..續本文上一頁豐富。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食，其生動性和豐富性已大大超過前代，真可謂是琳琅滿目，洋洋大觀，把傳統的素食革命理論提到一個嶄新的高度上了。
另外，中國曆史上的素食文化同別的代表了先進生産力的傳統文化一樣，也曾被發揚光大，以致沖出亞洲走向世界。據日本學者木宮泰彥的《中國交通史》記載，明末高僧隱元和尚東渡日本時，曾帶去了中國的素食烹饪製作技藝，其冠名爲“淨素烹饪”，成爲自唐朝以後再一次掀起的、日本人學習中國古典素食文化的新高潮。只不過到了現在，日本遍地開花的“素食料理教室”培育出了大批亮麗級的素食料理大師，日本學生超過中國老師的宿命在素食主義領域裏，又一次不幸被驗證了一回。
古代素食的思想高度
中國古人在建設有中國特色的素食主義道路上，起點和覺悟都非常高，甫一開始，就把對素食文化的普及提到了“以德治食”的思想高度上了。
雖然中國上古不乏出産自命“德之一字，吾不喜聞”的狂放高士，但這些目無王法綱紀的方外之人，卻大都是鐵杆的素食主義者。即至叁代以降，情況有所變化，人們開始將囑吃素納入神聖莊嚴的場合，凡重大的祭祀活動前夕，一定要“茹素數日，以淨其身，清其心”。這一套規矩曆來摻不得半點假水，完全是普天同遵，上至帝王將相，下至黎民百姓，莫不統一思想，個個表態，堅決落實，認真執行。
然而把吃素與仁義道德聯系在一起，總會讓人覺得有些別扭，即便是亞聖孟子之言，也不例外。比如他說什麼“君子遠疱廚”，又說什麼“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉”——你要是真不忍心，幹脆就像和尚們一樣禁葷吃素不就歇心了，幹嘛一邊大口吃肉，一邊又要離得老遠，生怕沾上一點葷腥氣，未免有點假仁假義了吧？倒是商人出生的呂不韋實在，他勸人吃素就頗講究市場經濟所通用的利害原則，《呂氏春秋》之《本生》篇中說：“肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食。”——酒肉整多了要爛腸子，看你還敢不敢吃！
前面說過了，古代中國人的覺悟真的是挺高的，那時老祖宗就清楚地認識到，酒肉縱欲不僅有損身體，而且還是導致昏聩，以致成爲一切災殃的根源，因此一年之中，總會設置一些公私“忌日”，通過齋戒來修身養性，通過寡欲來清心明神。說到“齋戒”，需要澄清一個曆史冤案，上古中國的“齋”和“泰”，原來不是一碼事。“素”是指普通人日飲食中不吃動物性食物，而“齋”則原指以真心誠意、潔形淨神爲前提的修養方法。古人在齋戒之日，都要沐浴淨身，茹素禁欲，然後在神靈和祖宗牌位面前焚香禱告，以求得平安與興旺。
至于後來只要一提到“吃齋”後面必緊跟“念佛”，那是因爲到了佛教興盛大時期，佛家弟子爲修持大悲心和菩提心，而禁絕肉食，除此之外，還順帶將有可能影響清淨心的所謂的“小五葷”或“五辛”(蔥、蒜、韭、薤、興渠)也禁了。隨著佛教的迅速發展，“素”與“齋”成了漢族佛教徒最明顯的特征，逐漸吃“齋”與吃“素”也就變成同一個意思了。
初一十五
在我所居住的城市裏，凡到農曆每月的初一、十五，大街上就會突然冒出許多步履蹒跚的老太公老太婆，他們穿戴一新，叁五成群，相攜相扶，相依相伴。他們是誰，從哪裏不要緊，要到哪裏去才是一致的，那就是位于是城市中心的著名佛寺文殊院。他們一返往日的木讷與刻板，滿面流溢出的生動慈和的光亮，在紛紛攘攘的都市人潮中顯得分外惹眼，同時又分外安甯。
