梵语man!d!a，巴利语同；或梵语sarpir-man!d!a，巴利语sappi-man!d!a。指由牛乳精制而成最精纯之酥酪。乃五味之一，即乳、酪、生酥、熟酥、醍醐等五味中之第五种味，故亦称醍醐味。为牛乳中最上之美味，故经典中每以醍醐比喻涅槃、佛性、真实教。

　　大乘理趣六波罗蜜多经卷一（大八·八六八下）：“契经如乳，调伏如酪，对法教者如彼生酥，大乘般若犹如熟酥，总持门者譬如醍醐。醍醐之味，乳、酪、酥中微妙第一，能除诸病，令诸有情身心安乐。总持门者，契经等中最为第一，能除重罪，令诸众生解脱生死，速证涅槃安乐法身。”上引系以五味之相生比喻如来所说教法之深浅。如天台家即以醍醐比喻彼所立五时教判中之第五法华涅槃时所说一乘真实之教法。［长阿含卷十七布吒婆楼经、增一阿含经卷十三、北本大般涅槃经卷十四圣行品、维摩经玄疏卷六］

　　（饮食）五味之一。制自牛乳。味中第一，药中第一。涅槃经三曰：“醍醐者名世间第一上味。”又曰：“诸药中醍醐第一，善治众生热恼乱心。”同八曰：“云山有草名曰肥腻，牛若食者，纯得醍醐。”

　　经过多次制炼的乳酪，味中第一，也可作药用医众病，在涅槃经中，把它比喻佛性，是五味之一。 - 陈义孝编