..续本文上一页冤冤相报何时了。
据科学实验证明，动物的尸体还是病菌和寄生虫滋生的温床。不论是何种动物的肉，在放大镜或显微镜下都可看到细菌或寄生虫。有些使动物患病的细菌，进入人体之后，同样能使人类致病，而且是难以医治的传染性疾病，如sARs及禽流感病毒就是，疯牛病、狂犬病等等也很可怕，又如霍乱菌中有一种叫猪虎列拉的，就是从吃猪肉得来的，真是举不胜举。
除细菌之外，动物体内还有大量的寄生虫：水牛的颈部里面几乎都寄生有旋毛虫，猪肉和牛肉中有不少条虫。据美国医师协会的一份报告指出，平均每6个美国人就有一个人有旋毛虫，而人的条虫病从吃牛肉得来的，居然占90％。这些病菌和寄生虫，都存在于肉类中，而且要煮很久才会死。
由于肉类所含的成分，也会给我们带来许多疾病：吃肉常被称为吃食物连锁键的末端，在自然界中，食物有一个很长的连锁键，植物吸收阳光、空气、水、和肥料，动物吃植物，大动物和人吃小动物。现在全世界的农田，都用有毒的化学物品，像无机肥料及农药来处理，这些毒物，特别容易停留在吃植物的动物的身上，毒物保存在动物的体内便很难破坏。在一个现代化生产的牧场中，牲畜所吃的饲料，在种植的时候，喷洒了大量的农药来杀虫，因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收期，就把它采收作为饲料给畜吃了。经过几个月的喂食，动物体内所累积的农药残留，经美国爱德华州立大学所作的研究显示，竟比蔬菜、水果的残留量要高13倍之多。当你吃肉时，你就把职聚在动物体内的化学物品，都吃进你的体内。由于吃的是食物连锁键的末端食物，所以人类自己就变成有毒物品，高度结晶的最后吸收者。
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结，并且产生自我分解的酵素，很快就会形成一种叫尸毒的变性物质。由于在死亡后就会立刻释放出这种尸毒，并且动物的肉、鱼类以及蛋类都有这个共同的性质，素食者就不会中这种毒素。
由于肉类的成分及所含废物的作用，食肉者易患下列病症：
心脏血管病许多调查报告及医学研究表明，肉食是心血管病的根源。在世界上肉类消耗量最大的国家美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏病或血管病。而这些病在肉类消耗量低低的国家，却很少见到。美国医药学会会刊早在1961年就曾经指出：“素食至少可以预防90％～97％的心脏病”。
经研究，其原因是动物脂肪中的胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附着于肉食者的血管壁上。由于年复一年不断的累积，血管的内部会变得越来越窄，能通过的血流量也就越来越少，这种危险的情况叫做心脏病变。它给心脏很大的负担，迫使心脏极为用力地将血液送到紧缩受阻的血管之中，结果高血压、脑溢血、心悸等毛病都发生了。
癌症 据统计，我国每年死于癌症的人数，排在人们死亡原因的第二位，仅次于心血管疾病。而癌症中的消化道癌，特别是肠癌多发生在肉食为主的地区。英国与美国的科学家，曾以肉食者与素食者肠内的微生物做过比较，结果发现两者有明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物品则被认为会导致癌症。日本医学界曾对胃癌发病率特高和特低的两地进行了调查，他们经过分析、筛选，以及进行突变原性抑制试验，分别两组食物：一种是突变原性为阳性的食物，即致癌变异高的食物；一种是突变原性为阴性的食物，即具有抑制变异的食物。结果得出：
属于阳性食物组的有：煎烤肉类、鱼类、咸辣类、腌菜等，其中前三项阳性最强；
属于阴性食物组的有：生蔬菜类、沙律菜类、马铃薯、煮胡萝卜、牛奶、豆腐、日式点心，其中前三项抑制性最强。
这里虽然所归纳的食物组有限，但从中可以知道经煎烤的鱼、肉类食品，是致癌食物。下面再讲几点简单而易于理解的原因。
据分析1千克炸牛排所含的“苯基嘌呤”和600支香烟所含相等。实验证明，老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病，因而可知苯基嘌呤是一种致癌物质。肉类脂肪热至高温，就会形成另一种叫“甲基胆菲”的致癌物质，一般烹调肉类的温度，就要这样高。而植物油加热过度时，则不会形成这种物质。如果用这种物质大量供给小动物，这些小动物就会患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其他致癌物质产生过敏，而增加其得癌的机会。
有些不道德的商贩，为了使存放多天的肉类不变色，就在肉中加了硝酸盐、亚硝酸盐以及其他防腐剂，这些东西虽然能使肉类仍呈现鲜红色，但它含有致癌物质。为了身体的健康，不能食这样的肉。
英国和美国的科学家，曾将肉食者与素食者肠内的微生物做个比较，发现肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症，这就可以说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主要副食之地，如印度则很少发生。
