澀味強的蔬菜及水果

　　蔬菜與水果中不乏澀味強的。這種澀味的成分如果過度強烈的話，將影響到食品的滋味，也就談不上什麼美味了。

　　所以，想吃這種食品的話，必須先把澀味除掉。不過，澀味如果去除得太幹淨的話，風味難免要打一個折扣。由此看來，除澀的工作實在難做。

　　菠菜菠菜的澀味成分中含有草酸。這種草酸如果攝取太多的話將造成危害。草酸與鈣質結合之後，就會變成所謂的草酸鈣。這種鈣很難溶于水中，而且往往會積于血管等部位，形成結石。

　　所以說，適度地攝食蔬菜只有好處而無害處，但如果每天都大量食用的話，將帶來害處。

　　對于每一種食物來說，過食與多食都有弊害。古人說：“過與不及皆失中庸之道。”在吃方面，更要注意到這一點。最好每天都能夠適量地攝食黃綠色蔬菜、淡色蔬菜以及其他種類的蔬菜，如此就不難維持健康。

　　竹筍竹筍的澀味很強，如果不脫澀的話，根本無法食用。然而，那些剛出生的竹筍都很少有澀味，吃起來味道非常的鮮美。

　　剛收獲與放置一兩天之後的味道，往往有顯著的不同。居住在都市裏面的人肯定吃不到新鮮的竹筍，當然也就不知道竹筍真正的風味了。

　　牛蒡牛蒡與茄子的澀味，與礦物質、色素成分以及丹甯等成分有關系。這一類的蔬菜剝了皮暴露于空氣中時，立刻會變成褐色。如果一面切，一面給它們浸入水中的話，則澀味將消失大部分，也就不會變成褐色了。

　　水果有很多水果也會變成褐色，像蘋果、桃子、枇杷以及香蕉。這些水果只要熟透的話，就不會使人感到澀味的存在。假如未熟的話，當然就會有澀味。