食物的鑽石組合――蔬果谷芽飲食法

蔬果谷芽或稱四大金剛飲食法的比例分配是：它的基底部分是谷類，比例至少要55％一60％以上，蔬菜占20％一25%，水果占15％一20%，最尖端的芽菜則包括種子與堅果類。

　　谷類：從營養均衡上認識谷類

　　在美國或中國臺灣，谷類被認知爲澱粉。而澱粉被視爲是一種會令人增肥的東西。因此大多數谷類被用來當作動物飼料，在人們的心裏向來很少尊重它。直至最近幾年，澱粉這個名詞，又逐漸被全谷類(又稱爲複合式碳水化合物)所取代。碳水化合物爲五大類營養之一，通常分爲兩類：一類爲單純式碳水化合物；一類爲複合式碳水化合物。單純式碳水化合物如精製品(方搪、葡萄糖)等，在加工食品中製成許多面包、罐頭、飲料、餅幹、小點心、甜食、白米、白面等。目前市面上到處充斥，其實這些已失去了纖維素、礦物質及維生素的營養。複合式碳水化合物來源是全谷類、蔬菜、水果、豆類等自然的食物。它的好處，除了碳水化合物之外，還含有維生素、礦物質、纖維質，少量的蛋白質、脂肪及多量的水分。複合式碳水化合物的整個結構，是屬于相當均衡的營養素，且熱量相對性低，不會使人發胖。

　　複合式碳水化合物必須經由消化道的酵素分解，形成單糖，可以簡易快速地由腸壁進人血液中循環。對人體消化生理而言，它較單純式碳水化合物糖類爲優，這是因爲複合式碳水化合物能達到平穩且平衡的代謝過程，而且可以提供完整、必需的營養。高度精製的白糖、白米、白面，僅是單一葡萄糖，與複合式碳水化合物無法比擬。單一葡萄糖會迅速提升血糖值，血糖急速上升，催促胰髒分泌胰島素，以緩和高血糖的狀態。這種攝食方式，久而久之會使人們的胰髒疲乏，造成血糖耐受不良及其他營養上的缺陷，進而釀成人門急躁、低潮、情緒變動不安，生理容易形成各種慢性險及代謝疾病。

　　大多數人，至今依舊無法改正錯誤的觀念及認知，對全谷類認識不足，所以長期存留在攝取加工精製碾製的白米、白面階段，全然無法體會全谷類對我們消化力的作用，是高度加工品、營養餐包所無法取代的。全谷類提供饑餓時的滿足感，味覺上的豐富感，能量與精力，以及神經系統的平穩性，促進深沈的睡眠(此處指的是正面利益)，快速的反射作用，增強記憶，使思考能審慎周密。此外，全谷類能促進廢物的排除，它含有高纖維，消化排除腸道廢物，多食全谷類絕對沒有便秘之苦。如果能接受以全谷類爲飲食的基礎，人們將會找回失去的營養及健康。