蔬菜的纖維能夠預防便秘、肥胖和高膽固醇
纖維是不可或缺的東西
這裏所說的纖維,是指狹義上的纖維素。像蔬菜、水果、芋頭、海藻、香菇等,都包含有很多人類所無法消化吸收的纖維。以纖維素爲首,其他的纖維都是葡萄糖等集結而成的東西(多糖類),然而,跟同樣多糖類的澱粉比較起來,由于葡萄糖等的結合方式不同,所以人類體內的消化酶不能把它分解。
因此,這些纖維會通過消化管道而被排泄掉,當然也就不能給人體帶來營養了。
然而,飼養老鼠時,與其用營養素攪拌飼料,不如用纖維去攪拌,這樣,老鼠會長得比較迅速。
那些沒有營養價值的纖維成分,實際上對人體具有良好的作用。
長久以來,人們就知道纖維能夠防止便秘。例如:因運動不足所引起的便秘,餐食少所引起的遲緩性便秘,也就是說,大腸的功能鈍化所引起的便秘等,只要吃含纖維多的食物刺激腸部,就能夠使排便通暢。
又如,很像纖維的海帶、海藻等多糖質食物,亦能夠使糞便柔軟。當然,也可以改善便秘。
除此以外,纖維與腸內細菌亦有關系。換句話說,如果沒有適當的纖維,腸內的各種細菌就無法保持正常的比率,人體的健康將受到影響。
如此看來,我們就不難知道,只吃容易吸收、營養高的食物,不一定對人體有益處。當然,在接受胃腸的開刀以後,必須盡量減少腸部的內容物。至少在一定期間之內,必須限製食物的攝取量。假如是健康而無疾病的話,最好攝取含有適量纖維素的食物,如此對身體比較有益處。
纖維也能降低膽固醇
據說,纖維也有降低膽固醇的作用。由于攝食了纖維之後,腸部內容物增多,膽汁酸(膽汁中的成分,由腸內的膽汁、食物中的膽固醇等生成)的吸收就會受到妨礙,于是膽固醇及膽汁酸也就會被陸續地排出來。
只要膽汁酸一減少,爲補充起見,體內的膽固醇就會變成膽汁酸,體內的膽固醇當然也就會逐漸減少了。
換言之,纖維能夠阻礙膽固醇的吸收,並促進其排出,使體內的膽固醇減少。比起所謂纖維素中的純粹纖維素來,人類食用的植物所含有的纖維比較強力而有效。
如香菇等一般的菌類、海藻以及水果中所含有的多糖類(無法被吸收)亦具有這種作用。
纖維也能夠預防肥胖
纖維素最令人注目的效果是,盡管不含卡路裏,然而,吃下去,會占用很大空間。肥胖的人一向有吃得多的習慣,因此,一旦采取了低卡路裏飲食之後,很多肥胖的人會不斷地訴說肚子餓。總之,胃不裝滿的話,他們是不會安心的。
所以,他們往往會破禁,吃起糕餅之類的食物。這麼一來,所謂的低卡路裏飲食根本就失去了意義。既然非吃到胃不滿不肯罷休,那麼,不妨去吃低卡路裏的蔬菜、甜味少的水果、海藻以及松茸之類,這樣的話,即使吃很多,也不至于發胖。
換句話說,蔬菜能夠預防和治療肥胖。據專家調查結果顯示,肥胖的人總是吃蔬菜比較少。在過去肉和脂肪吃得少的時代裏,即使經濟上比較寬裕的人也顯得比較瘦削。
如此看來,纖維盡管沒有任何的營養,卻能夠預防便秘、降低膽固醇、預防發胖以及保持腸內細菌健全等等,可說具有多方面的好處。食物的成分,並不一定都要被人體吸收利用,方才有用處,就算是食物所含有的不消化物,也對人體有極大的用處。