..續本文上一頁食文化，一來培養慈悲心，二來是爲身體健康。──證嚴法師
二十叁、有情肉身皆淫欲生，全身血肉皆淫欲種，人若食之增長欲，因欲故愈貪食肉，因食肉故愈貪欲，遂令人身變成畜身！愈淫愈殺，愈殺愈淫，妄殺妄死，亂淫亂生，生死死生，不獲解脫。──太虛大師
二十四、出家人當然是素食，在家人若能人人自愛，也就是愛他；愛其他的動物，不忍食衆生肉，這就是在培養愛心，長養慈悲。所以，素食稱作精進料理，就是要人清淨身心。──證嚴法師
二十五、當知吃素養成慈悲之心，又舍口腹之好，確有功德。──慧明法師
二十六、戮其身而啖其肉，天下之言，凶心、慘心、毒心、惡心，孰甚焉：「好心當在何處？」──蓮池大師
二十七、因不食肉而不殺害動物之生命，亦即以之衛他物之生也。進德者不徒自進其德，因不食肉而損減殘殺之獸性，增高仁愛之人格，亦即以之進他人之德也。──太虛大師
二十八、能有愈多人素食，對身體無害，對環境有益，可以幫助清淨大地、清淨水源，能使氣候回歸自然，又能減少殺生、殺業。集合這麼多好處的飲食方式，我們何樂而不爲呢？──證嚴法師
二十九、不食肉，殺念乃除；能除殺念，慈心斯成；能成慈心，祥和可致；能致祥和，災厲自無。于是人生仁壽，皆可期于賢聖，世界清淨，永能保其安樂。──太虛大師
佛經裏的素食觀
一、出家沙門剃除須發，假披法服；飲酒食肉，破齋夜食；偷盜叁寶，破滅叁寶；不持具相，作諸不軌，如是惡行、如是之人等亦不見彌勒。清淨，永能保其安樂。──《普賢菩薩說證明經》
二、受持淨戒，毀損十善，破此諸戒，飲酒食肉，作諸不善，破此叁惡，如是之人等亦不見彌勒。清淨，永能保其安樂。──《普賢菩薩說證明經》
叁、若佛子，故食肉。一切肉不得食，夫食肉者，斷大慈悲佛性種子，一切衆生見而舍去。是故一切菩薩不得食一切衆生肉，食肉得無量罪。若故食者，犯輕垢罪。清淨，永能保其安樂。──《梵網經》卷二
四、善男子！我若解說食肉之過，一切聲聞、緣覺、初地菩薩心皆迷悶，無所了知，情懷憂苦。──《示所犯者瑜伽法鏡經》
五、善男子！我出于世爲大衆說食衆生肉，無有是處。若食肉者，無有慈悲；無慈悲者，非我弟子，我非彼師。──《示所犯者瑜伽法鏡經》
六、諸比丘食師子肉、虎肉、豹肉、熊肉，諸獸聞氣遂殺比丘。諸比丘食狗肉，諸狗聞氣隨後吠之。──《彌沙塞部和酰五分律》卷二十二第叁分之八食法
七、我滅度後，末法之中多此鬼神熾盛世間，自言食肉得菩提路。阿難！我令比丘食五淨肉，此肉皆我神力化生，本無命根。汝婆羅門，地多蒸濕，加以沙石，草菜不生，我以大悲神力所加，因大慈悲，假名爲肉，汝得其味。奈何如來滅度之後，食衆生肉，名爲釋子。汝等當知！是食肉人，縱得心開，似叁摩地，皆大羅剎，報終必沈生死苦海，非佛弟子。──《大佛頂首楞嚴經》
