指苦、醋、甘、辛、堿、淡等六種味。出于北本大般涅槃經卷一、俱舍論卷一等。依大明叁藏法數卷二十八載：(一)苦（梵tikta　　），其性冷，能解腑髒之熱。　　(二)醋（梵amla　　），又作酸、酢，其性涼，能解諸味之毒。(叁)甘（梵madhura　　），又作甜，其性和，能調和脾胃。(四)辛（梵kat!uka　　），即辣味，其性熱，能卻腑髒之寒。　　(五)堿（梵lavan!a　　），即鹽味，其性潤，能滋潤肌膚。(六)淡（梵kas/a^ya　　，澀），即薄味，爲受諸味之體。北本大般涅槃經卷四以六味喻該經之法義，而謂苦爲醋味，無常爲堿味，無我爲苦味，樂爲甜味，我爲辛味，常爲淡味。［涅槃經疏卷九、甘露味論卷上、翻譯名義大集］

　　（名數）苦味，酸味，甘味，辛味，堿味，淡味之稱。南本涅槃經一曰：“其食甘味有六種味：一苦，二醋，叁甘，四辛，五堿，六淡。複有叁德：一者輕軟，二者淨潔，叁者如法。”