..續本文上一頁臺灣的情形我不了解，在美國也常在面包中加鹽，以增加口味。一般人可能不知道，只是這一點細微的差別，影響可真大！我們在細胞學研究上發現有些癌細胞，如果在它的培養液中增加鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細跑，本來不能造血，經將其培養液中的鉀，提高到十倍以上時，即出現造血現象。由此證明鉀鈉比例對癌細胞的形成有密切的關系，不過這些資料，一般還看不到，因爲這些研究，我們還在起步階段。
含鉀豐富的食物，可以防癌
本段的敘述仍是希望人們能從了解飲食與癌症的關系，進而運用飲食來防止癌症的發生及抑製癌細胞的繁殖。
鉀和鈉的攝取量，也會影響癌症的發展。美國德州大學安德森醫院的Jansson博士將全世界廿國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低，又發現凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍細胞，在分裂(增殖)的情形下鉀對鈉的比例減少；癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則癌細胞立刻開始繁殖；老年人患癌的機會增加，也是因爲細胞中鉀的含量減少之故。
細胞學的研究上發現，有些癌細胞如果在它的培養液中增加了鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不能造血，但將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，即出現有造血現象。由此證明鉀的比例對癌細胞的形成有密切的關系。所以飲食療法就是運用鉀鈉的增減來治療癌症，亦即少吃鹽還不夠，必須同時增加鉀的攝取。
含鉀豐富(鉀多鈉少)的食物：
大豆粉、棗、胡桃、香蕉、番瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥谷粒，麥胚芽、玉米粉等多爲天然蔬菜水果，其中以大豆粉爲最高比值八叁○，以上皆具有抗癌的飲食群。
不利癌症病人的食品：
動物食品及人工製品，如糖果、餅幹、罐頭、面包、熏肉、罐裝玉米、罐裝豌豆、火腿，一般蛋糕、撒鹽餅幹、青橄榄、冷切臘場、蘋果餅、魚子醬、龍蝦等均爲鉀少鈉多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃爲妙。
由以上的科學報導，我們可知飲食上以蔬菜素食爲主，將是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我們于日常飲食中，攝取了太多的—
(1)酸性食物：肉類、卵、魚、白砂糖、白米、酒、海産等，使我們的血液變成酸性。
(2)吃了太多鈉多鉀少的食物，而成爲癌細胞生長的最佳環境。因此只要患者或有心防癌的人們能實施蔬食、粗食，使我們的血液變成堿性，再配合醫學治療，相信治療機會將大大增加的。
其實，偏肉食、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片濑博士就曾言：「萬病的發生是由于一元酸性的血液。」而由攝取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化，心髒病、高血壓、腦充血、中風、膽結石等等更是致命病症。
(摘自防癌養生長壽的秘訣)
六、吃素可以防癌
吃素可以防癌
國家衛生研究院
長庚醫院腫瘤科賴基銘醫師
素食者以谷類、豆類、蔬菜及水果爲主，其罹患癌症的機會是否比一般人低，的確是一個有趣的問題。在臺灣，我們雖然沒有詳細的統計資料，顯示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌症的比率較低，但從國內外一連串報告，素食確實可以降低患癌的危險性，比起喜吃魚肉者好發癌症，有極明顯的差異。
美國德州大學詹森博士，曾陸續作了一系列流行病學的調查統計與觀察，而提出一項癌症成因的假說，他認爲癌症的發生，和細胞早期電離子(鈉、鉀離子)的變化有關，他經由對地質、地理、人種、飲食生活方式、食物、年齡、緯度/高度等研究，舉證曆曆，進而提出這種理論——當細胞內的鉀離子(K)愈高，鈉離子(Na)愈低(即鉀比鈉之比值愈高)，患癌的危險性就愈低，反之則增加。當研究素食者其體內及尿液中電離子含量變化，及食物含量的比對分析，皆符合這項說法，因此吃素可以防癌，除了有統計上的資料支持外，學理上也獲得印證。
根據詹森博士所作的食物中電離子含量的分析，顯示谷類、豆類、水果及蔬菜都是屬于有較高鉀/鈉比值的食物，反觀魚、肉等動物食品雖然有相當的鉀離子含量，但因鈉離子含量偏高，使得鉀/鈉比值大大降低。
