素食：從生理結構的觀點

　　哺乳類動物有很多種，像人有叁十二顆牙齒，但只有四顆尖銳的牙齒是食肉用的，其他的都是用來切斷、碾磨，和虎豹犬貓的鈎形齒不同，甚至牙槽的形狀也不一樣。

　　我們的牙齒除了上下領可以做垂直運動外，還可以做左右移動，而且左右移動比垂直的機會還要多，因爲左右移動就是在碾磨食物。肉是要靠垂直的切割，所以老虎等動物吃東西時都沒有左右碾磨的動作。

　　再看看我們腸子的長度，貓的長度與脊椎骨是叁比一。我們和牛一樣，是七比一。所以肉類在貓的肚子裏不會停留太久，只經過身體的叁個長度就可以排出來，因爲在體內蓄存太久會發酸、發臭和發毒。

　　但我們不一樣，我們的腸子是脊椎骨的七倍那麼長，如果吃下的肉經過兩天、五天甚至一個星期才能排出，試想回收的毒素到底有多少？

　　按照人體結構，加上動物在被殘害時所發出來的毒素，都告訴我們：“肉食不是有利于我們的。”

　　★素食：從生態保護的觀點

　　以統計學來說，生産一斤牛肉足夠讓 12 一 16 個人換取面包．也就是養一斤牛肉需要 12 ～ 16 個人吃的谷物。如果換成東方人的白米，則可以養十多個人。

　　在能源危機、講求自助助他、救濟貧困的時候，我們更應該要素食。因此養十多個人和養一個人，哪一個劃算？哪一個經濟？

　　另外，生産一磅牛肉需要消耗五十平方尺的熱帶雨林，而五十平方尺的雨林可以放出五百磅的氧氣。畜牧業廢水是水汙染的主要來源。少養一頭豬，可以減少相當于四到六個人的廢汙水排放量。

　　又根據調查，全球有十二多億頭牛，每年産生約一億噸的甲烷(沼氣)，促成地球溫室效應。所以吃肉不但對身體沒有積極的利益，反而破壞大自然、傷害動物。

　　地球只有一個，能夠少吃一塊肉就是舉手之勞做環保。現在的環保人士提倡環保，我要問他：“你是不是素食者？”若是素食者才更能講這一句話。

　　口中說“我是環保人士”，卻又拿大塊大塊的肉來吃，我覺得並不是真正的環保。

　　其實素食就是保護動物、愛護地球、不去破壞雨林、愛惜資源。雖然我們沒有宣稱自己做的是環保工作，但這就是在實質上參與環保。

　　人類許多疾病均起因于體內酸度過高，追本溯源，就是含酸性的肉類及乳製品攝取太多的緣故。然而每人每天每餐少吃一塊肉，你我都可以辦得到。如此不但爲自己健康著想，也爲環保盡力，何樂而不爲？植物性蛋白質的品質絕對不輸動物性蛋白質，甚至超過數千、數萬倍。

　　飲食之外，我們應該還要考慮我們對環境所應負的責任和道義，“少吃一塊肉，就是舉手之勞做環保”，這是我一直強調的，也希望大家一起重視它。

　　健康的建立從“飲食”開始，在飲食的基礎上我們不但需關懷自己，還需關懷他人、關懷衆生、關懷地球。

　　正確的飲食是回歸到“四大金剛”的飲食觀，從四大金剛建立我們自然、自在、清淨的飲食觀。

　　從此你可以給人家一個信息：“吃天然素食的人非常健康，能受到別人的贊歎，吃天然素食的人最健康，沒有畏縮。”

　　★ 吃蛋的壞處

　　蛋除了營養之外，還有什麼不爲人知的事實？

　　蛋黃與蛋白其實是有差異的，不過到底要不要吃蛋呢？

　　我小時候最愛吃蛋，那時不知道這就是埋下後來過敏病源的原因。

　　後來不再吃蛋後，鼻子與皮膚的過敏也自然消失了，不藥而愈。

　　蛋的酸質(尤其蛋黃的部分)非常高，蛋白提供了蛋白質．然而蛋的所有膽固醇都在蛋黃內，所以膽固醇高的人最好不要吃蛋。

　　攝食蛋還有一個問題。如果我們到養雞場參觀，就知道，業者必須在飼料裏添加種種防止雞瘟的抗生素與促進發育的激素。這些東西都聚積在蛋裏，所以，我們吃的蛋外形很大，都是超大型的。

　　而這些雞種從出生到死亡，一生的工作就是准備生蛋，它們彼此生活在極爲狹隘的空間，彼此啄來啄去，不平的情緒也點滴彙人“精華”的蛋中。

　　販賣者只看到蛋的營養，並沒有把負面的影響告知我們：蛋裏面殘存多少農藥、激素、抗生素？所以，消費者必須了解後面還隱藏很多很多對我們健康危害的事實。

　　此外，蛋的生處不淨，也是我們攝食時要加以考慮的。

　　食物的營養與否不是只決定于蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量，如果它們含量很多，但是質不好又有什麼用？培養一個人尚且要重質不重量，我們對于所吃的東西何以只重量不重質？這豈不是顛倒？

　　所以評估營養、衡量食物就像看一個人、看整個世界一樣，不要呆板的、刻板的、僵化的用一種人雲亦雲的方式！