正在被人們認識的佛教素食
林克智
佛教是講慈悲平等的，故佛教徒主張素食，食素是我國漢地佛教的特色。特別是由于梁武帝的提倡，我國漢傳佛教信徒，迄今仍保持著素食的良好飲食習慣。佛教徒主張素食，其目的是實行戒殺護生，培養慈悲心，因此素食與佛教有殊勝的因緣。隨著時間的推移，素食已成爲我國飲食體系中的一大流派，佛教寺院中的素菜烹調技藝，更以其色香味形俱佳，傾倒了古今中外多少食客；同時素菜營養豐富，含有大量的維生素、礦物質、鹽、鈣、有機酸、蛋白質、糖分等能調節人體器官功能，增強體質，而且還具有一定的醫療價值。由于素食的好處多多，吃素的人群在不斷增加，今乘無錫召開“人間佛教與社會關懷”學術研討會之際，特作此文以作推介。
佛教的素食觀
佛教，特別是漢傳佛教，是主張長期素食的。在佛經中多有記載：
《涅槃經》說：“迦葉菩薩問佛：雲何如來不聽食肉？佛言：夫食肉者，斷大慈種。迦葉又問：何故先聽食叁種淨肉，乃至九種淨肉？佛告迦葉：是因事漸次而製，當知即是現斷肉義。佛言迦葉：我從今日，製諸弟子，不得複食一切肉也。”
《大乘入楞伽經》中說：“大慧菩薩白佛言：世尊，願爲我說食不食肉功德過失，我及諸菩薩摩诃薩知其義已，爲未來現在報習所熏，食肉衆生而演說之，令舍肉味，求于法味，于一切衆生，起大慈心，更相親愛，如一子想，住地菩薩得阿耨多羅叁藐叁菩提。佛告大慧：一切諸肉，有無量緣，菩薩于中，當生悲愍，不應啖食。我今爲汝說其少分：大慧，一切衆生從無始來，在生死中輪回不息，靡不曾作父母兄弟，男女眷屬，乃至朋友親愛侍使，易生而受鳥獸等身，雲何于中取而食之。大慧，菩薩摩诃薩，現諸衆生，同于己身，念肉皆從有命中來，雲何而食？大慧，諸羅刹等，聞我此說，尚應斷肉，況樂法人？大慧，菩薩摩诃薩，觀諸衆生，皆是親屬，乃至慈念如一子想，是故不應食一切肉。大慧，食肉之人，衆生見之，悉皆驚怖，修慈心者，雲何食肉？大慧，夫食肉者，身體臭穢，賢聖善人，不用親狎，是故菩薩不應食肉。大慧，夫血肉者，衆仙所棄，群聖不食，是故菩薩不應食肉。大慧，若我弟子，食啖于肉，令諸世人，悉懷譏謗，而作是言：雲何沙門？修淨行人，猶如惡獸，食肉滿腹，遊行世間，令諸衆生，悉懷驚怖，壞清淨行，失沙門道。菩薩慈愍，爲護衆生，不令生于如是之心，不應食肉。大慧，諸善男女，寂靜修行，或住慈心，或持咒術，或求解脫，或趣大乘，以食肉故，一切障礙，不得成就，是故菩薩，欲利自他，不應食肉。大慧，夫食肉者，諸天遠離，口氣常臭，增長疾病，易生瘡癬。大慧，肉非美好，肉不清淨，生諸罪惡，敗諸功德，諸仙聖人之所棄舍，雲何而許弟子食肉耶？若言許食，此人謗我。大慧，夫食肉者，有如是等無量過失，斷而不食，獲大功德。凡愚不知如是損益，是故我今爲汝開演，凡是肉者，悉不應食。”
《梵網經》說：“若佛子故食肉，一切衆生肉不得食。夫食肉者，斷大慈悲佛性種子，一切衆生見而舍去。是故一切菩薩不得食一切衆生肉，食肉得無量罪。”
《楞嚴經》內“業果相續”一段經文中佛說：“是等則以殺貪爲本，以人食羊，羊死爲人，人死爲羊，如是乃至十生之類，死死生生，互來相啖，惡業俱生，窮未來際。”又說：“汝等當知是食肉人，縱得心開似叁摩地，皆大羅刹，報終必沈生死苦海，非佛弟子。如是之人，相殺相吞，相食未已，雲何是人得出叁界。”
從以上引文我們可知，學佛的人，若主張食肉，那就是邪見，佛也在《涅槃》、《楞伽》等經內，早就預爲揭穿：
《涅槃經》說：“我涅槃後，無量百歲，當有比丘，貌像持律，貪嗜飲食，實非沙門。”
《楞伽經》內佛說：“未來之世，有愚癡人，妄說毗尼，壞亂正法，誹謗于我，言聽食肉，亦自曾食。大慧，我于諸處，說遮十種，許叁種者，是漸禁斷，令其修學。今此經中，自死他殺，凡是肉者，一切悉斷。大慧，我不曾許弟子食肉，亦不現許，亦不當許。若有癡人滂言，如來聽許食肉，亦自食者，當知是人，惡業所纏，必當永墮不饒益處。”
此外，還有人認爲吃街上買來的肉，是不犯殺戒的，這也錯了，因爲有吃肉的人，所以才有賣肉的人。
《楞伽經》內亦有明文：“佛言大慧，凡殺生者，多爲人食，若人不食，亦無殺事，是故食肉與殺同罪。”
現在佛教徒中，有的肉雖不吃了，但仍吃雞蛋、鴨蛋，也有吃肉邊菜的，這也是不如法的。《顯識論》講：“一切卵不可食。”
由此可知，我們若吃蛋亦屬殺生。《涅槃經》說：“迦葉菩薩問佛，若乞食時，得雜肉食，雲何得食？佛言，當以水洗，令與肉別，然後乃食。”
由此可知，與肉和在一起的蔬菜，若不用水洗淨，也是不可吃的。