在我認識的人當中，凡是有虔誠傳統信仰的老人，幾乎全都遵循初一、十五進香吃齋的老規矩。據說中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習俗，可上溯至夏、商王朝的遠古時期。相傳夏桀王是在乙卯日被商湯所滅，而商纣王是在甲子日滅亡。他們是中國曆史上最著名的暴君，皆由于嗜殺成性，窮奢極欲，以致昏蒙而亡。後來的諸侯大王們以之爲前車之鑒，便在這些日子齋戒養心，節儉寡欲，以示警惕。上行則下效，民間也隨之紛紛效仿，後來就演變成了傳統的“朔望齋”——逢每月初一、十五日吃素。
佛教在“齋戒”問題上是最具有號召力的。在《四分律羯磨疏》上，就有“布薩食”的規定，所謂布薩食，就是齋日(其中包含了初一、十五的朔望日)之清淨飲食。在傳統寺院裏，同住的比丘們每月的初一、十五都要集會一處，請精熟律法的比丘說戒，以反省過去半月內的修行是否合乎戒本。若有犯戒者，則于大衆前忏悔，這樣，同修的比丘們便能長住于淨戒之中，長養善法，增長功德。而作爲在家佛弟子的居士們，則應在這樣的日子裏齋戒淨心，自然就只能吃素淨的食物了。
可誰曾想到這種仿佛只是一種純粹的信仰形式的朔望齋戒，在今天卻受到了越來越多的現代科學的支持，按照潮汐理論，月球對地球的影響力主要是施加于地球上的水體中的，它往往是通過海洋潮汐的定期漲落明確地體現出來，而人體的水分占了身體的80%以上，而且，人體血液的鹽分濃度也與海洋中鹽分的濃度幾乎是一樣的。因此，每當朔望日(即農曆初一、十五日)，海洋潮汐的變化因月亮的盈虧影響而達到最大值的時候，我們人體內部血液湧動的“潮汐”也達到了最大值，這時候，人的血氣要麼最盛要麼最衰，總之，情緒就會陷入極端的狀態中。
國外有科學進行研究發現：每當十五月圓之日，人們的情緒普遍會比平日更易激動，社會的犯罪率會陡增，車禍的發生率也大大高于平日；而到了初一新月之日，人們的情緒則普遍比平日更低落，抑郁症患者會增多，自殺率也會增加，一些有精神性疾病的人會比平日更難于自我控製。
看來，我們的老祖宗對人、對自然、對宇宙所知道和了解的程度，可能已遠遠超出了我們的想象。那種氣魄宏大的“天人合一”的智慧，確實指出了人體的小宇宙與大千世界的大宇宙之間，有著互動的而且難以否認的微妙關聯。從這個角度來看初一、十五的齋戒，你就會明白爲什麼那些先知聖人們會說這時候茹素齋戒會有更大的功德。而寺廟裏選擇這個日子誦戒，的確也是因爲這個時候人們在月亮潮汐的影響下，最容易犯戒律啊！
在佛法的古老智慧中，清淨素食正是作爲調適身心的最普遍的手段而保留下來的。當然除單純的調適身心以外，素食也初賦予了更多的精神和道德層面上的意義。這些理念如今已深深地印在東方民族的集體無意識之中，無論你信還是不信，它都仿佛每個人背後的一只無形的手，悄悄地影響和改變人們的生活。
素食即是愛護衆生，即是慈悲，即是仁德。孟子曰：“無恻隱之心，非人也。”動物靈性與人一樣，只因業力而輪回爲異類，披毛帶角而已。
素食可消冤、解孽。民間常說的“鬼使神差”和“鬼魂附體”等，按佛教的解釋，就是因動物被殺，怨氣難消，等待機會報仇，此是因果報應之常理也。
素食可以清心寡欲，祛除凶殘乖戾；可以報祖先和父母恩，使早得超升。佛教經中有雲：身爲子女如能食素叁年，可使深陷地獄承受惡報的父母眷屬等得以超升。
古德有詩雲：“肉字開口兩個人，迷人不知大口吞。有人識得其中意，原來吃肉人吃人。”
印光大師念佛吃素爲護國息災之根本
凡學佛之人，有一必須注意之事，即切戒食葷，因食葷能增殺機。人與一切動物同生天地之間，心性原是相等，但以惡業因緣，致形體大相殊異。若今世你吃它，來世它又吃你，冤冤相報，世世相殺，無有已時。果能人人茹素，即可培養慈悲心，而免殺機。否則縱能念佛，而仍圖口腹之樂，大食葷腥，能得學佛之利益幾何哉？
