南瓜與地瓜是卡路裏的最佳來源

　　蔬菜的水分含量多，有些可高達 90% 以上。例如，蘿蔔就含有 93% 的水分。我們所以能夠從蔬菜獲得蔬菜汁，就是它們含有極多水分之故。同時，蔬菜所含有的營養素也能夠溶解于菜汁裏面。

　　正因爲一般的蔬菜多含水分之故，以致很少含有蛋白質、糖質及澱粉等東西。我們可以斷然地說，它們並非卡路裏的理想來源。

　　然而，洋芋、地瓜、芋頭、南瓜等，卻只含有 80% ～ 85% 的水分，比起蔬菜來少了不少，不過它們含有很多的澱粉。

　　澱粉的含有量，依據品種、栽培條件而有所不同。以洋芋爲例，多者可達到 22%，最少的也有 14% 澱粉。

　　馬鈴薯(洋芋)與稻米的共通點

　　馬鈴薯是北歐丹麥和德國等人的主要糧食。的確，它與亞洲人主食的稻米有相似的地方。例如沒有強烈的香味、甜味，吃起來淡淡的，沒什麼味道，以及富含澱粉、蛋白質等等。

　　只是在研究蛋白質的營養價值時，不能只注意蛋白質含有量，而必須重視蛋白質的“質量”。關于這一點，馬鈴薯所含有的蛋白質稍遜于稻米所含有的。

　　然而，這個缺點可由牛奶、蛋等來補充。反過來說，馬鈴薯含有稻米所缺乏的維生素C，可以說它是很理想的維生素C的供給源。

　　德國人所以能日日食之，而不感到厭倦，或許是上述好處所使然吧 !

　　而且，稻米及馬鈴薯都能夠貯藏相當長一段期間。稻米只要不去糙，使它精白，即可貯藏一兩年而不腐壞，只是味道差一些而已。

　　馬鈴薯由于會發芽，不能像稻米一般貯藏長久，但是也可以放置到翌年長芽以前。馬鈴薯一旦發芽的話，發芽部分將含有毒素，所以必須厚厚地削皮。如果不這樣做的話，就無法食用，而且，味道也會大打折扣。

　　利用法因品質而有所不同

　　一提起馬鈴薯，當以男爵薯比較有名。這種馬鈴薯在煮熟以後，會在表面上浮出一層粉狀的東西，令人垂涎欲滴。然而，産于溫帶的馬鈴薯卻沒有那麼好吃。

　　烹調馬鈴薯時，不妨利用各種品種的特點。據我所知，馬鈴薯有粉質與黏質兩種。此兩種的不同處，在于澱粉與蛋白質的含量。

　　粉質的馬鈴薯含有較多的澱粉，而蛋白質的含量比較少；而黏質的馬鈴薯則剛好相反。想做烤馬鈴薯的話，當使用粉質較好，如想做烤馬鈴薯片的話，則以使用黏質馬鈴薯比較合適。這樣，不但吃起來美味可口，色澤也顯得漂亮多了。

　　地瓜含有很多維生素C

　　同樣是薯類，地瓜要比馬鈴薯甜多了，而且又含有比馬鈴薯多兩倍的纖維，所以很難長期食用，而且吃過多的話，胃部會感覺不舒服、脹氣。

　　100 克的地瓜裏面含有 30 毫克的維生素 C(馬鈴薯的兩倍)，又不怕加熱，所以說，它是很理想的維生素 C 來源。如果是黃色地瓜的話，則可以同時獲得維生素 A。

　　南瓜有豐富的維生素A

　　南瓜有好多的品種。有的水分較多，有的呈爲粉質。最著名的是石南瓜。這種南瓜很堅硬，必須費一番手腳才能剖開，而煮熟之後，還有一些栗子的味道。

　　有一種很古怪的南瓜，叫做挂面南瓜，一經烹煮之後，裏面的纖維就會如挂面一般湧出。這種南瓜往往被用來煮湯。

　　南瓜的黃色就是葉紅素。所以說，它也被列于黃綠蔬菜的陣容裏面。換句話說，它跟青椒等一樣，是可以供給我們維生素 A的蔬菜。