看了上面幾段經文之後，可能有人會提出異議，認爲佛曾聽許食叁淨肉，佛言無二，佛不可能作出兩種說法；更可能有人會謗大乘爲非佛說。其實這是不容爭論的，凡佛弟子皆知佛陀說法是因機施教的，大乘經是佛最後所說，《涅槃》一經尤爲佛語之最後總結。佛陀說法雖有權有實，其基本原理則一。我們就以上面所說戒食衆生肉和食叁淨肉來說，雖有吃與不吃的差別，止殺的目的則只有一個。戒殺是佛說的根本大戒，不食更是戒殺的積極行爲。可見食叁淨肉是學佛過程中對初機說的，不食才是修習大慈悲心的究竟法，于此等處我們應深切體會，才不辜負佛陀的苦口婆心。
蒙古和我國西藏地區，人民自古即以畜牧爲業，蔬菜稀少，故一般趨重肉食，當初至其地傳教的祖師，亦不得不暫從權宜，聽用淨肉，這是不得已的事，一片濟世慈悲之心，我們應時刻存于心頭。世無不仁不慈之人可以成佛，故我們無論學顯學密，均應敬遵佛戒。
或問大乘經中佛說衆生都有佛性，天臺宗也說到無情有性，這就包括植物在內，植物能生長，也是有生命的，亦不可吃，何以佛戒禁食衆生肉，而不包括植物？
這個問題我們可以從兩個方面來理解：一、植物雖有生長機能，但它不具眼、耳、鼻、舌、身、意、阿賴耶等識，無識即無情，所以在切割植物時，植物沒有痛苦的感覺。在人的八識田中，不産生殺業的種子，故不違慈悲心，也不致受報墮入惡道。二、我們學佛在于修道，如果動植物都不吃，必致死亡，所謂道業未成身先死，既不利己也不利他，有違佛陀本意。吃植物性食物既不損慈悲，更可滋養色身，是成就道業之所需要。不過，爲不傷慈心，亦應發慚愧心。
更有人自以爲佛理通達，說依佛理言，一切色相本是虛妄，究竟皆空，何必計較吃與不吃？對于這個問題，我們亦須從事理兩方面來解釋：以理言，一真法界湛然寂靜，無善無惡，不垢不淨，那麼殺與不殺，吃與不吃在這個境界裏都沒有，但這必須成就正果才能證到，凡夫不能說這個大話。以事來講，我們凡夫受無明惑業纏縛，要去除無明惑業，必須經過長時期的熏習。熏習之法，不外修福、修慧兩途，二者任缺其一都不能達到佛境。未達佛境而妄說一如，不惟無益，反而有害，讀者其深思之。
總而言之，一切動物的肉皆不可吃。羅刹聞佛所說，尚應斷肉，難道學佛的人連羅刹也不如嗎？不過一時條件未熟，不能斷葷，也不必心急，可先實行吃叁淨肉或六齋、十齋日吃素，或每天先吃一餐早素，逐步創造條件，慢慢地斷除葷食。不要認爲未斷葷就不能學佛。各人因緣有別，先學佛後斷葷亦是可以的，待到將來緣熟時再吃素，就水到渠成了。
人類具有食素的本能
從人類的生理角度來看，人類消化系統的特征在各方面都與果食動物極爲相像，與草食動物也很相似；但與肉食動物相比，卻極爲不同。人類消化系統、牙齒、下巴結構、腸胃與身體的功能，都與肉食動物完全不同。這都說明在生理上人類並不是肉食動物，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、谷類和青菜爲生，故可以說人類具有食素的本能。
就人類的自然直覺反應來說，人類也不屬于肉食動物。人類不像其他的肉食動物一樣會吃生食，如果是生肉則根本不會進口，而需把肉經過煮、烤、炸，再加上種種調料，使得與生肉的樣子完全不同。有許多人如果真參與殺取生物的肉，供他們自己食用，還往往吃不下，甚至還會生病。
一位科學家曾經做過如下的解釋：當一只貓聞到生肉的味道，它會流口水，食欲大增，但聞到水果的味道，卻完全沒有這種反應。他還說如果人類能夠撲殺一只小鳥，並用牙齒撕下它仍然活動著的四肢，吸吮它仍溫熱的血而感到愉快的話，那麼我們才能推斷，人類自然具有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴，並且即使他尚不感到饑餓，他還是可以吃些水果，這就是人類具有素食本能的例證。
包括提出進化論的達爾文在內，所有的自然科學家，都認爲早期的人類食物是以蔬菜、水果爲主，即使經過曆史的長期演變，但生理結構並沒有改變。瑞典的科學家林內曾說：“人類的結構，不論從內在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。”另外，我們還不難發現，如果一個人長期食素，他不但不想食肉，並且嗅到肉類的腥味，就會反胃作嘔；相反，如果長期食肉，不見水果和蔬菜，就不但想吃，還會疾病叢生。
據以上分析，很顯然人類不論從生理結構上，還是從直覺本能的顯示上看，都是完全適合吃水果、蔬菜、堅果和谷類。
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