列舉不當的食物組合

　　食物如果組合得宜，不但能獲得完全消化，營養成分也能得到完整吸收。

　　食物不能完全消化，主要是胃內的排空時間延長，在胃內停留而形成自生性毒素，及自生性腐化現象等。譬如碳水化合物未消化完全，形成發酵作用，轉生成二氧化碳、乳酸、醋酸或酒精等毒素。又如蛋白質未消化完全，形成腐敗現象，分解成屍堿類及蛋白毒堿類等毒素。

　　這些分解形成的毒素，就是殘害人們肝髒、腎髒、心髒、胰髒等器官的元凶，也是造成我們消化不良症狀的來由。

　　以下列舉七種不當的組合，說明如下：

　　 1.酸與澱粉的組合：

　　·因爲所有的酸均會破壞澱粉酶，因此在酸性食物存在下，澱粉類的分解必然受到阻礙。這種酸包括水果中自然存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均會導致澱粉在胃中停留而發酵及腐敗。

　　·酸味水果與甜味水果，不宜合用。

　　·五谷、面包、馬鈴薯等澱粉類，不要與水果合用。

　　 2.蛋白質與澱粉的組合：

　　·唾液分泌澱粉酶，進入胃的強酸環境中會遭到破壞。相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性(鹽酸)環境中進行。所以蛋白質與澱粉的配合是釀成許多腸胃病的誘因。

　　·例如米食、面食，再配以魚、肉、豆類製品或種子堅果類。在我們日常生活中處處可見。

　　 3.蛋白質與蛋白質的組合：

　　·每一種食物中所含的蛋白質，皆需要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行分解動作。

　　·兩種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。

　　·蛋白質的消化是食物消化中最困難的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。

　　·我們通常會選用兩種或兩種以上的堅果類合並使用，這是不太理想的組合。

　　·最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需氨基酸。

　　4.酸與蛋白質的配合：

　　·蛋白質的消化必須在強酸中進行，胃蛋白酶僅在鹽酸環境才能活化運作，其他的酸(如水果的酸)的確會破壞這種酵素。

　　·當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化爲止，此時在胃部停留的水果也會發生發酵現象。

　　·有一個例外：堅果或種子類所含的蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質那麼容易腐化，因爲其中含有高量的油脂。

　　蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑製它的作用，因此蛋白質反而在胃內獲得了完整且最強消化液的消化作用。所以堅果、種子合並水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，而是借著堅果及種子內含的脂肪來達到這個目標。由此得知水果可與堅果或種子合用。

　　5.脂肪與蛋白質的組合：

　　·脂肪會抑製胃部消化液的流速，達到幹擾或抑製蛋白質的消化作用，導致食物的消化作用遲緩，造成消化不良。

　　·因此我們不需要額外增加油脂的獲得，因爲大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。所以任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。

　　·使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油、油、酪梨等高油脂食物。

　　6.糖與蛋白質的組合：

　　糖會抑製胃液的分泌，也會幹擾蛋白質的消化。水果中的糖分及商業上所用的精糖，均會有幹擾現象。糖分留存于胃中，也會進一步發酵，所以這種組合不適當。

　　7.糖與澱粉的組合:

　　·當澱粉與糖合並使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉酶。

　　·糖進入胃部，會造成發酵的腐敗現象。

　　·這種組合在我們日常生活中常常可以見到，例如：攝取糕餅。糕餅是由含澱粉的

　　面粉，配合爲了調味所用的

　　精糖所製成的。