素食的利益
廣化法師講述
六十九年秋于臺中市逢甲大學普覺佛學社
代序
弁言
素食可健康長壽
素食可青春永駐
素食可提高智慧
素食者不遭殺劫
素食者不受惡報
素食者增長慈悲
結論
附錄：諸經論戒殺文
附：放生詩
代序
“素食的利益”一書，原是 家師上廣下化老和尚，在民國六十九年秋，應邀于臺中市逢甲大學普覺佛學社爲大專生的演講稿，後略加修改，出版成書。意外地，此書一出風行一時流通頗廣，至今已重印七版。研其因素，此書除了適應現代社會的需求，固爲因素之一，然則上人立論正確，費集心思，熔素食的利益于一爐，則功不可沒。
上人先從醫學觀點，告訴我們，現代人多喜肉食，以致高血壓、糖尿病、腎結石、心髒病、血管硬化，以及癌症，紛紛出現。再以“提高智慧食品營養成分表”，明確列出素食的利益，供讀者自己去分析、比較，肉食與素食，誰優？誰劣？最後才以佛家慈悲的因果觀，明確的告訴讀者：“殺生食肉，實是惡業，必當受報無疑也。”文中更以現身說法，將自己年輕時期，食肉受報，跌斷左腿成爲“跛腳法師”的經曆，據實的告訴讀者，望大家以此爲警惕。
古人說：“千百年來晚碗裏羹，冤深似海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。”從千百年以來，我們所吃的一碗“羹肉湯”，看上去只是一碗湯，可是其中的冤仇，猶如大海那麼的深。要知道世上爲什麼有那麼多打不完的戰爭、災劫、瘟疫，皆是由吃肉造成的。若是你想了解其中的道理，那麼你半夜去屠宰場聽一聽，殺豬有豬哭，殺牛有牛哭，殺羊有羊哭，那種淒慘的哭聲，聲聲的哀號，聲聲的怨恨，這種種的冤毒、仇恨充塞在虛空中，才造成種種世間的災難。假使人人都素食，這些冤孽就會平息，可以化幹戈爲玉帛，化暴戾爲吉祥，庶幾能挽回災劫之將臨，是爲序。
公元一九八七年四月一日于臺中霧峰菩提精舍
按：廣化法師于結夏安居中安詳往生，往生瑞相不可思議。
弁言
我今天演講“素食的利益”一題，有兩個因緣：第一、看到貴社素食團，參加人數之多，甚爲稀有。欲令已參加素食者，不虞營養缺乏；尚未參加素食的同學，趕快踴躍參加，故講此題。第二、我因看到你們在學生時代，便能持齋念佛，慚愧自己年青時代，業障深重，偏喜歡吃魚吃肉，以致後來業力現前跌斷左腿，而今悔已遲了！我欲令已吃素的同學，有所奮勉；尚未吃素的同學，知所警惕，所以要講這個題目。
素食的利益多得很，在這短短幾小時的演講，實在無法一一列舉，我今爲了演講方便，特將素食與肉食之利害，略舉六條，願供諸位同學作參考。
素食可健康長壽
一、素菜無毒，肉有毒——素食的菜肴，大多數是出自地上生長的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富營養，又無毒素。這類食物可使血液保持堿性(其血液清)，在醫學上稱爲堿性食物。肉類食品食了，能使血液呈酸性(其血液濁)，故肉類稱爲酸性食物。素食之人，血液清故，循環得快，使人身體清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且長壽。例如佛教高僧唐朝的趙州和尚活了一百五十歲，現代高僧虛雲老和尚活到一百二十歲。即今臺中市李炳南老居士，多年持素故，以九十五歲之高齡，尚且耳聰目明，這便是素食健康長壽的現實證明。又如第一次奧林匹克運動會的遊泳冠軍茂林羅斯，他的速度驚人，持久有力，是最負盛名的運動家，他便是個素食者。
據法國著名化學家建德的報告，他發現肉食是一種食物的慢性中毒，因爲肉類食品的來源，來自豬、羊、雞、鴨等動物。而動物在情緒緊張，或生氣及恐怖的時候，體內會産生一種毒素分泌物，迅速傳遍全身的微細血管及肌肉內，這種毒質的分泌物，通常都藉肉體新陳代謝的作用，排出體外；或是藉大小便利，流出身外。若是這個衆生正在恐怖或憤怒之時，被殺死亡，身體器官停止活動，這種毒質的分泌物，沒有排泄出去，便殘存于血肉之中，若是食這種肉類，亦就引進這些毒素，所以食肉就等于慢性中毒。曾經有人試驗過，動物于憤怒或恐怖時，身體內部産生的這種毒質分泌物，如果用玻璃管吸取出來，只要一支香煙大小的毒素，就可以毒死一個人。幸而這種毒素，遇到蔬菜果汁都可稍微化解。所以煮肉之時，應放些生姜、辣椒，或者放些青菜豆腐之頻的素菜，將肉類的毒質化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，這個菜(肉)的毒質沒有化解，吃了有害無益，吃久了必定會中毒而死。
