辛，梵語parivyaya，西藏語　　spod（藥味之義）。指五種有辛味之蔬菜。又作五葷。與酒、肉同爲佛弟子所禁食之物。據大佛頂首楞嚴經卷八載，此五種之辛，熟食者發淫，生啖者增恚，十方天仙嫌其臭穢，鹹皆遠離，然諸餓鬼等則舐其唇吻，常與鬼住而福德日銷；大力魔王現作佛身爲其說法，毀犯禁戒，贊淫怒癡，令人命終爲魔眷屬，永墮無間地獄，故求菩提者當斷世間之五種辛菜。

　　關于五辛有諸多異說，然可約略歸爲如下兩說：(一)指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等五種，此爲梵網經卷下等所舉。然諸家對五辛之解說，亦頗不同。據菩薩戒義疏卷下、梵網經菩薩戒本疏卷二、義寂之梵網經菩薩戒本疏卷下本、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四等載：大蒜，即是葫菱、家蒜。革蔥（茖蔥），即是薤、山蔥、革山蔥。慈蔥，即是蔥、胡蔥、□蔥、春蔥。蘭蔥，即是韭、小蒜、家蔥、野生。興渠，即是蒠蒺、芸薹、□咾子、阿魏藥、殑渠盧、形具。

　　(二)指蒜、蔥、興渠、韭、薤等五種，爲菩薩戒義疏卷下、宋高僧傳卷二十九慧日傳、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四、法藏之梵網經菩薩戒本疏卷四等所舉。

　　此外，翻譯名義大集亦舉出：蒜（梵las/una　　）、蔥（梵lata^rka　　）、小根菜（梵pala^n!d!u　　）、韭（梵gr!n~jana　　）、興渠（梵hin%gu　　）等五種。又大藏法數卷叁十一舉出：蔥、薤、蒜、韭、胡荽等五種。

　　據弘贊之梵網經菩薩戒略疏卷四載，大蒜又稱葫，漢朝張骞出使大宛國時持回，爲今人所常食者。另就興渠之梵名而論，翻譯名義大集舉出兩說：(1)形具（梵hin%gu　　），又作興舊、興宜、形虞、興瞿。依辭典之解釋，形具爲從　　Asa　　foetida　　之根取出之物，可供作藥用及調味用，其學名爲Ferula　　asa　　foetida。(2)殑渠盧（梵guggula,　　guggulu　　），譯作蔓菁。爲　　Amyris　　agallochum　　樹之滲出物，可供作香料、藥用。據宋高僧傳卷二十九慧日傳載，我國不産此物，而産于于阗，根粗如細蔓菁之根而白，其臭如蒜。另據玄應音義卷十九舉出，興渠出于阇烏荼娑佗那國。又據演培之梵網經菩薩戒本講記載，其原産地在伊朗及北印度。

　　禁食五辛之戒律雖爲修行者所應嚴格持守，然若因重病而非食五辛不得痊愈者，佛陀亦特別開許。據諸經要集卷二十所引僧祇律、十誦律、五分律等之記載，因病食蒜之比丘，應在七日中別居于一僻靜之小房內，不得臥僧床褥，複不得至大衆方便處、講堂處、佛塔、僧堂等處，亦不得就佛禮拜，僅能在下風處遙禮，于七日滿後，需澡浴熏衣，方得入衆。

　　此外，道家將韭、薤、蒜、芸薹、胡荽等五辛列爲禁食，練形家則以小蒜、大蒜、薤、芸薹、胡荽等五辛爲禁食。［北本大般涅槃經卷十一、楞伽阿跋多羅寶經卷四、入楞伽經卷八、菩薩戒經會疏集注卷六、法苑珠林卷九十二、釋氏要覽卷中、翻譯名義集卷叁什物篇、慧琳音義卷六十八］

　　（雜語）又曰五葷。五種有辛味之蔬菜也。梵網經下曰：“若佛子不得食五辛：大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠，是五種一切食中不得食。若故食，犯輕垢罪。”楞嚴經八曰：“諸衆生求叁摩提，當斷世間五種辛菜。此五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢，鹹皆遠離。”天臺戒疏下曰：“舊雲：五辛謂蒜、蔥蔥、興渠、[薤-歹]、薤，此文止蘭蔥足以爲五，兼名苑分別五辛。大蒜，是葫菱；茖是薤；慈蔥是蔥；蘭蔥是小蒜；興渠是蔥蒺也。”興渠爲梵語辛膠之名。唐高僧傳，謂僧徒多迷興渠，或雲芸臺胡荽，或雲阿魏，唯淨土集中別行書出雲五辛，此土唯有四，阙于興渠。興渠生于阗，根粗如細蔓菁而白，其臭如蒜。臺荽非五辛，所食無罪。今他書猶多以芸臺胡荽爲葷，不知其誤。

　　[出梵網經]　　首楞嚴經雲。是五辛。熟食發淫。生啖增恚。十方天仙。嫌其臭穢。鹹皆遠離。諸餓鬼等。舐其唇物。常與鬼住。福德日銷。大力魔王。現作佛身。來爲說法。非毀禁戒。贊淫怒癡。命終爲魔眷屬。永墮無間地獄。是故求菩提者。當斷世間五種辛菜也。(梵語首楞嚴。華言健相分別。梵語菩提。華言道。)一大蒜大蒜者。至葷至辛之物也。二茖茖蔥者。薤也。其形似韭。類山蔥也。叁慈蔥慈蔥者。乃蔥之正名也。四蘭蔥蘭蔥者。即小蒜也。雜阿含經雲。非小蒜。木蔥是也。木蔥即韭也。 - 明·一如等 撰

　　五種帶有辛味的蔬菜、即大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠。學佛人要戒食五辛，因五辛中含有極充份的刺激性，熟吃能使人淫火焚身，生啖又易使人增高嗔恚，學佛人一有了欲念和嗔恚，便會蒙蔽智慧，增長愚癡，妄動無明，造諸惡業。 - 陳義孝編