人與一切動物同屬含靈，何忍殺其性命以充自己口腹？己身微受刀傷，即感痛苦，一念及此，心膽淒裂，何忍殺生而食？況殺生食肉之人，積漸感染，易起殺機，今世之刀兵災劫，皆由此而來。古語雲：“欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。”誠不誣也。但世間許多人，雖明佛法道理，而仍視戒殺茹素爲難事。民國十年，余往南京訪友，友人請魏梅荪來見。魏以信佛念佛，但尚未能吃素。余囑其熟讀文鈔中，南浔極樂寺修放生池疏數十遍，當即能吃素。因文中先說生佛心性不二，次說曆劫互爲父母兄弟、夫妻眷屬，互生互殺，互爲冤家對頭，次引梵網、楞嚴、楞伽經文爲證。熟讀深思，不但不忍食，亦不敢食也。後知魏居士未過二月，即不再食肉矣。又上海黃涵之居士，其母不能食素，且不信食素爲學佛要事。黃涵之函問勸信之法，余令其在佛前，朝夕代母忏悔業障。因母子天性相關，果能至誠，必得感應。涵之依之而行，月余其母即能吃長素。時年八十一，日課佛號二萬聲，至九十叁歲方逝世。故我望一切大衆，能從今日起，注意戒殺茹素，並勸自己之父母、子女及親友，共同茹素，此亦是護國息災之根本方法。
除戒殺茹素外，亦應護惜物命，買物放生。蓋放生之意義，是使大家發心護生，自己放生，當然不再殺生。即使自己不放生，見到他人放生，也不忍再殺生。若人人能護惜生命，不加殘害，則物尚不忍殺，何況殺人？自然殺劫可消，而國運可轉矣！但世人有一面出資放生，一面仍照常殺生食肉者，如此雖有放生之功德，恐難敵殺生之罪過。
世人食肉，已成習慣，但須知無論何種肉均有毒，因生物被殺時，恨心怨氣所致。人食之，雖不即時喪命，但積之既久，則必發而爲瘡爲病。年輕女人，大生氣後喂孩子奶，其孩每病，蓋因生氣母奶成毒汁故。人之生氣，非致命之痛，毒尚如此，何況豬羊雞鴨魚蝦等要命之痛，其肉之毒可想而知。人食之，無異服毒，非但增殺業，招罪報于將來，現生亦多病短命，誠甚可憐又可惜也。
或謂豬羊魚蝦之類，本天生以資養人，食之又何罪？妄說此者，皆是不明叁世之因果。梵網經雲：“若佛子，以慈心故，行放生業。一切男子是我父，一切女人是我母，我生生無不從之受生，故六道衆生皆是我父母。殺而食之，即殺我父母。”若親嘗被殺之苦，即望救不暇，何能置辯？勸戒錄類編載：“福建蒲城令趙君，久戒殺生，其妻則酷好食肉。其妻生辰之先，買許多生物，欲殺以宴客。趙曰：“汝欲祝壽，令彼就死，于心安乎？”其妻曰：“此皆迂詞，若依佛法，男女不同宿生子，不殺物命，數十年後，豈不舉世皆畜生乎？”趙知無法可勸，聽之。是夜，其妻忽夢入廚房，見殺豬，則己身即變成豬。殺死後還知痛，拔毛破腹，抽腸裂肢，更痛不可忍。及殺雞鴨等，亦皆見己身變成所殺之物。痛極而醒，心跳肉顫，盡放所買之生物，從此發心吃長素。”此人宿世有大善根，故能感佛慈悲加被，令彼親受其苦，以止惡業。否則將生生世世供人宰食，以償宿債。世之殺生食肉者，苟能作設身處地想，則不難立地回頭。若言天生豬羊等物本以養人，則試問：“天之生人，亦所以養虎狼蚊蚤等物乎？”
又有一類人，說我之食牛羊雞鴨等肉，爲欲度脫彼等也。此說不但顯教無，密宗亦無之。邪說誤人，自取罪過，極無廉恥之輩，乃敢作是說耳。夫彼既能以殺食度衆，則最尊者父母，最愛者妻子，何不先殺其父母妻子以食而度之乎？須知世之沈潛不露者，一旦顯示神通，每即去世示寂，以免增添煩惱。南梁時，蜀青城山，有僧名道香者，有大神力，秘而不宣。該山年有例會，屆時衆皆大嚼大食，殺生無數。道香屢勸不聽，是年，乃于山門外掘一大坑，謂衆曰：“汝等既得飽食，亦分我一杯羹何如？”衆應之，于是道香亦大醉飽。既飽足，令人扶至坑前大吐。所食之物盡皆複活，飛者飛去，走者走避，魚蝦水族吐滿一坑。衆皆驚服，遂永戒殺生。有蜀人至京城谒志公，志公問何處人，答曰四川。志公曰：“四川香貴賤？”答曰很賤。志公曰：“既已爲人賤，何不去之？”其人回至青城山，對香述志公語。香聞此語，即便化去。今之诳言殺食度生者，能如此乎。
《中國的素食智慧》全文閱讀結束。