..續本文上一頁報何時了。
據科學實驗證明，動物的屍體還是病菌和寄生蟲滋生的溫床。不論是何種動物的肉，在放大鏡或顯微鏡下都可看到細菌或寄生蟲。有些使動物患病的細菌，進入人體之後，同樣能使人類致病，而且是難以醫治的傳染性疾病，如SARS及禽流感病毒就是，瘋牛病、狂犬病等等也很可怕，又如霍亂菌中有一種叫豬虎列拉的，就是從吃豬肉得來的，真是舉不勝舉。
除細菌之外，動物體內還有大量的寄生蟲：水牛的頸部裏面幾乎都寄生有旋毛蟲，豬肉和牛肉中有不少條蟲。據美國醫師協會的一份報告指出，平均每6個美國人就有一個人有旋毛蟲，而人的條蟲病從吃牛肉得來的，居然占90％。這些病菌和寄生蟲，都存在于肉類中，而且要煮很久才會死。
由于肉類所含的成分，也會給我們帶來許多疾病：吃肉常被稱爲吃食物連鎖鍵的末端，在自然界中，食物有一個很長的連鎖鍵，植物吸收陽光、空氣、水、和肥料，動物吃植物，大動物和人吃小動物。現在全世界的農田，都用有毒的化學物品，像無機肥料及農藥來處理，這些毒物，特別容易停留在吃植物的動物的身上，毒物保存在動物的體內便很難破壞。在一個現代化生産的牧場中，牲畜所吃的飼料，在種植的時候，噴灑了大量的農藥來殺蟲，因爲是給牲畜吃的，所以幾乎沒有經過安全的采收期，就把它采收作爲飼料給畜吃了。經過幾個月的喂食，動物體內所累積的農藥殘留，經美國愛德華州立大學所作的研究顯示，竟比蔬菜、水果的殘留量要高13倍之多。當你吃肉時，你就把職聚在動物體內的化學物品，都吃進你的體內。由于吃的是食物連鎖鍵的末端食物，所以人類自己就變成有毒物品，高度結晶的最後吸收者。
當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結，並且産生自我分解的酵素，很快就會形成一種叫屍毒的變性物質。由于在死亡後就會立刻釋放出這種屍毒，並且動物的肉、魚類以及蛋類都有這個共同的性質，素食者就不會中這種毒素。
由于肉類的成分及所含廢物的作用，食肉者易患下列病症：
心髒血管病
許多調查報告及醫學研究表明，肉食是心血管病的根源。在世界上肉類消耗量最大的國家美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死于心髒病或血管病。而這些病在肉類消耗量低低的國家，卻很少見到。美國醫藥學會會刊早在1961年就曾經指出：“素食至少可以預防90％～97％的心髒病”。
經研究，其原因是動物脂肪中的膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著于肉食者的血管壁上。由于年複一年不斷的累積，血管的內部會變得越來越窄，能通過的血流量也就越來越少，這種危險的情況叫做心髒病變。它給心髒很大的負擔，迫使心髒極爲用力地將血液送到緊縮受阻的血管之中，結果高血壓、腦溢血、心悸等毛病都發生了。
癌症
據統計，我國每年死于癌症的人數，排在人們死亡原因的第二位，僅次于心血管疾病。而癌症中的消化道癌，特別是腸癌多發生在肉食爲主的地區。英國與美國的科學家，曾以肉食者與素食者腸內的微生物做過比較，結果發現兩者有明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所産生的化學物品則被認爲會導致癌症。日本醫學界曾對胃癌發病率特高和特低的兩地進行了調查，他們經過分析、篩選，以及進行突變原性抑製試驗，分別兩組食物：一種是突變原性爲陽性的食物，即致癌變異高的食物；一種是突變原性爲陰性的食物，即具有抑製變異的食物。結果得出：
屬于陽性食物組的有：煎烤肉類、魚類、鹹辣類、腌菜等，其中前叁項陽性最強；
屬于陰性食物組的有：生蔬菜類、沙律菜類、馬鈴薯、煮胡蘿蔔、牛奶、豆腐、日式點心，其中前叁項抑製性最強。
這裏雖然所歸納的食物組有限，但從中可以知道經煎烤的魚、肉類食品，是致癌食物。下面再講幾點簡單而易于理解的原因。
據分析1千克炸牛排所含的“苯基嘌呤”和600支香煙所含相等。實驗證明，老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病，因而可知苯基嘌呤是一種致癌物質。肉類脂肪熱至高溫，就會形成另一種叫“甲基膽菲”的致癌物質，一般烹調肉類的溫度，就要這樣高。而植物油加熱過度時，則不會形成這種物質。如果用這種物質大量供給小動物，這些小動物就會患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其他致癌物質産生過敏，而增加其得癌的機會。
有些不道德的商販，爲了使存放多天的肉類不變色，就在肉中加了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他防腐劑，這些東西雖然能使肉類仍呈現鮮紅色，但它含有致癌物質。爲了身體的健康，不能食這樣的肉。
