素食：從營養的觀點

　　素食會不會導致蛋白質攝取不夠，不夠營養？其實，植物性蛋白質並不亞于動物性蛋白質，它是高品質的蛋白質。然而很多醫生、護士、營養師都還沒有這種概念，他們還存著動物性蛋白質才是高等蛋白質的觀念，那真是最大的錯誤！

　　想想看，就算動物性蛋白質是一流的蛋白質，但附在上面的脂肪是一流的嗎？這些是我們所需要的嗎？每只動物在被殺害時，因爲恐懼、嗔恨而分泌到肉裏的毒，我們肉眼看不到，但導致許多治不好的病，所以想要健康，都應該從“斷肉食”開始。

　　同時，在攝取蛋白質時，要有個認識：蛋白質如果超過每日熱量的百分之十五，會有害處。

　　首先，肝、腎的負擔會大量增加，肝會工作得很辛苦、很疲累，腎髒則必須處理過多的蛋白質，努力地把它排出去。腎髒在長期蛋白質過量之後，組織會變大，大而無用就衰竭了。

　　每個器官都是如此，心髒擴大就衰竭；肝髒擴大就形成肝腫大，腫了之後就萎縮、硬化。腎髒原本約9厘米，但是蛋白質過量使血流量增加、變大，它反而要很費力地工作，所以會逐漸萎縮，這就是典型的腎髒病。因此，所有疾病的起因裏，食物是很重要的角色。

　　蛋白質在生化功能上，因爲有硫鍵及磷鍵的關系，屬于酸性食物，分解到最後會變成磷酸或硫酸。這些酸到了腎髒後，因爲腎髒有調節酸堿的功能，所以需要堿性的物質來中和。

　　而身體裏大量的堿是鈣，骨頭是身體的鈣銀行，因此會從骨頭拿取鈣來中和，否則蛋白質太多、酸質很高會造成酸中毒。此外，腎髒爲了維持酸堿平衡，就必須處理這麼多蛋白質代謝之後的酸質，所以需要更多的鈣來加以中和。

　　這就是爲什麼蛋白質攝取愈多，我們的鈣質流失就愈高。而這些流失的鈣質從腎髒流到小便中，所以蛋白質攝取太多的人會腰酸背痛，並且會覺得疲倦，長期以後背部則會痛得很厲害，小便混濁，甚至泌尿系統的結石也會增加，身體則會産生不應該有的鈣化情形，因爲鈣從骨頭大量流失的關系。

　　然而，堆積在關節，就變成退化性關節炎；堆積在血管，止管會鈣化、硬化；也有堆積在腦部的：而堆積在晶狀體的，即成爲白內障；另外也會堆積在任何器官。

　　當一個人有白內障，眼睛昏花，就被說成是“老”，而蛋白質吃得太多也會讓人早衰，早衰就是老化，所以不要吃太多的蛋白質，否則會催促我們老化、體弱多病。

　　蛋白質也是骨質疏松症很大的元凶，所以長壽者的秘訣就是“少吃肉、多運動。養身以動、養心以靜。吃得少、又清淡。蛋白質、脂肪的攝取要減少”。

　　現代人不要擔心蛋白質攝取不夠，而要擔心的是蔬菜吃得不夠多。

　　動物性蛋白質的分子太龐雜，而且不屬于我們人體，是異類。在分解過程中，如果我們的辨識功能不能發生作用，會被當做攻擊的對象，因此就會發病。所以膠原病、風濕病、氣喘或過敏都是這些無法分解的蛋白質被當做引動者，在濕度升高、空氣變化或特別因緣時被誘發出來。

　　長壽者的秘訣：

　　少吃肉、多運動。

　　養身以動。養心以靜。

　　吃得少、又清淡。

　　蛋白質、脂肪的攝取要減少。

　　有的孩子打減低過敏的針，十年的過敏仍不會好，因此還是要減少牛奶、肉類及蛋類，多吃有生機的東西，"“半數以上增加生食”，然後排泄會隨之增加，把累積十幾年的廢物排除出來，這種方式絕對會有起色。

　　腎髒病、尿毒病人常常被恐嚇：“洗腎的人絕對不可以再吃素，吃素體力會愈來愈弱，要吃動物性蛋白質，因爲它是高品質的蛋白質，具有完整的蛋白質結構。”這些話乍聽之下很對，爲什麼？因爲蛋白質有必需氨基酸八種，而肉類的內髒完整具足，所以吃這些東西就能很輕易地取得。

　　問題是，這些肉類除了含有必需氨基酸外，還附帶什麼？

　　任何一種肉類都沒有複合式碳水化合物，它的脂肪非常高．雖然可以補足我們高品質蛋白質，但是卻阻塞了我們的血管，想一想哪種好？所以很可悲的是，尿毒病人經過洗腎之後，不是死于尿毒症，多半死于心髒血管性疾病或感染症。

　　尿毒病患認爲，吃進去的蛋白質廢物透過洗腎就可以把它清洗出去，而不知道血管的變化是持續性的。吃這麼多白肉、紅肉、魚肉，那些脂肪對血管組織的傷害是不回頭的，所以，他們的血管會塞住，腎髒也無法清洗。

　　因此腎髒病人最大的殘害來源就是這些高蛋白，雖然動物性蛋白質是完整蛋白質，但絕不是高品質蛋白質。

　　素食者只要好好調配，絕對可以避免必需氨基酸不足的現象。因爲植物所提供的氨基酸不是八種都有，但只要A+B搭配起來有八種就好了。所以爲什麼要拿肉類來解決一切呢？只要會調配就可以達到均衡。

　　還有，素食者絕對要生食，爲什麼？因爲生食提供了B12的補充。

　　素食者經常被非素食者駁斥的地方，就是：“素食是不營養的，因爲維生素Bl2攝取不足，造成貧血。”其實食物裏面也有維生素Bl2，如泡菜、味噌、回春水、生菜、深海綠藻都能讓我們的血液再生，都含有豐富的BI2，攝取之後問題就解決了。