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荤辛，是气味剧烈之蔬菜的统称，通常说五辛或五荤。关于五辛的名称，经律中有不同的说法，不过就多数言，叫做葱、蒜、韮、薤、兴渠。这五种菜具有强烈的刺激能力，吃了之后，又能发出极其难闻的气味，会影响僧团的和谐，所以为戒律所禁止。
五辛，在小乘律中只提到蒜，像《四分律》比丘尼戒单堕第七十条中说：
若比丘尼啖蒜者波逸提。比丘突吉罗，式叉摩那、沙弥、沙弥尼突吉罗，是为犯；不犯者，或有如是病，以饼里裹蒜食，若余药所不治，唯须服蒜差，听服，若涂疮不犯。
有病因缘，非食蒜不能治愈，戒律才开许，吃了蒜后，为了不影响大家，律中又作了进一步的规定。如《僧祗律》中说：
(蒜)服己，七日不得卧僧床褥，上僧厕，入僧浴室、温室、讲室、食屋、受僧次请，乃至说法布萨，一切不得住；不应绕塔，若塔在露地者，得下风遥礼，至八日澡浴，浣衣，熏已得入众。
在一个团体里，如果大家都食蒜，不会有什么特殊感觉，倘若只有一、二个人吃，那种由食蒜后发出的臭气，其他人绝对无法忍受。所以，吃一次蒜要与大众生活隔离七天，等他身上臭味散尽了，沐浴更衣后，才能回到大众中生活。
禁食五辛是大乘经律中提出的。如《梵网经》中说：
若佛子，不得食五辛：大蒜、荅葱、慈葱、兰葱、兴渠，是五种，一切食中不得食。若故食者，犯轻垢罪。
此中大蒜，又称胡葱，史传张骞出使大宛，从胡地取回；慈葱，就是葱，由茎叶慈柔得称。兰葱，有说是小蒜，有说是韮菜。茗葱，一名山葱，生长于山泽中，有说就是薤。兴渠，据传汉地没有。
五辛既不同酒，能使人神智不清；也不同肉，吃了有违慈悲本怀。菩萨戒中为什么要禁止食用呢？《楞严经》说：
是诸众生求三摩提，当断世间五种辛菜。是五种食，熟食发媱，生啖增恚，如是世界食辛之人，纵能宣说一二部经，十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等因彼食次，舔其唇吻。常与鬼住，福德日销，长无利益。是食辛人，修三摩地，菩萨天仙，十方善神，不来守护，大力魔王，得其方便，现作佛身，本为说法，非毁禁戒，赞媱怒痴。命终自为魔王眷属，受魔福尽，堕无间狱。阿难，修菩提者，永断五辛，是则名为第一增进修行渐次。
食用五辛生媱增恚，善神远离，魔王引诱，生毁禁戒，死堕地狱。《楞伽经》也说：
一切肉与葱，及诸韮蒜等，种种放逸酒，修行常远离。饮食生放逸，放逸生邪觉，从觉生贪欲，贪令心迷醉。迷醉长爱欲，生死不解脱。酒肉葱韮蒜，悉为障圣道，及违圣表相，是故不应食。
这将吃葱蒜的过失，与饮酒吃肉相提并论，原因是它们都能增长爱欲，障碍圣道，所以不能食用。
六、烟酒有何危害
佛教的戒律有性戒与遮戒之分，酒是属于遮戒，但它又不同于一般的遮戒，因为不论是在家五戒、八戒；还是出家的沙弥戒、比丘戒，乃至菩萨戒，无一不戒酒。酒是遮戒，说明了饮酒本身并非罪恶，为什么一切戒都禁止呢？因为饮了酒，能使人犯戒，所以凡是佛子，都应该戒酒。
酒能引起犯戒，在小乘律论中有一个很典型的例子，说有一位受了五戒的优婆塞，平常持戒很认真，有次从远处回来，口渴的不得了，误喝了一碗酒不免醺醺然的微醉，正在此时，见到邻居的一只鸡跑进屋来，就把它杀了佐膳；过了一会儿，邻女来寻鸡，他说根本没有看见；不惟如此，看到邻女长了几分姿色，还将她强奸了。为一饮酒，五戒尽失，所以酒成为重要戒相，是有它实际理由的。