英國和美國的科學家，曾將肉食者與素食者腸內的微生物做個比較，發現肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所産生的化學物質被認爲會導致癌症，這就可以說明爲什麼腸癌在以肉食爲主的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜爲主要副食之地，如印度則很少發生。
腎髒病、風濕痛、關節炎
肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，發現爲了排出氮化合物，肉食者腎髒的負擔是素食者的3倍。當一個人還年輕時，他們還能承受這份負擔，所以還不至于受到傷害或有疾病現象的發生。但當年齡漸長，腎髒提前耗損過度，它們再不能起有效的作用，于是腎髒病就隨之産生。
當一腎髒無法處理由于肉食所帶來的過重負擔時，于是無法排除的尿酸就儲存在體內。肌肉就像海綿一樣將它加以吸收，當把水分吸幹之後，它就變成硬的結晶體。當它停留在關節內時，痛風、風濕痛、關節炎等症狀就産生了。如尿酸積聚在神經中，就産生神經炎與坐骨神經痛。現在國外有許多醫生，對于患上述病症的人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限製他們的食肉量。
便秘
由于肉類中纖維素的含量極少，故它在人體的消化道中移動非常緩慢，據研究它比谷類與蔬菜食物要慢四倍，故在以肉食爲主的歐美國家中，慢性便秘的患者很多。有許多研究報告指出，蔬菜、水果及谷類食物不但含有大量的纖維素，還保有較多的水分而易于通過消化道，故多食此類食物可防止便秘。
總之，肉食者較易患病，且死亡率高。而素食則與此相反，不獨生理上較能適應，還可避免中毒、感染的禍害，而且也能得到充分的營養。爲保我們身體的健康，使人人都能健康長壽，吃素確應大力提倡。
素食的營養與健康長壽
素食是漢傳佛教的優良傳統，但有許多人認爲長期食素的人，會産生營養不足，更懷疑素食會導致身體虛弱。我認爲這種顧慮是多余的，也是不必要的，爲消除這部分人的疑慮，有必要談一下素食的營養，及其與人類健康的關系。
人們每天都要攝食與飲水，以取得食物中的營養素，來滿足人體生命活動的需要，食物是人體營養的源泉。但營養從哪裏來呢？科學告訴我們，它是來自土地、日光、空氣和水分。尤其是陽光照在植物上，由于光合作用産生營養成分，土地中的養料，便能被植物直接吸取。因爲素食的人以植物性食物爲食，故可以說素食者是直接接受營養者，而肉食的人倒反是間接接受營養者。我們知道在動物中，牛吃素肥壯而有力氣，馬吃素很會跑，大象吃素很強壯，羊吃素很溫馴，猴吃素很靈敏，可見吃素有充分的營養。又據分析，在肉類中，牛肉的營養價值最高，但牛的營養不是靠吃牛肉和他種動物中的營養而得到的，而是完全從攝取植物中的營養成分所得。我們也知道鹿茸具有很高的藥用價值，但鹿所哆的只是草，並沒有吃鹿茸和他種動物。
營養與人類健康的關系的確甚爲密切，根據日本學者對壽命與飲食的調查，以及其他國內外的調查材料表明：偏食或多吃魚、肉而蔬菜不足地區，人們平均壽命縮短；經常吃大豆、蔬菜、瓜果等飲食清淡者多長壽。
日本沖繩人營養平衡就數量而言，較日本其他地區少，但他們的壽命都很長。同樣，在美國出生的日本人比日本國本土出生的營養好，但在美國的日本人第二代比第一代短命。一般被認爲第一代食肉少，而喜歡吃蔬菜、豆腐、紫菜，患心血管病的少；而第二代食肉多，極少吃蔬菜，患心血管病的多。因此，可以認爲長期食用高脂高熱的飲食，不但無助于壽命的延長，而且會比食蔬者短命。
我國的武漢地區及廣西巴馬縣和都安縣，均有調查資料表明，那裏的長壽老人都有良好的飲食習慣。他們飲食清淡，每日叁餐定時定量，每餐僅吃七八成飽，晚餐吃得少，粗細糧搭配，多吃蔬菜水果。
又據英國學者報告，住在厄瓜多爾一個甯靜的小村莊的819個居民，有9人活到一百歲以上，年齡最大的是142歲。該村居民的飲食所含的熱量，僅爲英國人的一半，並且主要是蔬菜、水果和未精煉的糖。
科學研究也表明，老年人的食物中應有適量的蛋白質，尤以豆類蛋白質爲適宜，多吃蔬菜、水果，同時要適當補充無機鹽類食品，如海帶、紫菜等。近年發現，海帶不但含鈣高，而且在藥理上還有補血、潤肺和降血壓的作用。因此，日本人主張老年人應多吃海帶。
實驗研究還證實，食用低脂與低膽固醇食物，對于降低血中膽固醇的作用，不如飲食中含有一定比例的不飽和脂肪酸。因此在食用油脂的選擇上，就應該吃含不飽和脂肪酸多的植物油了。
我國人民生活中，南方的主食以大米爲主，北方以小麥和雜糧爲主，是熱量的主要來源，約占熱量來源的70％左右，而且也是蛋白質的主要來源，谷物也是維生素B族的優良來源。豆類以大豆爲主，是我國産量大，食用方法多而價廉的、重要的蛋白質和脂肪的來源，豆類約有40％的完全蛋白質和15—20％的脂肪。
蔬菜類可供給維生素、無機鹽及纖維素。日本醫學界還經過調查和研究，認爲生蔬菜是極有效的防癌食品。蘆筍營養豐富，食味…
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