六 飲茶與佛教養生

　　佛教禁止飲酒，對酒的危害有過許多描述，還常常把酒肉放在一起加以杜絕。關于佛教對酒的態度，在本書的第二章曾經有過交代，這裏就不再贅述。在禁酒的同時，佛教卻對另一種飲料情有獨鍾，這種飲料，就是茶。

　　中國盛産茶葉，中國佛教與茶更是有著不解之緣。無論是修習禅定，還是修習止觀，都需要修行者付出相當的努力，假如沒有持之以恒的決心，是難以修成正果的。佛教的修行，對于修行者而言，在心力上有很高的要求，在體力上也有不小的消耗。以禅修爲例，重視坐禅修行。坐禅講究專注一境，靜坐思維，而且必須保持跏趺而坐，不能臥床睡眠。即使心志再堅定、意志再強大，長時間的坐禅，難免會使人産生疲倦和睡眠的欲望。如何解決修行中解除疲勞的問題呢？酒固然能使人短暫的興奮，但終究是亂性之物，爲佛家所禁止。于是佛教徒將目光轉向茶。飲茶不違反戒律，又可以消除修行産生的疲勞提神醒腦，使人神清氣爽，思維清晰，且具有生津止渴、消除疲勞的保健功效，于是乎，茶逐漸成爲佛教徒最鍾情的飲料。

　　1、茶對佛教徒的保健作用

　　茶葉能幫助佛教徒集中精神修煉。《神農本草經》說：“茶葉苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。 ”《神農食經》說：“茶茗久服，令人有力悅志。 ”華佗《食論》說：“苦茶久食，益意思。”可見我國傳統醫學很早就注意到茶葉提神益思的功效了。佛教提倡僧人在打坐的間隙飲茶，以休息和提神。比如唐代百丈禅師創《百丈清規》，就規定參禅一炷香後，僧人可以飲茶，稍事休息，稱爲“打茶”。唐開元年間，泰山靈岩寺晚間參禅，過午不食，飲茶充饑，以助禅道。佛教徒認爲，茶具有“叁德”：坐禅時，通夜不眠，茶可以提神；吃飽腹脹時，茶能幫助消化，去除油膩；當性欲躁動時候，茶爲“不發之藥”，具有抑製欲望的作用。唐代詩僧皎然《飲茶歌诮崔石使君》中又有“叁飲得道”的說法：“一飲滌昏昧，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；叁飲便得道，何須苦心破煩惱，此物清高世莫知。”都是說茶具有幫助修行者集中精神的作用。這也已被現代科學所證明。英國著名的茶葉研究專家菲爾·埃文斯博士指出，醫學研究表明，喝茶能使人記憶力變得更加集中和專注。因爲茶葉中同時含有咖啡因和茶氨酸兩種元素，作爲茶葉中獨有的成分，茶氨酸可以幫助飲茶者提神，而最近研究證明，茶氨酸同時還具有舒緩神經的作用，它和咖啡因協同作用時，能夠讓大腦保持清醒，可讓飲茶者保持專注和集中精力。還有人曾做過這樣的動物實驗。用小白鼠分別喂飼生理鹽水、綠茶浸出液和咖啡堿水溶液，然後放在回轉器上測定其運動能量。結果表明喂飼茶葉浸出液後 60分鍾即可明顯促進其運動量，與生理鹽水組有明顯差異，咖啡堿紛增強運動量的作用最爲顯著。現代社會中出售的“避倦丸”，每粒含咖啡堿 100～300毫克，相當于 10克茶葉中的咖啡堿含量。茶葉提神的作用主要是茶葉中的咖啡減和黃烷醇類化合物的作用，而且這種作用不受其他因素的影響而降低效應。其機理據認爲是促進腎上腺體垂體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解，此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效。而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，對心血管系統有強大作用。與此相聯系的是茶還具有益思的效應。有人用迷宮實驗證明，用茶葉喂飼小白鼠後，具有使白鼠增強記憶力的效果。因

　　 此人們在生活實踐中，往往在感到疲乏時喝上一杯茶，刺激機能衰退的大腦中樞神經，使之由遲緩轉爲興奮，集中思考力，以達到興奮集思之功效。所以，佛教徒在修行時，假如精神渙散，心念無法集中，尤其是修習四禅八定時，對于心念的收攝有極高的要求，做不到時，不妨飲茶，以茶來幫助自己集中精神。