肾脏病、风湿痛、关节炎 肉食者体内所负荷的废物，最显着的便是尿素与尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。当一个人还年轻时，他们还能承受这份负担，所以还不至于受到伤害或有疾病现象的发生。但当年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们再不能起有效的作用，于是肾脏病就随之产生。
当一肾脏无法处理由于肉食所带来的过重负担时，于是无法排除的尿酸就储存在体内。肌肉就像海绵一样将它加以吸收，当把水分吸干之后，它就变成硬的结晶体。当它停留在关节内时，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。如尿酸积聚在神经中，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在国外有许多医生，对于患上述病症的人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的食肉量。
便秘 由于肉类中纤维素的含量极少，故它在人体的消化道中移动非常缓慢，据研究它比谷类与蔬菜食物要慢四倍，故在以肉食为主的欧美国家中，慢性便秘的患者很多。有许多研究报告指出，蔬菜、水果及谷类食物不但含有大量的纤维素，还保有较多的水分而易于通过消化道，故多食此类食物可防止便秘。
总之，肉食者较易患病，且死亡率高。而素食则与此相反，不独生理上较能适应，还可避免中毒、感染的祸害，而且也能得到充分的营养。为保我们身体的健康，使人人都能健康长寿，吃素确应大力提倡。
素食的营养与健康长寿
素食是汉传佛教的优良传统，但有许多人认为长期食素的人，会产生营养不足，更怀疑素食会导致身体虚弱。我认为这种顾虑是多余的，也是不必要的，为消除这部分人的疑虑，有必要谈一下素食的营养，及其与人类健康的关系。
人们每天都要摄食与饮水，以取得食物中的营养素，来满足人体生命活动的需要，食物是人体营养的源泉。但营养从哪里来呢？科学告诉我们，它是来自土地、日光、空气和水分。尤其是阳光照在植物上，由于光合作用产生营养成分，土地中的养料，便能被植物直接吸取。因为素食的人以植物性食物为食，故可以说素食者是直接接受营养者，而肉食的人倒反是间接接受营养者。我们知道在动物中，牛吃素肥壮而有力气，马吃素很会跑，大象吃素很强壮，羊吃素很温驯，猴吃素很灵敏，可见吃素有充分的营养。又据分析，在肉类中，牛肉的营养价值最高，但牛的营养不是靠吃牛肉和他种动物中的营养而得到的，而是完全从摄取植物中的营养成分所得。我们也知道鹿茸具有很高的药用价值，但鹿所哆的只是草，并没有吃鹿茸和他种动物。
营养与人类健康的关系的确甚为密切，根据日本学者对寿命与饮食的调查，以及其他国内外的调查材料表明：偏食或多吃鱼、肉而蔬菜不足地区，人们平均寿命缩短；经常吃大豆、蔬菜、瓜果等饮食清淡者多长寿。
日本冲绳人营养平衡就数量而言，较日本其他地区少，但他们的寿命都很长。同样，在美国出生的日本人比日本国本土出生的营养好，但在美国的日本人第二代比第一代短命。一般被认为第一代食肉少，而喜欢吃蔬菜、豆腐、紫菜，患心血管病的少；而第二代食肉多，极少吃蔬菜，患心血管病的多。因此，可以认为长期食用高脂高热的饮食，不但无助于寿命的延长，而且会比食蔬者短命。
我国的武汉地区及广西巴马县和都安县，均有调查资料表明，那里的长寿老人都有良好的饮食习惯。他们饮食清淡，每日三餐定时定量，每餐仅吃七八成饱，晚餐吃得少，粗细粮搭配，多吃蔬菜水果。
又据英国学者报告，住在厄瓜多尔一个宁静的小村庄的819个居民，有9人活到一百岁以上，年龄最大的是142岁。该村居民的饮食所含的热量，仅为英国人的一半，并且主要是蔬菜、水果和未精炼的糖。
科学研究也表明，老年人的食物中应有适量的蛋白质，尤以豆类蛋白质为适宜，多吃蔬菜、水果，同时要适当补充无机盐类食品，如海带、紫菜等。近年发现，海带不但含钙高，而且在药理上还有补血、润肺和降血压的作用。因此，日本人主张老年人应多吃海带。
实验研究还证实，食用低脂与低胆固醇食物，对于降低血中胆固醇的作用，不如饮食中含有一定比例的不饱和脂肪酸。因此在食用油脂的选择上，就应该吃含不饱和脂肪酸多的植物油了。
我国人民生活中，南方的主食以大米为主，北方以小麦和杂粮为主，是热量的主要来源，约占热量来源的70％左右，而且也是蛋白质的主要来源，谷物也是维生素B族的优良来源。豆类以大豆为主，是我国产量大，食用方法多而价廉的、重要的蛋白质和脂肪的来源，豆类约有40％的完全蛋白质和15—20％的脂肪。
蔬菜类可供给维生素、无机盐及纤维素。日本医学界还经过调查和研究，认为生蔬菜是极有效的防癌食品。芦笋营养丰富，食味鲜美，有很…
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