八、阿難！一切衆生，食甘故生，食毒故死。是諸衆生，求叁摩地，當斷世間五種辛菜。是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經。十方天仙，嫌其臭穢，鹹皆遠離；諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日銷，長無利益。是食辛人，修叁摩地，菩薩、天仙，十方善神不來守護；大力魔王得其方便，現作佛身來爲說法。非毀禁戒，贊淫怒癡，命終自爲魔王眷屬，受魔福盡，墮無間獄。阿難！修菩提者，永斷五辛，是則名爲，第一增進修行漸次。──《大佛頂首楞嚴經》
九、大師悲愍爲濟含生，食肉尚斷，大慈殺生豈當成佛。──《根本說一切有部毗奈耶雜事》卷五第一門第六子攝頌之余
十、善自在龍王化作人身來詣佛所，稽首白言：「我諸龍等有大神力，作種種形色遊行世間。今諸比丘食蛇肉，或能是龍傷害比丘。願佛製諸比丘不食蛇肉。」──《彌沙塞部和酰五分律》卷二十二第叁分之八食法
《入楞伽經》裏佛所宣說的素食理論
聖者大慧菩薩摩诃薩白佛言：「世尊！我觀世間生死流轉、怨結相連、墮諸惡道，皆由食肉，更相殺害，增長貪瞋，不得出離，甚爲大苦。世尊！食肉之人斷大慈種，修聖道者不應得食。」
佛告大慧：「夫食肉者，有無量過。諸菩薩摩诃薩修大慈悲，不得食肉。
大慧！我觀衆生從無始來食肉習故，貪著肉味，更相殺害，遠離賢聖，受生死苦。舍肉味者，聞正法味，于菩薩地如實修行，速得阿耨多羅叁藐叁菩提；複令生入于聲聞、辟支佛地止息之處，息已令入如來之地。大慧！如是等利，慈心爲本。食肉之人斷大慈種，雲何當得如是大利？是故大慧！我觀衆生輪回六道，同在生死，共相生育，疊爲父母、兄弟、姊妹。若男、若女中表內外六親眷屬；或生余道，善道、惡道常爲眷屬。以是因緣，我觀衆生更相啖肉，無非親者，由貪肉味，疊互相啖。常生害心，增長苦業，流轉生死，不得出離。」
佛說是時，諸惡羅剎聞佛所說，悉舍惡心，止不食肉。疊相勸發慈悲之心，護衆生命過自護身，舍離一切諸肉不食，悲泣流淚而白佛言：「世尊！我聞佛谛觀六道，我所啖肉皆是我親。乃知食肉，衆生大怨，斷大慈種，長不善業，是大苦本。世尊！我從今日斷不食肉，及我眷屬亦不聽食。如來弟子有不食者，我當晝夜親近擁護。若食肉者，我當與作大不饒益。」
佛言：「大慧！羅剎惡鬼常食肉者，聞我所說尚發慈心，舍肉不食，況我弟子行善法者當聽食肉？若食肉者，當知即是衆生大怨，斷我聖種。大慧！若我弟子聞我所說，不谛觀察而食肉者，當知即是旃陀羅種，非我弟子，我非其師。是故大慧！若欲與我作眷屬者，一切諸肉悉不應食！
複次大慧！食肉之人衆生聞氣，悉皆驚怖逃走遠離。是故菩薩修如實行，爲化衆生不應食肉。若食肉者，衆生即失一切信心，便言世間無可信者，斷于信根。是故大慧！菩薩爲護衆生信心，一切諸肉悉不應食。
如是等無量無邊惡不善心，斷我*輪，絕滅聖種，一切皆由食肉者過。是故大慧！我弟子者，爲護惡人毀謗叁寶，乃至不應生念肉想，何況食肉！
複次大慧！菩薩爲求清淨佛土教化衆生，不應食肉。是故大慧！若以我爲師者，一切諸肉悉不應食！
複次大慧！世間邪見諸咒術師，若其食肉咒術不成，爲成邪術尚不食肉，況我弟子爲求如來無上聖道出世解脫？
大慧！以是觀察死爲大苦，是可畏法。自身畏死，雲何當得而食他肉？是故大慧！欲食肉者先自念身，次觀衆生，不應食肉。
複次大慧！夫食肉者，諸天遠離，何況聖人！是故菩薩爲見聖人，當修慈悲，不應食肉。
