..续本文上一页台湾的情形我不了解，在美国也常在面包中加盐，以增加口味。一般人可能不知道，只是这一点细微的差别，影响可真大！我们在细胞学研究上发现有些癌细胞，如果在它的培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细跑，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到十倍以上时，即出现造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系，不过这些资料，一般还看不到，因为这些研究，我们还在起步阶段。
含钾丰富的食物，可以防癌
本段的叙述仍是希望人们能从了解饮食与癌症的关系，进而运用饮食来防止癌症的发生及抑制癌细胞的繁殖。
钾和钠的摄取量，也会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界廿国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低，又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量，常是钠的十倍细胞，在分裂(增殖)的情形下钾对钠的比例减少；癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖；老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。
细胞学的研究上发现，有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到十倍以上时，即出现有造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症，亦即少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。
含钾丰富(钾多钠少)的食物：
大豆粉、枣、胡桃、香蕉、番瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果，其中以大豆粉为最高比值八三○，以上皆具有抗癌的饮食群。
不利癌症病人的食品：
动物食品及人工制品，如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿，一般蛋糕、撒盐饼干、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃为妙。
由以上的科学报导，我们可知饮食上以蔬菜素食为主，将是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我们于日常饮食中，摄取了太多的—
(1)酸性食物：肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等，使我们的血液变成酸性。
(2)吃了太多钠多钾少的食物，而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食，使我们的血液变成碱性，再配合医学治疗，相信治疗机会将大大增加的。
其实，偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片濑博士就曾言：「万病的发生是由于一元酸性的血液。」而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化，心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。
(摘自防癌养生长寿的秘诀)
六、吃素可以防癌
吃素可以防癌
国家卫生研究院
长庚医院肿瘤科赖基铭医师
素食者以谷类、豆类、蔬菜及水果为主，其罹患癌症的机会是否比一般人低，的确是一个有趣的问题。在台湾，我们虽然没有详细的统计资料，显示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌症的比率较低，但从国内外一连串报告，素食确实可以降低患癌的危险性，比起喜吃鱼肉者好发癌症，有极明显的差异。
美国德州大学詹森博士，曾陆续作了一系列流行病学的调查统计与观察，而提出一项癌症成因的假说，他认为癌症的发生，和细胞早期电离子(钠、钾离子)的变化有关，他经由对地质、地理、人种、饮食生活方式、食物、年龄、纬度/高度等研究，举证历历，进而提出这种理论——当细胞内的钾离子(K)愈高，钠离子(Na)愈低(即钾比钠之比值愈高)，患癌的危险性就愈低，反之则增加。当研究素食者其体内及尿液中电离子含量变化，及食物含量的比对分析，皆符合这项说法，因此吃素可以防癌，除了有统计上的资料支持外，学理上也获得印证。
根据詹森博士所作的食物中电离子含量的分析，显示谷类、豆类、水果及蔬菜都是属于有较高钾/钠比值的食物，反观鱼、肉等动物食品虽然有相当的钾离子含量，但因钠离子含量偏高，使得钾/钠比值大大降低。
