家庭能夠自製的蔬菜冷凍食品

　　最近叁門冰箱逐漸增多，于是有很多人自己製作所謂的冷凍食品。然而，欲製作冷凍食品，並非把食物放在冰箱裏就可以了。因爲有一些食品冷凍過度之後就不能食用。有一些食品一經冷凍，成分就會産生顯著的變化，甚至變得難以下咽。還有一些采取的冷凍方式不佳，也會使人感覺到不太衛生。所以說，必須在知道各種食品的特質之後，再著手冷凍的工作。

　　家庭用冰箱的溫度

　　冰箱的冷凍溫度必須在-15°C以下。在這種溫度下貯藏，不僅食物的成分會變化，味道也會變差。同時，由于組織中冰的結晶成長之故(溫度越低，越會形成小的結晶)，組織會崩壞，當然，解凍時複原性就會轉爲惡劣。

　　如果是蔬菜的話，會變成黏黏的；而如果是肉和魚的話，則會發幹。如今，家庭用冰箱及冷凍用冰箱的溫度，都在-15°C～-18°C之間，如果正在冷凍的食品周圍有很多冰結晶的話，顯示這個冰箱的溫度並不適當。

　　蔬菜的冷凍與解凍的方法

　　如果把生蔬菜冷凍的話，它們的纖維就會變堅硬，組織也會跟著破壞，所以最好約略地用滾開水燙過之後，再放入冰箱冷凍。假如按一次所用的分量，分別用塑料紙包起來存放的話，則又可以防止變質。

　　不過話說回來，即使冷凍的方法很理想，然而，解凍不得要領的話，就會變得非常難以下咽，甚至根本不能食用。冷凍蔬菜必須迅速地加熱解凍，才能夠保持原來的風味。下面就是各種蔬菜的冷凍法及使用法。

　　菠菜放進滾開水裏面燙一下快速撈出來，然後放入冷水裏面，絞幹，再放進冰箱冷凍。欲使用的話，可以從冰箱裏面拿出來，直接放入沸騰的水裏面燙。

　　豌豆放進滾開水裏燙後趕緊撈出，待冷卻後再放入冰箱裏面。如果烹調上需要的話，可以把它切成小段之後冷凍，如此使用起來比較方便。欲煮或炒的話，可以直接把它們放入鍋裏。

　　毛豆、蠶豆用滾開水一燙後趕緊撈出，待冷卻之後放入冰箱裏面冷凍。欲煮或炒的話，可以從冰箱裏取出之後，直接放入鍋裏面，如此較爲可口。

　　馬鈴薯切成小片，放在滾開水裏燙上兩叁分鍾，冷卻後，再放入冰箱裏面冷凍，這是西餐菜肴的最好配料。欲使用的話，可以從冰箱取出，直接用沸滾的油炸好，或炒好之後，再加入一些胡椒、鹽等調味料。

　　洋蔥略微炒過之後，使它冷卻，然後放入冰箱裏面冷凍。不過，由于脂肪分解酸化比較快速，必須在一個月內食用完。若煮湯的話，可以直接把它們放入湯汁裏面，再加溫即可複原。

　　如果切成小片，浸水絞幹再冷凍的話，香氣雖然會消失一些，然而，卻能夠用來夾漢堡。由于切得很細，很快就能夠在室溫下解凍。

　　胡蘿蔔切片，稍燙幾分鍾，去掉水分，待冷涼了之後，即可放入冰箱裏面冷凍。使用時，必須改放于室溫之下，待解凍後再行烹調。

　　香菇把它煮成半硬半軟，待涼了以後才冷凍。欲使用的話，可以放置在冰箱的保鮮層，使之解凍再用。幹香菇在經過梅雨期後，往往會長出黴菌。如果采用冷凍的話，就不必擔心會長出黴菌了。

　　大豆、小豆煮成十分柔軟之後，連同湯水一起放入容器裏面冷凍，欲使用時，可以連同容器浸入熱水裏面，使之複原，然後再行烹調。大豆煮起來相當耗費時間，如果一次能夠煮多一點的話，即使冷凍之後，風味及成分也不至于改變。

　　玉米剝下外皮之後，在滾水裏燙上幾分鍾，待冷卻後，再放入冰箱裏面冷凍。欲使用時，不必等它解凍，可以直接放入鍋裏烹煮。

　　水果把生的水果切片，放入冰箱裏面。這種水果在夏天尤其受到歡迎。