蔬菜排毒淨化

　　蔬菜在酸堿性上面屬于堿性，最好要生食，尤其是葉菜的部分。如果是根莖類，煮熟也沒有關系。在陰陽屬性上面，蔬菜大部分屬陰，是非常均衡的食物，裏面含有豐富的維生素 B 群和鈣質，而且鈣的含量遠比磷還高，它還有很多的纖維素、酵素。更重要、更可貴的地方是在它的葉綠素，它等于蔬菜的生命。植物的葉綠素是植物的精、氣、神。有了這個東西，就能發揮淨化、再生、回春的功能。

　　葉綠素的結構和人體的血紅素一樣，只有中心原子的差別，葉綠素是以鎂爲中心，血紅素則是以鐵爲中心。所以，缺鐵性貧血的人只要多吃新鮮的綠色蔬菜，同樣可以從植物裏面得到新鮮的血，不需要吃鐵劑，貧血就能得到改善。葉綠素是蔬菜的靈魂，它有淨化的功能，能淨化我們的身體，把體內的毒素排幹淨。我們攝食時順序要有先後，先吃點生菜，把口腔布置成爲堿性的環境，這樣稍後再吃飯的時候，碳水化合物在這堿性的環境裏，酵素就很容易分解，這餐飯就會愈吃愈甜，很好消化。最後用完這餐飯之前，再回來吃幾口生菜，讓口腔又回到堿性的正常環境中，維系健康。

　　抗發炎

　　蔬菜的第二個好處是可以抗發炎狀態。

　　常常尿道感染、皮膚發炎或有濕疹的人要多吃綠色蔬菜，它本身可以治療消炎狀態。我有一個病人，得了糖尿病，他伸出五只腳趾有叁只是爛的，而且血管攝影一做，他必須截肢到膝蓋以下。後來，他很快地進人飲食改革的第二步 ― 生食。他太太每天榨果菜汁、生菜汁給他吃，慢慢地腳黑掉的部分就開始紅潤起來，還長了新肉。

　　返老還童

　　第叁個好處是大家都很期盼的“長生不老”。多吃蔬菜可以回春，能夠再生。蔬菜的再生讓我們青春有活力。可惜東方人不知道蔬菜的吃法，都用炒、煮、燙等方式，其實蔬菜最好是生吃。因爲，蔬菜本身已經非常滋養，它質地很嫩，經過 100 ℃ 以上的高溫煎炒之後，會受到很大的傷害。所以，有些人每天吃青菜，吃得面有菜色、臉色蒼白，就是因爲把蔬菜給糟蹋了。蔬菜被高溫的油和水燙死了，維生素、礦物質都不見了，同時纖維素也遭受到破壞。所以，蔬菜吃得再多，吃的方法不對依舊等于沒吃，而且還吃進很多的油和許多不健康的東西。

　　生食防癌

　　第四個好處是生食防癌。生鮮蔬菜含有大量維生素 C 、酵素及纖維質。當我們的食物若含有防腐劑或殘存硝酸鹽時，不論亞硝酸或硝酸鹽，若與蛋白質的二級胺相遇(多存于魚類、動物肉類中)，則會形成亞*(又稱硝胺)。這是一個已知導致胃癌的致癌物。由于豐富的、大量的維生素 C 可以阻斷這個反應，所以可降低食道癌及胃癌的危險性。又如β Carotene (β型胡蘿蔔素)及類胡蘿蔔素，其爲蔬果中所含色素，在深綠色及黃色蔬菜中含量極高。它們借著攻擊自由基而阻止細胞癌化，屬于抗氧化劑的一種防癌機轉。所以有機菜無農藥、無化肥汙染，這種天然幹淨的蔬菜，如每餐均能生食攝取，更具防癌的功效。