吃太咸(含过多的钠离子)食物的民族，像日本、韩国及中国，罹患胃肠道癌皆有明显增加，如：食道癌、胃癌、肝癌等，而日本的胃癌患者常合并高血压发生，都证明与饮食太咸有关。依照以上观念，低钠(少吃鱼肉、不加太多盐巴)与高钾(多吃谷类、豆类、蔬菜水果等)的饮食方式，对健康是有助益的，二者在防癌上的效果，有明显的加成作用，因此我们鼓励大家吃素。
国外素食者，其食物摄取以新鲜蔬菜、水果为主，含有较高的维它命A，C，纤维；肠道中的纤维可以促使钠离子自肠粘膜细胞清除，降低细胞内钠离子浓度；而维它命A，C均可降低细胞内钠离子及提高钾离子之作用，使K/Na比值改变，有益细胞，加强了素食的功效。台湾素食者之食物摄取比例，目前无统计资料可参考，不过据了解，以豆制品为主，至于新鲜蔬菜(未烹煮)及水果之摄取量，相信为数不多，因此我们除了鼓励国人用素食外，也建议改变食物摄取的方式，增加富含纤维及维它命A，C之食物。
天然素食是最佳良药
雷久南博士
屈指算来，我吃长素已整整十八年了。表面上看来，吃素吃荤只是一项饮食上的选择与习惯，社会上大多数人选择吃荤，少数人才吃长素。吃素的人在社交应酬上常有若干不便，有时还造成很尴尬的场面。我在经过长期素食，加上十年从事癌症研究并深入探讨佛法之后，深深体会到吃素吃荤牵联到身体健康与刀兵灾难和福报，进一步影响一个人灵性的发挥，所以吃的选择不只限于口腹而已。吃素愈久，旅游世界看得愈多，愈感到吃素的人是最幸福的，因为素食者不但能长寿健康，可避免横死刀兵之难，并培养慈悲心的种子，进一步发挥菩提心，得到解脱。
素食促进身心健康，在医学与营养学上已有很明确的证据，如果有谁否认，那是因为他的科学常识已经落伍，跟不上时代了。就以我个人和家人朋友的体验，吃素后，健康都有明显的改善。我在印度喜玛拉雅山麓生活六个多月，完全靠蔬菜、水果及谷类、豆类、芝麻等维生，偶而吃点酸奶(Yoghurt)，在这种情形之下，也没有另外补充维他命，更没有讲究的健康食物，连油都很少用，我反而比在美国胖一些，而且健康状况也比在美国更好。所以，吃素如能合乎自然，不故意去调太浓的味道，或加工做成像荤菜的素鸡素鸭等，保证健康会有改善。素食所能预防的疾病有癌症、糖尿病、心脏病、高血压、过敏、寄生虫等等。
任何有灵性的生命都贪生怕死，如果我们吃荤的人能亲自到杀牛羊鸡鸭的场所走一遭，我想很多人一定会改吃素。恻隐之心人皆有之，每一生命在濒临死亡时的挣扎和痛苦都一样。动物与人一样，被杀时产生恨心，会死不瞑目，这些动物的冤魂聚集不散，有机会即报复，这是为何吃荤容易病痛短命的另一原因。美国芝加哥城是一大屠宰中心，有特异能力的，能看到该城市的上空聚集很多冤魂，使整个城市阴气沉沉，很不舒展，连带的芝加哥犯罪率相当高，是一个很不安宁的城市。纽西兰是以外销肉品著名的国家，据西藏喇嘛亲察，因为杀业太重，冤魂太多，佛法不能在纽西兰生根，虽然他们多次试着在那里建立佛法中心，总不能维持，杀业太重会断菩提根，易与佛法解脱之道绝缘。相反的，由吃荤改为吃素的人，会发觉心情的改善，由低沉改为喜气洋洋，原因很简单，动物的冤魂不再来讨债。
我们从大自然中可以看到吃草的动物都是很温驯和平的，而吃肉的动物就很凶暴。如果世界上的人不再杀生而改吃素，必然会有世界和平的一天。虽然我们不能期望每一个人都如此，但如果我们自己能改吃素，那幺我们就会与刀兵战争无缘，所出生的地方必定物产丰富，风调雨顺，并且没有战乱。试想吃素有这幺多好处，何乐而不为呢？
每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿，这是轻而易举就可得到的。「吃素」是最宝贵的一把金钥匙，能打开人生的宝库，希望朋友们好好珍惜这金钥匙，别把它扔掉了。
一九八八年二月写于印度鹿野苑
(摘自身心灵整体健康)
防癌每天至少十五种蔬果
营养免疫学家陈昭妃建议，
多摄取不同种类植物性食物，避免久炖久煮。
研究营养免疫学表现杰出，获今年全美十大杰出青年奖的旅美学者陈昭妃博士昨天指出，新鲜的蔬菜水果富含可增强免疫力、抑制癌症的「植物营养素」，一般人每天至少要吃十五种以上的蔬果，足够身体所需。
营养免疫学是近年来的新兴科学，相关研究证实，人体八十％的疾病均与免疫系统有关，不均衡的营养会使免疫细胞功能减弱，导致疾病入侵；反之，若有正确而均衡的营养，则能够维护免疫系统正常运作，免于疾病的入侵。
算得上是营养免疫学研究领域先驱学者之一的陈昭妃博士表示，常见的植物性食物中，目前已知含有益于人体健康的「植物营养素」共一七六种，这些营养素可以降低结肠癌、前列腺癌、乳癌等多种癌症的发生机率，以及使血脂和血清胆固醇浓度维持在良好状态下。
陈博士说，一般人在日常生活中难免接触污染源，以及会面对到各种压力，致使细胞不断遭受负面伤害，此时便需要各种不同的植物营养素来提升免疫能力，从各个层面、以各种不同机转来截断癌症的形成。他鼓励民众多摄取新鲜蔬果，减少肉类的食用，如果担心蛋白质摄取不足，可以多吃些豆类食物，如黄豆就含有丰富的蛋白质，且容易为人体所消化吸收。
而虽然有不少民众为了健康着想，平时尽可能多吃素，却吃得「面有菜色」，陈昭妃认为，此与摄取的…
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