酒在比丘戒中为九十单堕之一，这条戒缘起于娑伽陀尊者，借宿辨发梵志家，降伏毒龙，引起拘睒弥城主的归信，观礼世尊，要供养尊者，六群比丘为索黑酒，尊者渴了，醉倒途中，佛陀才制定了这条戒。戒文是：
若比丘，饮酒者波逸提......比丘尼波逸提，式叉摩那、沙弥、沙弥尼突吉罗，是为犯；不犯者，若有如是病，余药治不差，以酒为药；若以酒涂疮，一切无犯。
酒是一切酒，《大智度论》归纳有三处，即谷酒、果酒、药草酒，这一切能令人醉，心动放逸，都是不能饮用；除非为了治病，非酒无以恢复健康，才能饮用。
饮酒除了能导致犯戒，还有很多过失，佛陀在制酒戒时，就略举了十种。律文曰：
凡饮酒者，有十过失。何等为十：一者颜色少，二者少力；三者眼视不明，四者现嗔恚相，五者坏田业资生法，六者增致疾病，七者益斗讼，八者无名称，恶名流怖，九者智慧减少，十者身坏命终，堕三恶道。
酒的过失很多这里仅仅略举了十种，另外在《大智度论》中说有三十六失。未了又引经偈说：
酒失觉知相，身色浊而恶，智心动而乱，惭愧已被劫。失念增嗔心，失欢毁宗族。如是虽名饮，实为饮死毒。不应嗔而嗔，不应笑而笑，不应哭而哭，不应打而打，不应语而语，与狂人无异，夺诸善功德，知愧者不饮。
佛教是一种智慧的宗教，八正道以正见为首，修行的整个过程，时时都要依赖智慧的朗照，而酒却能迷失人的智慧，所以酒的过失的确是很严重的。
菩萨戒对酒有着更严格的规定。如《梵网经》轻垢戒的第二条说：
若佛子，故饮酒，而酒生过失无量，若自身手过酒器与人饮酒者，五百世无手，何况自饮，不得教一切人饮，一切众生饮酒。
酒有无量过失，所以不得自饮及教人饮。同《书》十重戒第五条又说：
若佛子，自酤酒，教人酤酒，酤酒因，酤酒缘、酤酒法、酤酒业，一切酒不得酤，是酒起罪因缘，而菩萨应生一切众生明达之慧，反更生一切众生颠倒之心者，是菩萨波罗夷罪。
自饮酒犯轻垢罪，贩卖酒则犯波罗夷罪。原因是菩萨所作所为都应该使众生开智慧，而酤酒则使众生生颠倒心，所以罪过特重。
菩萨告诉我们不得饮酒，更不能贩卖酒。但作为慈悲为本的菩萨道，在为度生的情况下，还是可以开饮的，比如经中说载未利夫人，为救厨师一命，劝请波斯匿王饮酒，不但无罪，反生功德。
在世俗生活中，与酒一样受人重视的还有烟，通常人们都把烟酒合在一起说。饮酒在戒律中严格禁止，这是众所周知的，对于吸烟，一般都以为戒律中没有提到，所以在出家人中，有吸烟的也有不吸烟，不吸烟的尽管对吸烟的看不顺眼，但也找不到指责的理由，只得各行其是了。
吸烟的确没有喝酒食肉的过失那样严重，但在戒律中也还是有说到的。如《四分律》四十三卷中就记载：
尔时有比丘患风，医教用烟，佛言听用烟。
从这一段律文看来，如果有患风和医教用烟的两个前提，佛陀还是允许抽烟的，否则就不能吸。
在我们这个社会里，似乎早已形成了这样一种观念，抽烟喝酒是世俗人的事，出家人是远离烟酒的。所以，一旦见到某个僧尼抽烟，人们就会讥嫌。出于维护僧团的荣誉，应该不抽烟才对。况且烟中所含尼古丁，能使人身体受到不良影响，导致肺癌，何苦呢？
七、食时应有的警觉