　　茶能幫助佛教徒驅除疾病。唐代陸羽的《茶經》說：“茶之爲用，味至寒，爲飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。 ”《茶經》是中國古代最著名的關于茶的經典，在此它將茶提升到與醍醐、甘露相同的位置，證明茶對于頭疼眼幹，周身不適具有明顯的治療作用。在《茶經》的另一篇章中，陸羽又指出茶具有利尿、解毒療瘡、治小兒驚厥等藥效。明代錢椿年的《茶譜》這樣總結茶的保健去病功效說：“人飲真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除煩，去膩，人固不可一日無茶。”正因爲飲茶能使人少生疾病，唐代陳藏器《本草拾遺》幹脆稱茶爲“萬病之藥”。出家人常年喝茶，就能延年益壽。《茶經》引用《續名僧傳》記載，南朝劉宋時期的和尚法瑤，姓楊氏，河東人，常年喝茶，活到 79歲。《舊唐書·宣宗紀》記載，大中叁年(849)，洛陽有個一僧人，活了 130歲，宣宗問他，是吃了什麼藥而致長壽的？僧人回答說：“我小時候很貧賤，不知什麼藥，只是從小本性就喜歡喝茶。”可見喝茶能祛病強身，使人長壽，佛教徒飲茶長壽的例子也不少見。近年來的一些研究從科學的角度，闡釋了茶的祛病機理。如澳大利亞科廷大學與中國合作的一項研究顯示，每天喝綠茶的男人與不喝綠茶的男人相比，前者患前列腺癌的概率是後者的叁分之一，如果喝茶的時間已有多年的話，那麼將會大大降低患前列腺癌的可能性，婦女經常喝茶能降低子宮癌發病的危險。而美國佐治亞州醫科大學口腔生物學家斯蒂芬·許博士，經過研究也發現，綠茶具有預防自身免疫性疾病的作用，常喝綠茶應該對Ⅰ型糖尿病、類風濕性關節炎、狼瘡和幹燥綜合征等免疫系統疾病的防治有效果。其原因在于，綠茶中含有一種被稱爲 EGCG的多酚類物質，能夠抑製人體的自身免疫反應，是對人體防病治病最有效的物質。上述各種茶效基本上是茶多酚在起作用。茶多酚爲什麼有益人體健康，要了解這個問題，首先要知道人體有一種“氧自由基”存在，過量的“氧自由基”誘發了各種致病因子，而茶多酚卻能清除過量的“氧自由基”。因爲茶多酚屬于黃烷醇化合物的複合體，具有很強的抗氧化性和生理活性。因此，茶多酚能抑製脂質的過氧化，起到了對人體抗衰老效果。所以日常飲茶遠勝過服維生素 E。

　　茶葉的抗癌作用，也和茶多酚有關。人們在日常飲食中，往往吃進致癌物質亞硝酸鹽，這種成份在人體內會合成亞硝胺，促使細胞癌變，而茶多酚的清除“氧自由基”的作用，卻能阻斷亞硝胺在體內合成，因此減少癌變的發生。所以科學家研究證實綠茶中的茶多酚可以防癌。茶多酚還能防治高血壓和心髒病。它能爲人清除“氧自由基”，有效地防止低密度脂蛋白的過氧化，保護了內皮細胞，防止了平滑肌斑塊狀增生和動脈粥樣硬化，避免了心肌梗塞或腦梗塞，防止了人體心血管的脂質代謝紊亂。因此，多飲茶有益于高血壓和心髒病患者。茶還能用來治療痢疾，腸胃病或傷風感冒，這也跟茶多酚有關，因爲茶多酚能對人體腸道內存在的多種細菌加以鑒別，長期存在無害機體的細菌不加殺傷，而偶然入侵者給予消滅，特別對中毒性細菌有強烈的殺滅功能，所以飲茶對人體消化系統有保護作用，甚至是口腔的清潔劑，可以防止齲齒。至于茶多酚的抗輻射特長主要由于它能降低了“氧自由基”代謝産物的含量，避免了人體中毒的緣故。

　　茶有如此重要的養生保健作用，無怪乎古往今來，高僧大德們大多重視茶、喜歡茶，乃至于嗜好飲茶。由此，茶與中國佛教結下了不解之緣。

　　2、茶與中國佛教的不解之緣

　　印度佛教中雖然也有零星的關于飲茶的記錄，但那大多是將茶葉作爲藥來使用，真正與茶結下不解之緣的，還是中國佛教。須知，許多品種的茶葉，其原産地就是中國。千百年來，人們飲茶成習，茶文化已經化爲中國傳統文化的一個重要組成部分了。正因爲中國佛教徒較早就認識到茶的保健、抗病、提神作用，故而提倡僧人飲茶，茶便與佛教珠聯璧合，融入佛教的發展和佛教徒的日常生活之中。《百丈清規》多處提到“茶”，如“茶鼓”(擊此鼓召集大衆飲茶說法)、“奠茶”(供養佛菩薩)、“普茶”(請全寺僧衆飲茶)等等。據唐代筆記《封氏聞見記》記載：“開元中，泰山靈岩寺有降魔禅師大興禅教，學禅務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。”可見由于禅宗的大力提倡，不僅寺院僧人飲茶成風，而且促進了北方民間飲茶習慣的進一步普及。道原《景德傳燈錄》中說及吃茶的地方就有六七十次之多。其中有：“問如何是和尚家風，師曰飯後叁碗茶”的記載。溫州瑞鹿寺的本先禅師，“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前禮拜，歸下去打睡了，起來洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事。”此時，飲茶成爲禅僧日常生活中不可缺少的重要內容。寺院專設“茶頭”掌握燒水煮茶，獻茶待客；並在寺門前派“施茶僧”數名，施惠茶水。佛教寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般有叁種用途：供佛、待客、自奉。《蠻瓯志》記載，覺林院的僧人“待客以驚雷筴(中等茶)，自奉以萱帶草(下等茶)，供佛以紫茸香(上等茶)。蓋最上以供佛，而最下以自奉也。”想不到如此衆多的宗教活動竟然都與茶相關。因爲僧人不能飲酒，所以皇帝就經常賜予高僧或名寺以茶葉，表示對出家人的尊敬。史書上多有唐代皇室賞賜佛門茶葉的紀錄，如唐德宗曾賞賜奉诏譯經的印度高僧智慧大師“茶叁十串”，日本名僧圓仁到五臺山，朝廷曾賜茶一千斤，可見茶是佛教叢林儀軌中重要的供養品。

　　也正由于中國佛教重視和提倡飲茶，茶葉總不能一直依賴朝廷恩賜，寺院必須自己更生，自己種植。本來，這也符合于禅宗“一日不作，一日不食”的祖訓的。茶葉中很多名品都是由寺廟培植的，即使有些並非原…

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