複次大慧！諸食肉者貪心難滿，食不知量，不能消化，增益四大，口氣腥臊。腹中多有無量惡蟲，身多瘡癬、白癞病疾種種不淨。
聖人離者，以肉能生無量諸過，失于出世一切功德，雲何言我聽諸弟子食諸肉血不淨等味？言我聽者是則謗我。
大慧！不食肉者，要因過去供養諸佛，種諸善根，能信佛語，堅住毗尼，信諸因果，至于身口能自節量，不爲世間貪著諸味，見食肉者能生慈心。
大慧！若一切人不食肉者，亦無有人殺害衆生，由人食肉，若無可食處處求買，爲財利者殺以販賣，爲買者殺，是故買者與殺無異。是故食肉能障聖道。是故我說食肉是罪，斷如來種，故不聽食。
是故大慧！我毘尼中唱如是言：『凡所有肉于一切沙門釋子皆不淨食，汙清淨命，障聖道分，無有方便而可得食。』
是故大慧！我見一切諸衆生等猶如一子，雲何而聽以肉爲食？亦不隨喜，何況自食。大慧！如是一切蔥、韭、蒜、薤臭穢不淨，能障聖道，亦障世間人天淨處，何況諸佛淨土果報。酒亦如是能障聖道、能損善業、能生諸過。是故大慧！來聖道者，酒、肉、蔥、韭及蒜、薤等能熏之味悉不應食！」
富蘭克林小故事
富蘭克林曾經在英國工作。英國的印刷工人大多是酒鬼，因爲他們認爲喝酒可以增長氣力，但是富蘭克林不同，他認爲節製飲食能使人頭腦清醒、思想敏捷、提升效率，所以他不僅不喝酒，還是個素食主義者，于是工廠裏的英國佬都嘲弄他是「喝水的美洲人」。盡管喝水不喝酒，富蘭克林還是特別努力、排字速度也最快，因此總是被指定作一些急件，所以他的工資也特別高。
甘地小故事
當甘地准備到英國學習法律時，別人曾反複警告他重新吃肉，否則無法在英國生活。但是他母親不想讓兒子成爲肉食者，于是就強迫他發誓；在一個耆那教出家人的主持下，甘地對他母親發誓說他將永遠不碰酒、女人和肉，甘地的母親才放心地答應甘地去英國。沒有這一誓言，甘地可能不會成爲素食者。
當甘地到達英國後，他發現繼續堅持素食主義非常困難，因爲他的女房東同意提供面包和住處，但他卻不知道如何烹饪蔬菜和面包。甘地說他那時幾乎快要餓死。盡管甘地以前曾經吃過肉且認爲吃肉是好事，但他仍堅守誓言。有一次甘地含著淚對一位勸他吃肉的朋友說：「我知道你一
次次地勸我『吃肉』是因爲同情我，但是我實在沒有辦法。誓言就是誓言，它是不能破的。」
雖然甘地沒有因誘惑而破誓，但他仍然需要面對尋找食物的實際問題。在從英國女房東那裏聽說市內有素食餐館之後，他就馬不停蹄地到處尋找，當他找到之後，他說：「我當時的感受就像孩子得到了一件心愛之物。」
甘地自傳中所談到的素食理論：從倫理學的觀點上說，許多論述素食主義的作家都有著一個共同的結論：人之所以超越于下等動物，倒不在于前者必須以後者爲食，而是高級動物必須保護低級動物，兩者之間須有互助，一如人與人之間的關系。他們還指示這樣的真理：人們之所以飲食並不是爲了享受而是爲了生存。于是他們就有人據此建議並身體力行：不但不吃葷，而且不吃雞蛋不喝牛奶。
有人從科學的觀點出發…
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