正在被人们认识的佛教素食
林克智
佛教是讲慈悲平等的，故佛教徒主张素食，食素是我国汉地佛教的特色。特别是由于梁武帝的提倡，我国汉传佛教信徒，迄今仍保持着素食的良好饮食习惯。佛教徒主张素食，其目的是实行戒杀护生，培养慈悲心，因此素食与佛教有殊胜的因缘。随着时间的推移，素食已成为我国饮食体系中的一大流派，佛教寺院中的素菜烹调技艺，更以其色香味形俱佳，倾倒了古今中外多少食客；同时素菜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、盐、钙、有机酸、蛋白质、糖分等能调节人体器官功能，增强体质，而且还具有一定的医疗价值。由于素食的好处多多，吃素的人群在不断增加，今乘无锡召开“人间佛教与社会关怀”学术研讨会之际，特作此文以作推介。
佛教的素食观
佛教，特别是汉传佛教，是主张长期素食的。在佛经中多有记载：
《涅槃经》说：“迦叶菩萨问佛：云何如来不听食肉？佛言：夫食肉者，断大慈种。迦叶又问：何故先听食三种净肉，乃至九种净肉？佛告迦叶：是因事渐次而制，当知即是现断肉义。佛言迦叶：我从今日，制诸弟子，不得复食一切肉也。”
《大乘入楞伽经》中说：“大慧菩萨白佛言：世尊，愿为我说食不食肉功德过失，我及诸菩萨摩诃萨知其义已，为未来现在报习所熏，食肉众生而演说之，令舍肉味，求于法味，于一切众生，起大慈心，更相亲爱，如一子想，住地菩萨得阿耨多罗三藐三菩提。佛告大慧：一切诸肉，有无量缘，菩萨于中，当生悲愍，不应啖食。我今为汝说其少分：大慧，一切众生从无始来，在生死中轮回不息，靡不曾作父母兄弟，男女眷属，乃至朋友亲爱侍使，易生而受鸟兽等身，云何于中取而食之。大慧，菩萨摩诃萨，现诸众生，同于己身，念肉皆从有命中来，云何而食？大慧，诸罗刹等，闻我此说，尚应断肉，况乐法人？大慧，菩萨摩诃萨，观诸众生，皆是亲属，乃至慈念如一子想，是故不应食一切肉。大慧，食肉之人，众生见之，悉皆惊怖，修慈心者，云何食肉？大慧，夫食肉者，身体臭秽，贤圣善人，不用亲狎，是故菩萨不应食肉。大慧，夫血肉者，众仙所弃，群圣不食，是故菩萨不应食肉。大慧，若我弟子，食啖于肉，令诸世人，悉怀讥谤，而作是言：云何沙门？修净行人，犹如恶兽，食肉满腹，游行世间，令诸众生，悉怀惊怖，坏清净行，失沙门道。菩萨慈愍，为护众生，不令生于如是之心，不应食肉。大慧，诸善男女，寂静修行，或住慈心，或持咒术，或求解脱，或趣大乘，以食肉故，一切障碍，不得成就，是故菩萨，欲利自他，不应食肉。大慧，夫食肉者，诸天远离，口气常臭，增长疾病，易生疮癣。大慧，肉非美好，肉不清净，生诸罪恶，败诸功德，诸仙圣人之所弃舍，云何而许弟子食肉耶？若言许食，此人谤我。大慧，夫食肉者，有如是等无量过失，断而不食，获大功德。凡愚不知如是损益，是故我今为汝开演，凡是肉者，悉不应食。”
《梵网经》说：“若佛子故食肉，一切众生肉不得食。夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。”
《楞严经》内“业果相续”一段经文中佛说：“是等则以杀贪为本，以人食羊，羊死为人，人死为羊，如是乃至十生之类，死死生生，互来相啖，恶业俱生，穷未来际。”又说：“汝等当知是食肉人，纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界。”
从以上引文我们可知，学佛的人，若主张食肉，那就是邪见，佛也在《涅槃》、《楞伽》等经内，早就预为揭穿：
《涅槃经》说：“我涅槃后，无量百岁，当有比丘，貌像持律，贪嗜饮食，实非沙门。”
《楞伽经》内佛说：“未来之世，有愚痴人，妄说毗尼，坏乱正法，诽谤于我，言听食肉，亦自曾食。大慧，我于诸处，说遮十种，许三种者，是渐禁断，令其修学。今此经中，自死他杀，凡是肉者，一切悉断。大慧，我不曾许弟子食肉，亦不现许，亦不当许。若有痴人滂言，如来听许食肉，亦自食者，当知是人，恶业所缠，必当永堕不饶益处。”
此外，还有人认为吃街上买来的肉，是不犯杀戒的，这也错了，因为有吃肉的人，所以才有卖肉的人。
《楞伽经》内亦有明文：“佛言大慧，凡杀生者，多为人食，若人不食，亦无杀事，是故食肉与杀同罪。”
现在佛教徒中，有的肉虽不吃了，但仍吃鸡蛋、鸭蛋，也有吃肉边菜的，这也是不如法的。《显识论》讲：“一切卵不可食。”
由此可知，我们若吃蛋亦属杀生。《涅槃经》说：“迦叶菩萨问佛，若乞食时，得杂肉食，云何得食？佛言，当以水洗，令与肉别，然后乃食。”