吃太鹹(含過多的鈉離子)食物的民族，像日本、韓國及中國，罹患胃腸道癌皆有明顯增加，如：食道癌、胃癌、肝癌等，而日本的胃癌患者常合並高血壓發生，都證明與飲食太鹹有關。依照以上觀念，低鈉(少吃魚肉、不加太多鹽巴)與高鉀(多吃谷類、豆類、蔬菜水果等)的飲食方式，對健康是有助益的，二者在防癌上的效果，有明顯的加成作用，因此我們鼓勵大家吃素。
國外素食者，其食物攝取以新鮮蔬菜、水果爲主，含有較高的維它命A，C，纖維；腸道中的纖維可以促使鈉離子自腸粘膜細胞清除，降低細胞內鈉離子濃度；而維它命A，C均可降低細胞內鈉離子及提高鉀離子之作用，使K/Na比值改變，有益細胞，加強了素食的功效。臺灣素食者之食物攝取比例，目前無統計資料可參考，不過據了解，以豆製品爲主，至于新鮮蔬菜(未烹煮)及水果之攝取量，相信爲數不多，因此我們除了鼓勵國人用素食外，也建議改變食物攝取的方式，增加富含纖維及維它命A，C之食物。
天然素食是最佳良藥
雷久南博士
屈指算來，我吃長素已整整十八年了。表面上看來，吃素吃葷只是一項飲食上的選擇與習慣，社會上大多數人選擇吃葷，少數人才吃長素。吃素的人在社交應酬上常有若幹不便，有時還造成很尴尬的場面。我在經過長期素食，加上十年從事癌症研究並深入探討佛法之後，深深體會到吃素吃葷牽聯到身體健康與刀兵災難和福報，進一步影響一個人靈性的發揮，所以吃的選擇不只限于口腹而已。吃素愈久，旅遊世界看得愈多，愈感到吃素的人是最幸福的，因爲素食者不但能長壽健康，可避免橫死刀兵之難，並培養慈悲心的種子，進一步發揮菩提心，得到解脫。
素食促進身心健康，在醫學與營養學上已有很明確的證據，如果有誰否認，那是因爲他的科學常識已經落伍，跟不上時代了。就以我個人和家人朋友的體驗，吃素後，健康都有明顯的改善。我在印度喜瑪拉雅山麓生活六個多月，完全靠蔬菜、水果及谷類、豆類、芝麻等維生，偶而吃點酸奶(Yoghurt)，在這種情形之下，也沒有另外補充維他命，更沒有講究的健康食物，連油都很少用，我反而比在美國胖一些，而且健康狀況也比在美國更好。所以，吃素如能合乎自然，不故意去調太濃的味道，或加工做成像葷菜的素雞素鴨等，保證健康會有改善。素食所能預防的疾病有癌症、糖尿病、心髒病、高血壓、過敏、寄生蟲等等。
任何有靈性的生命都貪生怕死，如果我們吃葷的人能親自到殺牛羊雞鴨的場所走一遭，我想很多人一定會改吃素。恻隱之心人皆有之，每一生命在瀕臨死亡時的掙紮和痛苦都一樣。動物與人一樣，被殺時産生恨心，會死不瞑目，這些動物的冤魂聚集不散，有機會即報複，這是爲何吃葷容易病痛短命的另一原因。美國芝加哥城是一大屠宰中心，有特異能力的，能看到該城市的上空聚集很多冤魂，使整個城市陰氣沈沈，很不舒展，連帶的芝加哥犯罪率相當高，是一個很不安甯的城市。紐西蘭是以外銷肉品著名的國家，據西藏喇嘛親察，因爲殺業太重，冤魂太多，佛法不能在紐西蘭生根，雖然他們多次試著在那裏建立佛法中心，總不能維持，殺業太重會斷菩提根，易與佛法解脫之道絕緣。相反的，由吃葷改爲吃素的人，會發覺心情的改善，由低沈改爲喜氣洋洋，原因很簡單，動物的冤魂不再來討債。
我們從大自然中可以看到吃草的動物都是很溫馴和平的，而吃肉的動物就很凶暴。如果世界上的人不再殺生而改吃素，必然會有世界和平的一天。雖然我們不能期望每一個人都如此，但如果我們自己能改吃素，那幺我們就會與刀兵戰爭無緣，所出生的地方必定物産豐富，風調雨順，並且沒有戰亂。試想吃素有這幺多好處，何樂而不爲呢？
每一個人一生中都在追求幸福快樂和健康長壽，這是輕而易舉就可得到的。「吃素」是最寶貴的一把金鑰匙，能打開人生的寶庫，希望朋友們好好珍惜這金鑰匙，別把它扔掉了。
一九八八年二月寫于印度鹿野苑
(摘自身心靈整體健康)
防癌每天至少十五種蔬果
營養免疫學家陳昭妃建議，
多攝取不同種類植物性食物，避免久炖久煮。
研究營養免疫學表現傑出，獲今年全美十大傑出青年獎的旅美學者陳昭妃博士昨天指出，新鮮的蔬菜水果富含可增強免疫力、抑製癌症的「植物營養素」，一般人每天至少要吃十五種以上的蔬果，足夠身體所需。
營養免疫學是近年來的新興科學，相關研究證實，人體八十％的疾病均與免疫系統有關，不均衡的營養會使免疫細胞功能減弱，導致疾病入侵；反之，若有正確而均衡的營養，則能夠維護免疫系統正常運作，免于疾病的入侵。
算得上是營養免疫學研究領域先驅學者之一的陳昭妃博士表示，常見的植物性食物中，目前已知含有益于人體健康的「植物營養素」共一七六種，這些營養素可以降低結腸癌、前列腺癌、乳癌等多種癌症的發生機率，以及使血脂和血清膽固醇濃度維持在良好狀態下。
陳博士說，一般人在日常生活中難免接觸汙染源，以及會面對到各種壓力，致使細胞不斷遭受負面傷害，此時便需要各種不同的植物營養素來提升免疫能力，從各個層面、以各種不同機轉來截斷癌症的形成。他鼓勵民衆多攝取新鮮蔬果，減少肉類的食用，如果擔心蛋白質攝取不足，可以多吃些豆類食物，如黃豆就含有豐富的蛋白質，且容易爲人體所消化吸收。
而雖然有不少民衆爲了健康著想，平時盡可能多吃素，卻吃得「面有菜色」，陳昭妃認爲，此與攝取的…
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