我曾經親自看到因食肉慢性中毒而死的人，民國四十叁年間，嘉義肺病療養院，有個叫小老廣的病人，他是在大陸撤退時，隨軍來臺的，因營養不良，患上肺病，他的哥哥在香港做生意，他初到臺灣，不通音訊，後來取得連絡，函告身患重病，他哥哥寄了一大筆款來。他有了錢就想到要進補，進什麼補品呢？吃雞，吃雞最補了！起初兩天吃一只雞，吃了幾天，不見起色；“加補”！一天吃一只雞，吃了幾天，身體反而更弱了。“再加補”！一天吃叁只雞，他的吃法很特殊，深怕雞身的營養會由血裏流掉，于是用個竹筒，把雞塞到裏面悶死，將雞肉放進特製的銀子套鍋，放在水鍋裏去炖爛，然後光喝雞汁，這樣一天喝叁次，喝了不到幾天，就一命嗚呼了！他的這種死因，我當時莫明其妙，後來學佛，研究素食的道理，方才明白小老廣是因食肉慢性中毒而死的。
不但畜生如此，人類亦然。人類在恐怖或憤怒的時候，臉色會忽然間發紫發黑，或變得蒼白，這都是情緒激動而産生毒素，在血液中起變化的現象。這種毒素對婦女們，還會在乳婦乳汁裏發生，若是被幼兒吸了，會有生命危險，印光大師(現代人住蘇州靈岩山)文鈔中，曾說過這種事迹：有西洋婦人○○，谛聽印光大師開示戒殺素食之理後，放聲大哭，痛惜她的兩個兒子，是由于她的奶汁毒死。原因是她們夫婦感情不和，時常吵架，每當她們夫婦咆哮如雷，大吵大鬧之時，幼兒即嚇得大哭不止，做母親的爲了止兒啼哭，便解開衣襟，將奶頭塞進兒嘴，幼兒的啼哭雖然止住了，但是卻從此身體軟弱，不久便死了。由這兩個真實事迹看來，可知素食無毒，肉食有毒，自當急早戒殺素食爲妙。
二、人宜素食勿肉食——據美國哥倫比亞大學的韓丁頓(G.S.Huntington)博士曾做了一項腸道的解剖分析，證明人類適宜于素食，而不適肉食。他說肉食動物的小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸長，大腸亦長；吃肉亦吃素者的腸子比肉食者長，比素食者短。人類的大腸約有五至六呎長，並且來回排列；腸壁不平滑，而且重疊在一起，這樣的腸道是適于素食而不宜肉食的。因爲肉類的纖維少，經過消化後剩下的殘渣，在人類較長的腸子裏停留過久會産生毒素，增加肝髒的負擔；肝髒負擔太重，會造成肝硬化及肝癌症。又肉類中有許多尿酸、尿素，食了會增加腎髒的負擔，導致腎病。再者，肉類在長腸中經過不必要的過度吸收，而肉類本身又缺乏纖維，易造成便秘，導致痔瘡及直腸癌。以上從人體腸道之分析，足以證明人類食肉是“自找苦吃”。
叁、肉食易導致疾病——中老年人健康的大敵爲膽固醇，而膽固醇即以動物的腦、神經、血液、膽汁、蛋黃及脂肪等含量較多。膽固醇是構成副腎荷爾蒙及維生素丁之主體。這種營養素，年輕人或中年人，攝取適量，頗爲有益；若是一個人的血液裏含膽固醇太多，就會引起動脈硬化、心髒病、高血壓等症。中年以上的人，身體各部生理，逐漸趨向衰退，自應避免多食含有豐富膽固醇的肉食，以維持身體健康。今日我們臺灣死亡原因首屈一指的就是心髒血管病症，從國人的病症統計，可見得臺灣的人，食肉太多了。
從各種研究報告中，指出肉類可以導致癌症，因爲肉類在燒烤之時，會生一種化學物質(Metnylcholan，thyene)這是嚴重的致癌物。若是吃燒烤的肉類，一塊牛排，可以相等于六百枝香煙所産生的該種化學物質。所以吃牛排及烤肉等高卡路裏的食物，比大量抽香煙更可怕。其次，如果豬牛患有癌症，或癌類病症，吃了這個豬牛之肉，很可能會被傳染到癌症。再其次，有的畜牧商人，爲了畜養的豬牛雞鴨，不令傳染疾病，于是便在飼料中，攙些抗生素進去，這使吃了這個畜生之肉的人，也攝取了過多抗生素，以後此人若是生了病，對于醫生所用的抗生素和特效藥，産生抗藥性，弄得無藥可治，束手待斃。這個人的生命，就是爲平時食肉所誤了。目前國內第二大死因即是癌症。
酒精能將致癌物質，輪送到身體組織裏去。喝酒的人，常會得到肺癌、口腔、食道及胃癌，間接導致肝癌、肝硬化。喝啤酒和結腸癌及直腸癌之間，有絕對關聯，所以好食魚肉，再加上貪杯飲酒，等于火上加油，危險萬分。
至于防癌食物頗多：凡是富有維他命A、C的食物，皆可預防癌症，例如：花椰菜、香瓜、紅薯、番茄、杏子、桃子、南瓜、菠菜、冬瓜、芽甘藍、甘藍菜、包心菜、菜花、柚子、青辣椒、檸檬、萊姆、橘子、豌豆、波蘿、草莓、蜜柑、紅蘿蔔、脫脂奶粉等，素食之人，不妨多食。
美國人曾調查統計，人身的條蟲病，有十分之八是由牛肉傳染得來。而生肺病的人，亦有是吃牛肉傳染的。又虎列拉疫中，有種名爲豚虎列拉，那便是由豬肉傳染來的了。
丹麥在第二次世界大戰後，爲重建劫後邦家，政府嚴禁人民宰殺動物作食品，到了第二年經濟複蘇後，才解除禁令，豈料解禁後國人患病者，反較禁止肉食時期更高，可見素食有益、肉食無益。其次，第二次世界大戰前，歐洲保加利亞，有“長壽人國”之稱，全國人口六百萬中，而年高百歲以上的老人，竟占了一百六十余人之多。其長壽原因，經醫學家研究結果，由于百分之九十五爲終身不食肉者，這是素食可使健康長壽的又一證明。美營養學家柯林斯雲…
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