出家的目的是为了解脱，要想解脱，首先必须远离贪著。在日常生活中，最能令我们贪著的无过于美好的饮食。因此，佛制比丘食时当起厌治和观想。如何厌治呢？《大集经》中说：
云何修习食不乐想？若有比丘执持钵时，如血涂髑髅，烂臭可恶，虫所住处；若于食时，应观是食，如死尸虫；若见面时，如末骨想；得饭浆时，作粪汁想；得诸饼时，作人皮想；所执锡杖，作人骨想；得乳酪时，作浓血汗想；若得菜茹，作发毛想；得种种浆，作血想；是名于食生不乐想。
这是用智慧转变现前的受用境界以制伏自已的狂情、贪著，而达到不可乐，远离的解脱效果。
观想，就是著名的食存五观。
一、计功多少、量彼来处：是思惟食物的形成过程和施主付出的代价。如《大智度论》说：
思惟此食，垦植耘除，收获蹂治，春磨洮沙炊煮乃成，用功甚多。计一钵之食，作夫流汗，集合量之，食少汗多，须臾变恶，我若贪念，当堕地狱，啖烧铁丸。从地狱出，作诸畜生，偿其宿债，或作猪狗，常啖粪除，故于食中，应生厌想。
考察一粒米乃至一碗饭，从农民播种，到煮成熟饭，需要付了多少汗水。
二、自忖已身德行：这是关于接受供养的条件。《五分律》说：
若不为解脱出家者，不得受请。若坐禅、诵经、检校僧事，并为解脱出家者，听受僧次。
出家的目的不是为了解脱生死；出家之后不坐禅、诵经，不办僧事，都没有资格接受供养；《善见律》说：
比丘受用施物有四种：一者盗用，若比丘破戒受施，名为盗用。二者负债用，受施之时，必须作念，不作得罪，负人信施。三者亲友用，谓七学人受供。四者主用，即阿罗汉。
前二种是凡夫僧，后二种是贤圣僧，凡夫僧受供当作观想，勿生贪心，否则称为负债用，负债是要偿还的。
三、防心难过：是说比丘食时应该避免的过失。《明了论疏》说：
律中说出家人受食，先须观想，后方得餤，凡食有三种：上食起贪，尘离四过：一、喜业过，贪著香味，身心安乐，纵情取适故。二、离食醉过：食竟身心力强，不计于他故。三、离求颜色过，食毕乐光胜常，不须此心。四、离求庄严身过，食者乐得充满肥圆故。下食便生嫌嗔，多堕饿鬼，永不见食。中膳不分心眼，便起痴舍，死堕畜生中。
于好食起贪，坏食起嗔，死后要堕地狱、饿鬼、畜生三恶道中，《增一阿含经》说：
多食五苦：一、大便数；二、小便数；三、多睡眠；四、身重不堪修业；五、多患食不消化。故佛言：食知节量。因说偈云：多食致病苦，少食气力衰，处中而食者，如秤无高下。
贪著美食，结果就会多食。多食不但能引起现色身的痛苦，还会影响修道。
四、正事良药；食饭当如服药，为除饥渴故病而受食，不应分别饮食好恶。律中用二事譬喻：一、如用油膏车，但是取其滑而易转，不问油味好与不好。二、古人有夫妻携带儿子，经过险峻的道路，途中饥饿迫急，便吃儿子的肉，夫妻祗取支持生命不死，岂顾贪求滋味呢？比丘受食也当如此观想。
五、为成道业：在道业没有成就之前，还需要这个身体，色身的相续，必假饮食。所以吃饭是为修行成道。《持世经》说：
若不除我倒，此是外道，不听受人一杯之水。
倘若不为修道，只是满足色身需要，即使受人供养一杯水也不行，何况其它东西呢？
写到这里，本篇文字准备结束了。需要说明的是，戒律中关于饮食的规定还有很多，如受持、作净、食时威仪等，如果一一都写出，未免显得琐碎，也不适合于一般读者，所以本文只就介绍这些。错误之处也可能难免，只得敬请大德们指正了。
《漫谈僧食》全文阅读结束。