..续本文上一页丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食，其生动性和丰富性已大大超过前代，真可谓是琳琅满目，洋洋大观，把传统的素食革命理论提到一个崭新的高度上了。
另外，中国历史上的素食文化同别的代表了先进生产力的传统文化一样，也曾被发扬光大，以致冲出亚洲走向世界。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末高僧隐元和尚东渡日本时，曾带去了中国的素食烹饪制作技艺，其冠名为“净素烹饪”，成为自唐朝以后再一次掀起的、日本人学习中国古典素食文化的新高潮。只不过到了现在，日本遍地开花的“素食料理教室”培育出了大批亮丽级的素食料理大师，日本学生超过中国老师的宿命在素食主义领域里，又一次不幸被验证了一回。
古代素食的思想高度
中国古人在建设有中国特色的素食主义道路上，起点和觉悟都非常高，甫一开始，就把对素食文化的普及提到了“以德治食”的思想高度上了。
虽然中国上古不乏出产自命“德之一字，吾不喜闻”的狂放高士，但这些目无王法纲纪的方外之人，却大都是铁杆的素食主义者。即至三代以降，情况有所变化，人们开始将嘱吃素纳入神圣庄严的场合，凡重大的祭祀活动前夕，一定要“茹素数日，以净其身，清其心”。这一套规矩历来掺不得半点假水，完全是普天同遵，上至帝王将相，下至黎民百姓，莫不统一思想，个个表态，坚决落实，认真执行。
然而把吃素与仁义道德联系在一起，总会让人觉得有些别扭，即便是亚圣孟子之言，也不例外。比如他说什么“君子远疱厨”，又说什么“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉”——你要是真不忍心，干脆就像和尚们一样禁荤吃素不就歇心了，干嘛一边大口吃肉，一边又要离得老远，生怕沾上一点荤腥气，未免有点假仁假义了吧？倒是商人出生的吕不韦实在，他劝人吃素就颇讲究市场经济所通用的利害原则，《吕氏春秋》之《本生》篇中说：“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。”——酒肉整多了要烂肠子，看你还敢不敢吃！
前面说过了，古代中国人的觉悟真的是挺高的，那时老祖宗就清楚地认识到，酒肉纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致成为一切灾殃的根源，因此一年之中，总会设置一些公私“忌日”，通过斋戒来修身养性，通过寡欲来清心明神。说到“斋戒”，需要澄清一个历史冤案，上古中国的“斋”和“泰”，原来不是一码事。“素”是指普通人日饮食中不吃动物性食物，而“斋”则原指以真心诚意、洁形净神为前提的修养方法。古人在斋戒之日，都要沐浴净身，茹素禁欲，然后在神灵和祖宗牌位面前焚香祷告，以求得平安与兴旺。
至于后来只要一提到“吃斋”后面必紧跟“念佛”，那是因为到了佛教兴盛大时期，佛家弟子为修持大悲心和菩提心，而禁绝肉食，除此之外，还顺带将有可能影响清净心的所谓的“小五荤”或“五辛”(葱、蒜、韭、薤、兴渠)也禁了。随着佛教的迅速发展，“素”与“斋”成了汉族佛教徒最明显的特征，逐渐吃“斋”与吃“素”也就变成同一个意思了。
初一十五
在我所居住的城市里，凡到农历每月的初一、十五，大街上就会突然冒出许多步履蹒跚的老太公老太婆，他们穿戴一新，三五成群，相携相扶，相依相伴。他们是谁，从哪里不要紧，要到哪里去才是一致的，那就是位于是城市中心的著名佛寺文殊院。他们一返往日的木讷与刻板，满面流溢出的生动慈和的光亮，在纷纷攘攘的都市人潮中显得分外惹眼，同时又分外安宁。
