蔬菜煮過後仍有營養價值

　　並非只有生蔬菜才有營養價值

　　一提起吃蔬菜，叁個人中會有兩個人認爲——那是指生的蔬菜，于是會回答“我每天都吃生蔬菜”，或者“我的胃腸不好，所以不敢吃生的蔬菜”。

　　的確，生的蔬菜營養比較豐富，然而因爲它們的纖維太堅硬，對胃腸弱的人來說，刺激太強。假如患肝硬化的話，則很有可能會引起食道出血。至于胃潰瘍病患，則由于生蔬菜的纖維接觸到傷口，甚至會引起疼痛和出血。所以說，吃蔬菜並不一定指吃生蔬菜。

　　不要擔心烹煮會損失維生素

　　烹煮蔬菜時，維生素C的一半將溶入水裏而損失掉。但如果攝取充分蔬菜的話，就算損失一半的維生素C，仍然可以攝取到可觀的維生素 C。

　　但是如果蔬菜煮太久的話，維生素 C 幾乎會喪失殆盡。如果煮的時間短，則只會溶解于湯汁裏面。如此，只要連湯一起喝下，就可以攝取到可觀的維生素 C 了。

　　與其對維生素 C 的損失耿耿于懷，不如注意蔬菜所具有的其他特征。例如，纖維有助于預防便秘，鉀有益于高血壓的降低等等。而且，纖維及鉀在煮過之後也不至于流失，因此，大可不必太在意。

　　最重要的是，每天必須攝取相當量的蔬菜。胃腸強健的人可以吃生的蔬菜，而胃腸機能不太好的人，最好是吃煮過的蔬菜。