新鮮蔬菜的選擇法

　　蔬菜的新鮮度就是它的生命

　　蔬菜的生命在于它的新鮮度。其中雖然有的如洋蔥、馬鈴薯等，可以保存相當長一段時日，然而絕大多數的蔬菜一旦失去新鮮度之後，味道也會跟著改變，不是澀味變強，就是吃起來老老澀澀的。

　　那些從良好土質所收成的蔬菜，不僅色澤佳，顔色翠綠，且含有很自然的香氣。從營養方面來說，這種蔬菜含有很豐富的維生素 C，所以不必加入太多的調味料，即可使人品嘗到自然的香醇。

　　蔬菜的選擇方法

　　青椒含有很豐富的維生素 A、B、C，那種鮮麗的翠綠色能夠有效地襯托出每一樣的菜肴。以外形渾圓，富有光澤，飽滿而肉厚者爲佳。

　　最近所謂的室內栽培法大行其道，以致價格相當的便宜。只是室內栽培的青椒所含有的維生素 C 較少。其實，還是露天栽培的濃綠色青椒比較好。

　　油菜這是比較安定的黃綠色蔬菜，一直受人喜愛。尤其是冬季的油菜更具有濃厚的綠色，菜葉也變得柔軟而肥厚，風味也比其他冬季蔬菜勝一籌。選購時，最好避免混有枯葉，同時也要看水分含量是否較多。如果枝葉都很肥厚的話，可以連莖部一塊吃。

　　菠菜現在差不多一年到頭都可吃到菠菜。它跟油菜一樣，是餐桌上不可或缺的蔬菜。那些很粗大的菠菜以及中等程度的菠菜，都不及枝葉小的菠菜好吃。當然，菜葉以充滿水分、翠綠者最爲新鮮。那種前一天賣剩下的菠菜往往以一半的價錢出售，如果是基于維生素 C 的含量來說，購買這種便宜蔬菜，是一種無形的損失！

　　胡蘿蔔這也是一種不可或缺的黃綠色蔬菜，由于鮮度比較容易保存，所以最好常備著它。胡蘿蔔不僅可以用來烹調素食，也可以用來製造沙拉以及炒煮等。有種顔色特別鮮豔的櫻桃蘿蔔，最適合用來襯托各種菜肴，唯一的缺點是價錢比較昂貴。

　　雖說胡蘿蔔容易保存，然而放置過久，一樣會變得多筋，吃起來也就格外難吃。選購時，最好選擇表皮光滑而鮮嫩的，尤其是個大而飽滿的最好。

　　圓白菜春季的圓白菜比較柔嫩，最適合生吃，但是，一到秋季，圓白菜卻要堅硬一些，比較適合煮來吃。不管是春季或秋季，最好選擇卷得緊，表面呈綠色，中間呈白色，拿起來比較沈重，且含水分多的。

　　那種拿起來很輕，卷法不良者爲壞掉的表現。這種圓白菜不是中間有蟲，就是有某種毛病。另外，像根部的切口黏滑、顔色怪異者也必須避免。使用之後，殘余下來的圓白菜，最好放入塑料袋，保存到冰箱裏。

　　黃瓜過去，黃瓜屬夏季蔬菜，現在由于有了室內栽培法，差不多一年四季都可以吃到黃瓜。不過，還是以夏季收獲的黃瓜比較美味。黃瓜的使用範圍甚廣，像做沙拉、冷盤等，都少不了它的點綴。

　　說來說去，黃瓜還是以生吃最爲理想，這樣所能攝取的維生素也特別的多。選購時，最好挑選含水分較多以及上面的刺比較銳利者，如此就可獲得新鮮品了。即使有的外表彎彎曲曲，但其成分及味道都能保持。

　　豆芽菜這種蔬菜是大豆、綠豆等發芽製成的，它所含的維生素 C 特別多，因此，新鮮是第一要件。如果放置一天的話，往往會變色。這是新鮮度已經降低的證明。菜販所以把豆芽菜放入水裏面，不過是想保持長久點而已。