梵語man!d!a，巴利語同；或梵語sarpir-man!d!a，巴利語sappi-man!d!a。指由牛乳精製而成最精純之酥酪。乃五味之一，即乳、酪、生酥、熟酥、醍醐等五味中之第五種味，故亦稱醍醐味。爲牛乳中最上之美味，故經典中每以醍醐比喻涅槃、佛性、真實教。

　　大乘理趣六波羅蜜多經卷一（大八·八六八下）：“契經如乳，調伏如酪，對法教者如彼生酥，大乘般若猶如熟酥，總持門者譬如醍醐。醍醐之味，乳、酪、酥中微妙第一，能除諸病，令諸有情身心安樂。總持門者，契經等中最爲第一，能除重罪，令諸衆生解脫生死，速證涅槃安樂法身。”上引系以五味之相生比喻如來所說教法之深淺。如天臺家即以醍醐比喻彼所立五時教判中之第五法華涅槃時所說一乘真實之教法。［長阿含卷十七布吒婆樓經、增一阿含經卷十叁、北本大般涅槃經卷十四聖行品、維摩經玄疏卷六］

　　（飲食）五味之一。製自牛乳。味中第一，藥中第一。涅槃經叁曰：“醍醐者名世間第一上味。”又曰：“諸藥中醍醐第一，善治衆生熱惱亂心。”同八曰：“雲山有草名曰肥膩，牛若食者，純得醍醐。”

　　經過多次製煉的乳酪，味中第一，也可作藥用醫衆病，在涅槃經中，把它比喻佛性，是五味之一。 - 陳義孝編