蔬菜上乘的保存法
以購買應季的蔬菜爲第一條件
剩余下來的少許蔬菜，如果保存良好，而且種類不多的話，可以用來煮咖哩飯，或者沾上面糊油炸，就像地瓜之類的多澱粉類，亦可用來油炸，千萬不要輕易丟棄。
爲了營造出一個豐富的餐桌文化，必須把蔬菜用好辦法保存起來，有效地加以利用，這是一件極爲重要的事情。爲了達到這個目的，必須使用應季的蔬菜。
就像是溫室栽培的蔬菜，只要過了應季的最盛期，無論是新鮮度或味道都會差一級，價錢當然也會便宜很多。只要訂下一周所需的用量，再准備些各種利用蔬菜烹調的菜肴，就可幫你不少忙，至少，不會使你手忙腳亂。
選好保存蔬菜的場所
大型冰箱差不多都有保存蔬菜專用櫃，那兒的溫度調節總是調節到適合蔬菜的程度。擁有這種冰箱實在很方便，但如果沒有蔬菜專用櫃的話，則必須把溫度調節到 13°C左右。這樣的話，則可以輕松把蔬菜保存一段時間，還不至于損失維生素類。
又如，像芋頭類及洋蔥等的蔬菜，並不一定要放置于冰箱裏面，只要放置于太陽照射不到的陰涼處，就可以保存上一段時間，可以說是不需要冰箱保存的蔬菜。
可以保存于陰涼處的蔬菜——芋頭、南瓜、洋蔥、圓白菜、蔥、白菜(可用舊報紙包起來)、花菜、蘿蔔、牛蒡、胡蘿蔔、蕪菁、蓮藕等等。
必須保存于冰箱裏的蔬菜——姜、鮮香菇、四季豆(以上的蔬菜可收入塑料袋裏面保存)；茄子、黃瓜、青椒、檸檬、芹菜、菠菜(以上的蔬菜洗過之後，放入塑料袋裏保存)。
水果都可以放到冰箱裏保存(只有香瓜放入冰箱後會變黑，所以還是不放入比較好)。
方便的蔬菜用櫥
一般的家庭都以菜籃裝蔬菜，或者把它們放置于竹簍裏面。這樣一來，有時會忘記蔬菜所放置的地方，不但浪費，也會使廚房不好整理。所幸，最近有一種存放蔬菜及水果的櫥子問世，帶給我們不少方便。這種菜櫥只有小型冰箱一般大小，分成多層，有如抽屜般可以抽出來，可以存放相當量的蔬菜及水果。
同時，底部及側面裝有鐵絲網，空氣流通良好，不必擔心蔬菜及水果被悶成萎黃色。一經收納之後，內部就會變暗，所以芋頭、洋蔥、南瓜就算不包起來，也不至于變質，而且，每個抽屜可收納不同的蔬菜，所以不必費心思去找尋，一開櫥門就可以拿到需要的蔬菜了。
據使用者的經驗透露，他們不曾找到蟑螂或蒼蠅之類的害蟲，時時都能夠保持蔬菜的清潔。同時，櫥子上面又可以用來裝醬油之類的調味品，可以說已經達到一物兩用的目的。
有了這種菜櫥之後，不但能夠合理地存放蔬菜水果，而且，廚房整理起來也比較方便。
冬季蔬菜保存法
冬季的蔬菜種類比較少，價錢也可能貴一些。因此，方便保存的蔬菜，最好在價廉時多購買一些。冬天的氣溫比較低，蔬菜自然可以保存比較長的時間。只要稍微留心一些，就不怕冬季裏沒有足夠的蔬菜可吃。
白菜不但可以用來腌漬，也可以用來涮火鍋以及炒煮等等。選購時，必須看顔色是否潔白，拿起來是否比較沈重，葉部纏繞得是否很緊，以及有沒有斑點等等。那種葉上有斑點、切口已經變色者，便意味著不夠新鮮。秋季時白菜最味美，不妨多購買一些來保存。
保存之時，務必注意不要使寒氣浸透，並避免曬到太陽。充分除去水分以後，用紙包好，再裹以舊報紙，只要放置于冷暗處，就可以保存相當長一段時間。
蔥去掉水分之後，用報紙包起來，再裝入紙箱裏。如果有庭院的話，可以把它們埋入土壤中，如此就可以保存更長的一段時間。
蘿蔔潤白而有光澤，拿起來比較重的，是比較好的蘿蔔。沒有光澤而肥大者，表示中空，必須注意。即使已經食用了一段，仍舊要用報紙包起來保存。這時，必須把葉子拔掉，否則將影響到蘿蔔的風味。
馬鈴薯最好選不帶青味、圓型、表皮光滑的那一種。如果直接曝曬于日光下，馬鈴薯的外表就會變成綠色，味道也將大打折扣。保存時，最好放入較陰暗及通風處。早收的馬鈴薯多水分而帶黏性。相對的，長久放置于土壤中的馬鈴薯卻含水分少，吃起來比較幹面可口。所以說，最好選擇適合上述兩種馬鈴薯的烹調法。
洋蔥不僅是西式菜肴缺少不了它，就是中餐也經常用到，不妨常備一些。如此就會感覺到方便不少。
秋季收獲的洋蔥比較容易保存，五月左右收獲者就比較難以保存了。最好選購幹燥、外皮濃褐色、具有光澤的那一種。過了冬季之後，則會發芽，往往變成中空，要格外注意。
香菇新鮮的香菇傘內側很容易變色，所以最好盡早食用完。至于人工幹燥過的香菇，一到了黃梅季節往往會長黴。爲了防止長黴，必須把它們放入冰箱裏面保存。
山芋除了山野自生的野山芋之外，還有人工栽培的山芋。山芋以圓型芋的品質最好，只要放入谷殼裏面，就可以長期保存。
莴苣綠葉未結球者，通常被稱爲沙拉用莴苣，這種莴苣不能保存。如果是球型莴苣的話，則必須把水分完全拭幹，包在油紙裏面，就可冷藏。
芹菜如果太多，不能一次吃完的話，不妨把葉子摘掉，一根一根地剝下，包在塑料袋裏面收藏，就能保存一段相當長的時間。如果不把葉子剝下來的話，全部會變得非常的幹燥。芹菜的用途非常的廣泛，甚至連芹菜葉也可食用。
葉菜類油菜、菠菜等的葉菜類，必須用紙把葉部包起來，然後把根部浸水。或者先用清潔的紙包起來，再裹以吸過水的報紙，最後裝入塑料袋裏保存。