指苦、醋、甘、辛、碱、淡等六种味。出于北本大般涅槃经卷一、俱舍论卷一等。依大明三藏法数卷二十八载：(一)苦（梵tikta　　），其性冷，能解腑脏之热。　　(二)醋（梵amla　　），又作酸、酢，其性凉，能解诸味之毒。(三)甘（梵madhura　　），又作甜，其性和，能调和脾胃。(四)辛（梵kat!uka　　），即辣味，其性热，能却腑脏之寒。　　(五)碱（梵lavan!a　　），即盐味，其性润，能滋润肌肤。(六)淡（梵kas/a^ya　　，涩），即薄味，为受诸味之体。北本大般涅槃经卷四以六味喻该经之法义，而谓苦为醋味，无常为碱味，无我为苦味，乐为甜味，我为辛味，常为淡味。［涅槃经疏卷九、甘露味论卷上、翻译名义大集］

　　（名数）苦味，酸味，甘味，辛味，碱味，淡味之称。南本涅槃经一曰：“其食甘味有六种味：一苦，二醋，三甘，四辛，五碱，六淡。复有三德：一者轻软，二者净洁，三者如法。”