、吸收，是一連串燃燒的過程，而體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，所以用這個方法模擬檢定出食物的酸堿性。

　　必要礦物質中，與食物酸堿性有密切關系的共有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種進入人體之後，呈現堿性；後叁種，進入人體後，呈現酸性。

　　爲什麼醋及酸味果汁，舌頭嘗了會感到酸味，試紙測定也呈酸性，但到了體內反而不是酸性的呢

　　食用醋及酸味的水果，含有有機酸的成分，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，進入體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸中和，再被肝髒吸收，很快燃燒成二氧化碳(C02)，對人體幾乎沒有影響。所以它的味道雖然酸，卻不列入酸性食物。

　　而檸檬、橘子、醋等食物，它的有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出堿性反應。

　　分析食物的酸堿性後，可以得到以下幾項特點：

　　1.大部分動物性食物，屬酸性食物。

　　2.大多數谷類、部分堅果類，屬于酸性食物，它們爲人類的能量來源。

　　3.堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。

　　4.除了認識哪一種食物是酸性，哪一種食物是堿性以外，對于食物酸堿性的程度(或稱強弱度)，也應有所認識。例如吃了許多高酸度的食物，身體會偏酸，應以其他高堿性食物調和。

　　日本西崎弘太郎博士，在食物酸堿性鑒定上，有很深的研究，請參考下表--食品酸堿度表。

　　★酸堿食物的取舍

　　我們自我檢查，如果平日有消化不良或健康狀況不佳的情況，應該避免以下的酸性食物：

　　1.肉類、魚類、蛋類，傷害人體最爲嚴重。

　　2.所有澱粉類和谷類，尤其是經過精製加工後的澱粉類(如白米、白面包、白面條、餅幹、沖泡式的精磨谷類餐包等)。

　　3.所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。

　　爲什麼精致加工食品，屬于酸性食物？因爲在加工、精製(processing，refined)過程中附屬在其上的堿性礦物質、營養素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進入消化系統造成反應快速燃燒，並形成酸性物質。所以"吃白方糖很荒唐"，舍棄原本具完整性營養的堿性食物，只爲了色澤白淨、顆粒細致，反而加速內在酸堿環境失衡，是步入酸質化體質與其他慢性病的主因，這也是我們日常生活中常見的錯誤飲食習慣。

　　4.調味料，泡菜。

　　5.蔥、蒜、蕈類。

　　6.部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。

　　7.所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

　　8.谷類可借適當的烹調及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經過烤箱，稍微烘烤，其中的澱粉會轉變成果糖。當它們轉成這種型態時，就好像水果中的糖分，成爲極易消化的碳水化合物。許多全谷類(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等)，與加工精製的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應盡可能改用全谷類，取代白米與白面。

　　★食物中應當增加的堿性食物

　　1.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質。

　　2.牛奶必須是剔除了奶油的酸奶。

　　3.糖蜜、純釀蜂蜜。

　　4.大多數的堅果類，如南瓜子、葵花子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

　　5.水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因爲水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量去消化。因此，在營養學上，常稱水果爲最佳的堿性食物，也是最好的體內清潔劑。

　　6.舉例說明水果的優越性：

　　·檸檬：具有高度堿性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡症候。

　　·香蕉：含有大量的鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落郁悶時，香蕉很有助益。

　　·番茄：高度堿性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質。

　　·橘子：具有高度的清潔性，含有大量維生素C。

　　★決定食物酸堿性的考量因素

　　1.成熟度與否

　　成熟的蔬果通常爲堿性；未成熟的水果，酸味重或澀味濃，爲酸性食物。閩南俚語說："要買水果，最好是買在樹上紅的水果。"因爲水果的成熟度高代表它是一種堿性食物，我們應選用成熟後才采摘的水果。但通常爲了市場經濟，果農都是在果實未成熟就摘下，以免過熟，事實上我們經常是攝取這樣的酸性食物而不自知。

　　2.有機栽種或無機栽種

　　蔬果若生長在無機或噴灑化肥農藥的土壤中，土壤所含的礦物質原本就缺乏，所以生長的蔬果所含的堿性礦物質不足，偏爲酸性，不如有機蔬果爲健康的堿性食物。

　　3.發芽與否

　　所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、谷物均爲酸性食物，但有例外，例如豆類中的黃豆，堅果類的杏仁、巴西豆，種子類的芝麻，谷物類的荞麥、小米等。

　　含植物蛋白的種子等，若能經由泡水，催芽，發芽或到形成芽苗，則酸性漸減而堿性漸增，最後反而形成具足堿性的營養食物。

　　4.其他

　　食品添加劑，加工、精製食物及各種碳酸飲料，處方用藥，合成性維生素片，其他各類合成性藥物，均爲陰性酸性食物，呈現酸性反應。

　　以上這些東西本身絕對不具有堿性礦物質，或本身具有但在加工過程中消失殆盡。

　　所以攝取這些食物，身體反而必須從自體內再釋放出更多的堿性礦物質，以緩沖這些酸性反應，達成血中的酸堿平衡。此稱爲補充礦質(Remineraling)，它的結果是使身體組織處于偏酸性中。

　　5.花生極具酸性

　　花生含有高度危險性，致命性殺蟲劑及致癌物黃麴黴毒素(aflatoxin)，即使有機花生也可能含有黃麴黴毒素。最安全的花生是經太陽曝曬幹燥的有機花生，可以避免黃麴黴毒素生成。

　　6.牛奶酸堿性各有說辭

　　克勞弗特醫生(Dr．Crowfoot)等依尿液測定爲堿性反應。

　　莫特醫生(Dr．Morter)等依其含有大量的蛋白質，必然形成酸性食物。

　　我們所說的酸堿平衡是有形的飲食平衡，不要忘記我們在精神食糧上面也有酸堿不平衡的時候。

　　笑口常開是一天，憂愁苦惱也是一天；憂愁苦惱是把苦吞進去，笑口常開是把快樂噴出來。說實在，這都不是很平衡。

　　平衡是心不波動，了了分明。大家一定要下手去用功實踐，才能夠體會什麼叫做健康，小小的一步你就會有所體驗。

　　堿性化的過程當中要保持情緒的穩定，避免産生"酸性的情緒"，也就是中醫講的"喜、怒、哀、樂、愛、惡、欲"。

　　《印光大師文鈔》中記載：有一個媽媽産後喂母奶，她與先生經常有口舌之爭，吵架過後就給孩子喂奶，過了不久，孩子卻因病夭折了。

　　然而生了第二胎又是同樣的情形，她的先生還是常常和她吵架。

　　到了第叁胎時她遇到一個很好的醫師，經過兩次喪子的疼痛，他告訴她："你情緒要控製好，因爲你情緒不好的時候奶裏面會有酸毒，這樣嗔恨的毒帶到奶裏，奶進入孩子的身體，孩子也會中毒。"

　　所以我們情緒不能穩定的時候，貪心、嗔心、癡心、慢心、疑心，還有對"我"的放不下，這些都可以造成我們無法計算的酸毒，那種酸性化的程度簡直是無邊無量。

　　我們了解了之後要讓自己過一種平衡、低壓力的生活方式，透過選擇清淨的、低壓力的食物，我們的生活就能夠配合食物産生喜悅，平和，不激動、不嗔恨。

　　食物會影響心情，心情會影響選擇，之後就會促進肝髒排毒、腎髒排尿、大腸排便，因此整個完整的排毒、愈合工作都可以在我們身體裏面完成。