在我认识的人当中，凡是有虔诚传统信仰的老人，几乎全都遵循初一、十五进香吃斋的老规矩。据说中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，可上溯至夏、商王朝的远古时期。相传夏桀王是在乙卯日被商汤所灭，而商纣王是在甲子日灭亡。他们是中国历史上最著名的暴君，皆由于嗜杀成性，穷奢极欲，以致昏蒙而亡。后来的诸侯大王们以之为前车之鉴，便在这些日子斋戒养心，节俭寡欲，以示警惕。上行则下效，民间也随之纷纷效仿，后来就演变成了传统的“朔望斋”——逢每月初一、十五日吃素。
佛教在“斋戒”问题上是最具有号召力的。在《四分律羯磨疏》上，就有“布萨食”的规定，所谓布萨食，就是斋日(其中包含了初一、十五的朔望日)之清净饮食。在传统寺院里，同住的比丘们每月的初一、十五都要集会一处，请精熟律法的比丘说戒，以反省过去半月内的修行是否合乎戒本。若有犯戒者，则于大众前忏悔，这样，同修的比丘们便能长住于净戒之中，长养善法，增长功德。而作为在家佛弟子的居士们，则应在这样的日子里斋戒净心，自然就只能吃素净的食物了。
可谁曾想到这种仿佛只是一种纯粹的信仰形式的朔望斋戒，在今天却受到了越来越多的现代科学的支持，按照潮汐理论，月球对地球的影响力主要是施加于地球上的水体中的，它往往是通过海洋潮汐的定期涨落明确地体现出来，而人体的水分占了身体的80%以上，而且，人体血液的盐分浓度也与海洋中盐分的浓度几乎是一样的。因此，每当朔望日(即农历初一、十五日)，海洋潮汐的变化因月亮的盈亏影响而达到最大值的时候，我们人体内部血液涌动的“潮汐”也达到了最大值，这时候，人的血气要么最盛要么最衰，总之，情绪就会陷入极端的状态中。
国外有科学进行研究发现：每当十五月圆之日，人们的情绪普遍会比平日更易激动，社会的犯罪率会陡增，车祸的发生率也大大高于平日；而到了初一新月之日，人们的情绪则普遍比平日更低落，抑郁症患者会增多，自杀率也会增加，一些有精神性疾病的人会比平日更难于自我控制。
看来，我们的老祖宗对人、对自然、对宇宙所知道和了解的程度，可能已远远超出了我们的想象。那种气魄宏大的“天人合一”的智慧，确实指出了人体的小宇宙与大千世界的大宇宙之间，有着互动的而且难以否认的微妙关联。从这个角度来看初一、十五的斋戒，你就会明白为什么那些先知圣人们会说这时候茹素斋戒会有更大的功德。而寺庙里选择这个日子诵戒，的确也是因为这个时候人们在月亮潮汐的影响下，最容易犯戒律啊！
在佛法的古老智慧中，清净素食正是作为调适身心的最普遍的手段而保留下来的。当然除单纯的调适身心以外，素食也初赋予了更多的精神和道德层面上的意义。这些理念如今已深深地印在东方民族的集体无意识之中，无论你信还是不信，它都仿佛每个人背后的一只无形的手，悄悄地影响和改变人们的生活。
素食即是爱护众生，即是慈悲，即是仁德。孟子曰：“无恻隐之心，非人也。”动物灵性与人一样，只因业力而轮回为异类，披毛带角而已。
素食可消冤、解孽。民间常说的“鬼使神差”和“鬼魂附体”等，按佛教的解释，就是因动物被杀，怨气难消，等待机会报仇，此是因果报应之常理也。
素食可以清心寡欲，祛除凶残乖戾；可以报祖先和父母恩，使早得超升。佛教经中有云：身为子女如能食素三年，可使深陷地狱承受恶报的父母眷属等得以超升。
古德有诗云：“肉字开口两个人，迷人不知大口吞。有人识得其中意，原来吃肉人吃人。”
印光大师念佛吃素为护国息灾之根本
凡学佛之人，有一必须注意之事，即切戒食荤，因食荤能增杀机。人与一切动物同生天地之间，心性原是相等，但以恶业因缘，致形体大相殊异。若今世你吃它，来世它又吃你，冤冤相报，世世相杀，无有已时。果能人人茹素，即可培养慈悲心，而免杀机。否则纵能念佛，而仍图口腹之乐，大食荤腥，能得学佛之利益几何哉？
