袈裟，梵语kas!a^ya，原有浊、染之义。又称迦沙。草木中有收敛性之味，难以为食者，多煎之以为液态收敛剂，即谓之袈裟味。与酸、甜、苦、涩、碱等并称六种杂味。另据大日经疏卷六载，袈裟味者，即是染作袈裟色。［四分律卷十六、四分律行事钞资持记卷下一之一］

　　（饮食）五正色之杂色曰袈裟色，六味之杂味云袈裟味。大疏六曰：“如云袈裟味者，即是染作袈裟色也。”行事钞下一之一曰：“染作袈裟色，味有袈裟味。”同资持记曰：“袈裟味者，此示非正食名。”戒疏下一之一曰：“如六味中有袈裟味，可是食也。”