由此可知，与肉和在一起的蔬菜，若不用水洗净，也是不可吃的。
看了上面几段经文之后，可能有人会提出异议，认为佛曾听许食三净肉，佛言无二，佛不可能作出两种说法；更可能有人会谤大乘为非佛说。其实这是不容争论的，凡佛弟子皆知佛陀说法是因机施教的，大乘经是佛最后所说，《涅槃》一经尤为佛语之最后总结。佛陀说法虽有权有实，其基本原理则一。我们就以上面所说戒食众生肉和食三净肉来说，虽有吃与不吃的差别，止杀的目的则只有一个。戒杀是佛说的根本大戒，不食更是戒杀的积极行为。可见食三净肉是学佛过程中对初机说的，不食才是修习大慈悲心的究竟法，于此等处我们应深切体会，才不辜负佛陀的苦口婆心。
蒙古和我国西藏地区，人民自古即以畜牧为业，蔬菜稀少，故一般趋重肉食，当初至其地传教的祖师，亦不得不暂从权宜，听用净肉，这是不得已的事，一片济世慈悲之心，我们应时刻存于心头。世无不仁不慈之人可以成佛，故我们无论学显学密，均应敬遵佛戒。
或问大乘经中佛说众生都有佛性，天台宗也说到无情有性，这就包括植物在内，植物能生长，也是有生命的，亦不可吃，何以佛戒禁食众生肉，而不包括植物？
这个问题我们可以从两个方面来理解：一、植物虽有生长机能，但它不具眼、耳、鼻、舌、身、意、阿赖耶等识，无识即无情，所以在切割植物时，植物没有痛苦的感觉。在人的八识田中，不产生杀业的种子，故不违慈悲心，也不致受报堕入恶道。二、我们学佛在于修道，如果动植物都不吃，必致死亡，所谓道业未成身先死，既不利己也不利他，有违佛陀本意。吃植物性食物既不损慈悲，更可滋养色身，是成就道业之所需要。不过，为不伤慈心，亦应发惭愧心。
更有人自以为佛理通达，说依佛理言，一切色相本是虚妄，究竟皆空，何必计较吃与不吃？对于这个问题，我们亦须从事理两方面来解释：以理言，一真法界湛然寂静，无善无恶，不垢不净，那么杀与不杀，吃与不吃在这个境界里都没有，但这必须成就正果才能证到，凡夫不能说这个大话。以事来讲，我们凡夫受无明惑业缠缚，要去除无明惑业，必须经过长时期的熏习。熏习之法，不外修福、修慧两途，二者任缺其一都不能达到佛境。未达佛境而妄说一如，不惟无益，反而有害，读者其深思之。
总而言之，一切动物的肉皆不可吃。罗刹闻佛所说，尚应断肉，难道学佛的人连罗刹也不如吗？不过一时条件未熟，不能断荤，也不必心急，可先实行吃三净肉或六斋、十斋日吃素，或每天先吃一餐早素，逐步创造条件，慢慢地断除荤食。不要认为未断荤就不能学佛。各人因缘有别，先学佛后断荤亦是可以的，待到将来缘熟时再吃素，就水到渠成了。
人类具有食素的本能
从人类的生理角度来看，人类消化系统的特征在各方面都与果食动物极为相像，与草食动物也很相似；但与肉食动物相比，却极为不同。人类消化系统、牙齿、下巴结构、肠胃与身体的功能，都与肉食动物完全不同。这都说明在生理上人类并不是肉食动物，我们生存了几百万年，一直都是以水果、坚果、谷类和青菜为生，故可以说人类具有食素的本能。
就人类的自然直觉反应来说，人类也不属于肉食动物。人类不像其他的肉食动物一样会吃生食，如果是生肉则根本不会进口，而需把肉经过煮、烤、炸，再加上种种调料，使得与生肉的样子完全不同。有许多人如果真参与杀取生物的肉，供他们自己食用，还往往吃不下，甚至还会生病。
一位科学家曾经做过如下的解释：当一只猫闻到生肉的味道，它会流口水，食欲大增，但闻到水果的味道，却完全没有这种反应。他还说如果人类能够扑杀一只小鸟，并用牙齿撕下它仍然活动着的四肢，吸吮它仍温热的血而感到愉快的话，那么我们才能推断，人类自然具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄会使得他垂涎欲滴，并且即使他尚不感到饥饿，他还是可以吃些水果，这就是人类具有素食本能的例证。
包括提出进化论的达尔文在内，所有的自然科学家，都认为早期的人类食物是以蔬菜、水果为主，即使经过历史的长期演变，但生理结构并没有改变。瑞典的科学家林内曾说：“人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。”另外，我们还不难发现，如果一个人长期食素，他不但不想食肉，并且嗅到肉类的腥味，就会反胃作呕；相反，如果长期食肉，不见水果和蔬菜，就不但想吃，还会疾病丛生。
据以上分析，很显然人类不论从生理结构上，还是从直觉本能的显示上看，都是完全适合吃水果、蔬菜、坚果和谷类。
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