人与一切动物同属含灵，何忍杀其性命以充自己口腹？己身微受刀伤，即感痛苦，一念及此，心胆凄裂，何忍杀生而食？况杀生食肉之人，积渐感染，易起杀机，今世之刀兵灾劫，皆由此而来。古语云：“欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。”诚不诬也。但世间许多人，虽明佛法道理，而仍视戒杀茹素为难事。民国十年，余往南京访友，友人请魏梅荪来见。魏以信佛念佛，但尚未能吃素。余嘱其熟读文钞中，南浔极乐寺修放生池疏数十遍，当即能吃素。因文中先说生佛心性不二，次说历劫互为父母兄弟、夫妻眷属，互生互杀，互为冤家对头，次引梵网、楞严、楞伽经文为证。熟读深思，不但不忍食，亦不敢食也。后知魏居士未过二月，即不再食肉矣。又上海黄涵之居士，其母不能食素，且不信食素为学佛要事。黄涵之函问劝信之法，余令其在佛前，朝夕代母忏悔业障。因母子天性相关，果能至诚，必得感应。涵之依之而行，月余其母即能吃长素。时年八十一，日课佛号二万声，至九十三岁方逝世。故我望一切大众，能从今日起，注意戒杀茹素，并劝自己之父母、子女及亲友，共同茹素，此亦是护国息灾之根本方法。
除戒杀茹素外，亦应护惜物命，买物放生。盖放生之意义，是使大家发心护生，自己放生，当然不再杀生。即使自己不放生，见到他人放生，也不忍再杀生。若人人能护惜生命，不加残害，则物尚不忍杀，何况杀人？自然杀劫可消，而国运可转矣！但世人有一面出资放生，一面仍照常杀生食肉者，如此虽有放生之功德，恐难敌杀生之罪过。
世人食肉，已成习惯，但须知无论何种肉均有毒，因生物被杀时，恨心怨气所致。人食之，虽不即时丧命，但积之既久，则必发而为疮为病。年轻女人，大生气后喂孩子奶，其孩每病，盖因生气母奶成毒汁故。人之生气，非致命之痛，毒尚如此，何况猪羊鸡鸭鱼虾等要命之痛，其肉之毒可想而知。人食之，无异服毒，非但增杀业，招罪报于将来，现生亦多病短命，诚甚可怜又可惜也。
或谓猪羊鱼虾之类，本天生以资养人，食之又何罪？妄说此者，皆是不明三世之因果。梵网经云：“若佛子，以慈心故，行放生业。一切男子是我父，一切女人是我母，我生生无不从之受生，故六道众生皆是我父母。杀而食之，即杀我父母。”若亲尝被杀之苦，即望救不暇，何能置辩？劝戒录类编载：“福建蒲城令赵君，久戒杀生，其妻则酷好食肉。其妻生辰之先，买许多生物，欲杀以宴客。赵曰：“汝欲祝寿，令彼就死，于心安乎？”其妻曰：“此皆迂词，若依佛法，男女不同宿生子，不杀物命，数十年后，岂不举世皆畜生乎？”赵知无法可劝，听之。是夜，其妻忽梦入厨房，见杀猪，则己身即变成猪。杀死后还知痛，拔毛破腹，抽肠裂肢，更痛不可忍。及杀鸡鸭等，亦皆见己身变成所杀之物。痛极而醒，心跳肉颤，尽放所买之生物，从此发心吃长素。”此人宿世有大善根，故能感佛慈悲加被，令彼亲受其苦，以止恶业。否则将生生世世供人宰食，以偿宿债。世之杀生食肉者，苟能作设身处地想，则不难立地回头。若言天生猪羊等物本以养人，则试问：“天之生人，亦所以养虎狼蚊蚤等物乎？”
又有一类人，说我之食牛羊鸡鸭等肉，为欲度脱彼等也。此说不但显教无，密宗亦无之。邪说误人，自取罪过，极无廉耻之辈，乃敢作是说耳。夫彼既能以杀食度众，则最尊者父母，最爱者妻子，何不先杀其父母妻子以食而度之乎？须知世之沉潜不露者，一旦显示神通，每即去世示寂，以免增添烦恼。南梁时，蜀青城山，有僧名道香者，有大神力，秘而不宣。该山年有例会，届时众皆大嚼大食，杀生无数。道香屡劝不听，是年，乃于山门外掘一大坑，谓众曰：“汝等既得饱食，亦分我一杯羹何如？”众应之，于是道香亦大醉饱。既饱足，令人扶至坑前大吐。所食之物尽皆复活，飞者飞去，走者走避，鱼虾水族吐满一坑。众皆惊服，遂永戒杀生。有蜀人至京城谒志公，志公问何处人，答曰四川。志公曰：“四川香贵贱？”答曰很贱。志公曰：“既已为人贱，何不去之？”其人回至青城山，对香述志公语。香闻此语，即便化去。今之诳言杀食度生者，能如此乎。
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