..續本文上一頁烹、煮、油炸、燒、烤的溫度所消滅的。換言之，人若吃了它，就很有可能得到癌症或其它惡疾的。
還有，烹製肉類所使用的各種化學劑。例如，中國臘肉、臘鴨用的硝(Nitrates類)，西餐用的使牛排軟化的粉(Meat-Tenderizer)、酒類(威士忌、白蘭地、康那克….等烈酒)與肉類結合後，都可能形成致癌物質。看一看醫學研究報告開列的肉類致癌物質，竟有二叁十種之多！那些化學名詞，看都看不懂，念也念不出來，這裏也無法一一列出及翻譯了，只好通稱之爲肉類所含的致癌物質(CarcinogensfromMeat)，您去請教醫學家及化學家，他們有專業的深入研究，會給您詳盡的答案。
當然，肉類所含的毒素，與它因烤、炸，及配料化學劑所結合生成的毒素，不只上述這一些，還有很多很多已經化驗證實的致癌物質，也還有很多被懷疑而未經證實的。
患有癌瘤的豬、牛、雞、鴨越來越多，這是因爲現在的飼主大多數希望早日養肥了牲口，早些上市賺錢，于是就飼以種種化學劑或荷爾蒙，使動物生長得又快又肥，于是出現「打針雞」、「打針豬」、「打針牛」。
以美國而論，美國的藥廠每年所銷售的抗生素，有將近一半貨品是賣給世界各地的大小牧場的，估計價值達四億叁千五百萬元之多，飼主使用這些抗生素來拌入飼料之內，飼喂家畜家禽，這些抗生素從盤尼西林到Tetracycline，種類繁多，這是用來防治畜禽的瘟疫疾病的。抗生素在畜禽體內固然殺死了若幹病菌，但是也刺激引起他們的細胞産生很多激素與抗體；這些抗體，連同殘余的抗生素毒質，很難被高熱消滅。吃肉的人天天吃那幺多肉類，把畜禽的病菌、抗體、化學藥品毒素、抗生素、廢物、尿素……都吸收到自己體內，怎能不患癌症！尤其是烤焦的肉類與油炸的魚蝦肉類，高熱使它的動物性飽和脂肪與上述各種物質變成了致癌毒素，更是可怖！難怪喜食烤肉與油炸魚蝦肉類雞鴨的人，有那幺多患了癌症！每天每夜，都有十多個癌症病人，因爲醫院治不好及中西名醫束手，而打電話或寫信向我求救。他們誤以爲我有起死回生的「秘方」或「神通」，他們是病急亂投醫，醫不好，就亂找「奇人」或「術士」或神棍巫師，以爲神棍巫術可以治好癌症。我可不是奇人，也沒神通、神術、巫法治得了癌症！我的本事，僅爲勸人戒肉戒葷作爲預防疾病，勸人信佛行善多種善因，除此之外，我可沒有任何本事！
(摘自健康長壽釋疑)
五、防癌的秘密—鉀與鈉的比例
防癌的秘密—鉀與鈉的比例
鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體裏的鉀應維持在鹽的二倍以上。現在臺灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎幺能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在于胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就産生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
正常的細胞裏面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少于正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的汙染，幾個因素一配就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等于有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。
植物是鉀最好的來源，因爲植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因爲生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有叁到五；只要加一點鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至叁○○，香蕉有二○○，番瓜、絲瓜類都有二○○至叁○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
食物中鉀與鈉的比例
要說明素食爲什幺能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例爲標准，番瓜是叁六○(即鉀是鈉的叁六○倍)，黃豆叁叁一，香蕉叁八○，橘子二二一；而雞鴨魚肉大約叁到五，火腿是○.叁，即鈉高于鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。
爲什幺鉀跟我們的健康有密切關系？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限製的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。
一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多于鈉，鉀和鈉比例是二：一，但事實上現在攝取比例是○.七，難怪癌症、心髒病等越來越普遍了。
植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因爲生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例爲○.一，即是鈉比鉀多十倍，爲了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。
含鉀豐富的食物Potassium—PackedFoods：
鉀鈉鉀鈉比例
PotassiumSodiumRatio
mg/lbmg/lbK/Na
Apricot杏11984300
Banana香蕉11413380
Dates棗29395588
Orange甜橙6623221
Peach桃7974199
Raspberries覆盆子8764219
Almonds杏仁350618195
Brazil蘇木32435649
Filbert榛子31939355
Pecan大胡桃2735Trace>500
CornMeal玉米粉11255225
Rye,WholeGrain黑麥谷粒21185.1423
WheatGerm麥胚芽375114268
Pumpkin番瓜10803360
Squash,Summer夏番瓜8894222
Winter冬番瓜11893396
Butternut白胡桃番瓜15463515
Lima,Mature成熟萊豆693618385
Soybeans大豆760723331
Powder大豆粉41505830
含鉀量少的食物Potassium—PoorFoods：
鉀鈉鉀鈉比例
PotassiumSodiumRatio
mg/lbmg/lbK/Na
Biscuit餅幹(英)2902994<0.1小甜面包(美)
Bread,White白面包38623000.2
WholeWheat全麥面包123823900.5
Roll,Danish丹麥圓面包50816600.3
Corn,Canned罐頭玉米44010700.4
Olives,Green青橄榄1325770<0.1
Peas,Canned罐頭豌豆43510700.4
Bacon腌熏豬肉59030840.2
Pork,Ham豬火腿154249900.3
Sausages,ColdCuts冷切熏腸104358970.2
Cavier魚子醬8169979<0.1
Lovster龍蝦8169530.9
Tuna,Canned罐頭鲔魚136536290.4
Cheeses幹酪37231750.1
Cake,Plain一般蛋糕35813610.3
Candy糖果9299<0.1
Crackers,Saltines撒鹽餅幹34449900.1
Cookies,Assorted什錦餅幹30416560.2
Pies,Apple蘋果餅36313650.3
鉀鈉比例與癌症
雷久南博士
鉀鈉比例問題的資料，在一般科學雜志中尚少報導，在我們醫院，也才剛剛開始研究。即鉀和鈉的攝取量，會影響癌症的發展；鈉在食鹽及味精中很多，鉀在蔬菜及豆類中很豐富，發現者爲本院的強生(Jansson)博士。他是一位統計學專家，他將全世界二十個國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低。他又發現凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，而一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍，細胞在分裂(增生)的情況下，鉀對鈉比例減少，癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則立刻開始繁殖。所以老年人患癌的機會增加，就是因爲細胞鉀的含量減少之故。他更發現某些患慢性疾病的人，細胞中的鉀量如多，則癌病即少些。強生博士爲何對此事發生興趣呢？因爲他發現在紐約附近的一個小縣名叫西尼卡(Seneca)，其各種癌症人數都低于鄰近各縣，經研究才知道該縣有一水湖，湖水中鉀的含量，大大高于他縣，于是開始研究本問題。他又發現伊朗某些地區的食道癌特別多，這些地區的人多數系采用面食或面包，因爲面食中必須多加食鹽，而在食道癌低的地方則多吃米食，米食不必加鹽。…
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